Μονακό: Οι γαστρονομικοί θησαυροί των Μονεγάσκων

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Θέλετε να ζήσετε μία γαστρονομική εμπειρία; Γνωρίστε την οργανική κουζίνα. Στη Ζωή στο Μονακό.

Ένας κήπος που έχει μετατραπεί σε κουζίνα. Ενδιαφέρον δεν είναι; Ετοιμαστείτε για εκπλήξεις σε αυτό το επεισόδιο για τη ζωή στο Μονακό. Στο μενού, μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες. θα ξεκινήσουμε από το πρώτο βραβευμένο οργανικό εστιατόριο στον κόσμο. Αυτός είναι ο σεφ που κάνει το Μονακό περισσότερο οικολογικό στον τομέα του φαγητού. Είναι ο Πάολο Σάρι.

Ο Πάολο ήρθε στο Μονακό από τη Βενετία το 2012. Δύο χρόνια μετά, το εστιατόριο του κέρδισε το πρώτο βραβείο Michelin. Μας αποκαλύπτει το μυστικό του.

Ο Πάολο θέλει να μετατρέψει το Πριγκιπάτο σε πρωτεύουσα της οργανικής γαστρονομίας τα επόμενα τρία χρόνια. Ξεκίνησε ήδη να εμπλέκει στο σχέδιο του μικρούς παραγωγούς.
“Το κόστος είναι μικρότερο γιατί δεν εμπλέκονται μεσάζοντες. Οι μικροί παραγωγοί είναι ευχαριστημένοι γιατί έχουν μεγαλύτερο κέρδος και εγώ είμαι ευχαριστημένος που έχω τα καλύτερα προϊόντα, πληρώνοντας ακόμη και τα μισά χρήματα απο ότι για κοινά λαχανικά και φρούτα του εμπορίου.”

Εκτός από τα λαχανικά ο Πάολο μαγειρεύει ψάρια και λευκό κρέας. Το κόκκινο όπως μας λέει δεν το χρησιμοποιεί γιατί δεν εκτρέφεται τοπικά. Άλλωστε ο σημαντικότερος παράγοντας που τον διαφοροποιεί έιναι τα πολύ φρέσκα προϊόντα που χρησιμοποιεί στην κουζίνα του.

Το πιάτο με την υπογραφή του Πάολο λέγεται Bio Sama – Sama, στα ιαπωνικά σημαίνει:

Εδώ, δίπλα στη θάλασσα οι επισκέπτες απολαμβάνουν τους θησαυρούς του ΜΟνακό.

Ο Brice Cachia είναι βιολόγος. Τέσσερα χρόνια εργαζόταν ως καλλιεργητής ψαριών. Παρατήρησε ότι τα μωρά στρείδια, πολλαπλασιάζονται μέσα σε σωλήνες, τότε γεννήθηκε η ιδέα του.

Αυτά τα μωρά στρείδια από την Βρετάνη μεγάλωσαν μεταξύ Μονακό και ωκεανού. Τέσσερις εβδομάδες είναι αρκετές για να τα μετατρέψουν στους θησαυρούς του Μονακό.

Για να έχεις αυτής την ποιότητας στρείδια, χρειάζεται η συνεργασία των βιολόγων και των σεφ.