Έκτακτη είδηση

Το διαβάζουν τώρα:

Life: Η γεύση του Περού


life

Life: Η γεύση του Περού

Φανταστείτε πως μπορείτε να ανακαλύψετε μυρωδιές, υφές και αρώματα από τα οροπέδια του Περού αλλά και από τη ζούγκλα της χώρας. Φανταστείτε μια κουζίνα που συνδυάζει την προ-Ίνκα εποχή με το φαγητό των Ίνκας αλλά και ισπανικές, αφρικανικές, ασιατικές, γαλλικές και ιταλικές επιρροές που έφεραν μαζί τους οι μετανάστες. Η κουζίνα του Περού θεωρείται πως είναι από αυτές με την μεγαλύτερη ποικιλία στον κόσμο.

Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΤΟΥ ΠΕΡΟΥ

  • Η γαστρονομική άνοδος του Περού ξεκίνησε πριν από 15 χρόνια
  • Στη Λίμα, την και γαστρονομική πρωτεύουσα του Περού, βρίσκει κανείς ορισμένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής και όλου του κόσμου
  • Η γαστρονομική αγορά του Περού αποτιμάται στα 6 δισ. ευρώ το χρόνο και η Λίμα αποτελεί πόλο έλξης για τους λάτρεις του καλού φαγητού
  • Το 39% των Περουβιανών δηλώνει εθνικά υπερήφανο για την γαστρονομική κληρονομιά της χώρας

Στη Λίμα τα βρίσκεις όλα. Τα εστιατόρια κατατάσσονται μεταξύ των καλύτερων στις αξιολογήσεις μετατρέποντας την περουβιανή πρωτεύουσα σε μαγνήτη για όσους αγαπούν το καλό φαγητό.

Ένα καλό παράδειγμα είναι το Εστιατόριο Σεντράλ του σεφ Βιρτζίλιο Μαρτίνες Βελίς, που μπήκε στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του 2013. Η σύγχρονη και βραβευμένη κουζίνα του έφερε στο προσκήνιο ελάχιστα γνωστά τοπικά προϊόντα. Οι πειραματισμοί στα πιάτα του είναι σαν ένα ταξίδι στα διαφορετικά οικοσυστήματα του Περού.

Ο σεφ εξηγεί:
«Διοργανώσαμε μια βραδιά γευσιγνωσίας που την ονομάσαμε “ανάλογα με το υψόμετρο”, όπου κάθε πιάτο αποτελεί σύνθεση υλικών που καλλιεργούνται σε διαφορετικό υψόμετρο. Αρχίζουμε με τα βάθη της θάλασσας και φτάνουμε ως τις κορυφές των Άνδεων κι έπειτα πάλι χαμηλά στον Αμαζόνιο.

»Πρόκειται για ένα πιάτο με σπάνιους μίσχους. Μίσχοι, ρίζες και βολβοί που καλλιεργούνται σε μεγάλο υψόμετρο όπου υπάρχουν ακόμα χρώματα και σπουδαίες γεύσεις».

Το βασικό μενού αρχίζει από τα 20 μέτρα κάτω από τη στάθμη της θάλασσας και φτάνει μέχρι τα 4.100 μέτρα. Το επιδόρπιο φτιάχνεται από πηλό και κυανοβακτηρίδια που φύονται σε υψόμετρο 3.600 μέτρων μέσα σε λίμνες.

Στο Συρκίλο, μια από τις κεντρικές αγορές της Λίμα, μπορεί κανείς να βρει θησαυρούς από όλα τα τοπικά προϊόντα που κάνουν την περουβιανή κουζίνα τόσο πλούσια.

Στο Περού φύονται πάνω από 3.800 είδη πατάτας και περίπου 300 είδη πιπεριάς. Φρούτα κάθε σχήματος, χρώματος, υφής και γεύσης φτάνουν εδώ από όλη τη χώρα.

Οι ψαραγορές του Περού είναι διάσημες σε όλον τον κόσμο. Στην αγορά του Τσορίγιος ψαράδες επιστρέφουν με καβούρια, μπαρμπούνια και σαρδέλες που προορίζονται κατευθείαν για τις τοπικές αγορές και τα οικογενειακά τραπέζια.

Ένα από τα καλύτερα μέρη στη Λίμα για να δοκιμάσει κανείς την ξακουστή ψαρόσουπα του Περού είναι η Πικαντερία του σεφ Έκτωρ Σολίς. Ο Έκτωρ έκανε την παραδοσιακή κουζίνα των βόρειων επαρχιών γκουρμέ.
Σε αυτό ζεστό και φιλόξενο εστιατόριο βρίσκει κανείς όλα τα πιάτα του βόρειου Περού όπως πάπια με ρύζι και κατσικάκι βραστό. Τα μεγάλα αστέρια του μενού όμως είναι τα ψάρια. Οι προμηθευτές είναι κι αυτοί ξεχωριστοί.

Ψάρια, πιπεριές και λεμόνι. Το απλό είναι το καλύτερο. Με τη σημερινή ψαριά ο Έκτωρ φτιάχνει ένα παραδοσιακό “σουδάδο ντε πεσκάδο”, ψάρι που μαγειρεύεται μέσα στους χυμούς του και μια “παριουέλα”, μια ψαρόσουπα. Εντωμεταξύ, σερβίρεται το σεβίτσε.

Το γαστρονομικό ταξίδι στο Περού ολοκληρώνεται με μια γουλιά Πίσκο που είναι το εθνικό ποτό της χώρας.

«Το Πίσκο είναι μια ιστορική μάρκα μπράντι. Υπάρχουν οκτώ εγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών. Η απόσταξή τους γίνεται σε μικρούς χάλκινους άμβυκες. Έχουμε τρία είδη Πίσκο που παράγονται με μία μόνο ποικιλία σταφυλιού. Το καθαρό Πίσκο φτιάχνεται μόνο από μία ποικιλία, το Ατσολάδο. Το Μόστο Βέρντε είναι σπέσιαλ και η απόσταξή του γίνεται από γλυκό μούστο», εξηγεί ο παραγωγός Χοσέ Μοκιλάζα Ρίσκο.

Το Πίσκο είναι το βασικό συστατικό για μια σειρά από κλασικά αλλά και πιο μοντέρνα κοκτέιλ. Το ένα είναι το Πίσκο σάουρ με ασπράδι αβγού που δίνει τον χαρακτηριστικό αφρό. Ένα άλλο είναι το Τσιλκάνο με τζίντζερ και μοσχολέμονο.

Editor's choice

επόμενο άρθρο
Γνωρίστε την πλούσια πολιτιστική παράδοση του Ομάν

life

Γνωρίστε την πλούσια πολιτιστική παράδοση του Ομάν