Ποια εξήγηση δίνει για την απόφασή του
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΗ απόφαση του ίσως δώσει το έναυσμα για να ανοίξει μια συζήτηση ουσίας στον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας. Με δήλωση που έστειλε στο Γαλλικό Πρακτορείο την Τετάρτη, ο Σεμπαστιέν Μπρα επικεφαλής του εστιατορίου Le Suquet στο Λαγκιόλ της Aβερόν ζητά να μην συμπεριληφθεί η επιχείρησή του στον επόμενο κατάλογο των διάσημων αστεριών Michelin.
Ο Μπρα επικεφαλής του εστιατορίου για δέκα χρόνια, λέει ότι θέλει να «ανοίξει ένα νέο κεφάλαιο της επαγγελματικής του ζωής χωρίς την ανταμοιβή του κόκκινου οδηγού, αλλά με το ίδιο πάθος για τη μαγειρική». Δήλωσε πως έχει πίστη στην ομάδα του και θα συνεχίσει να επιδιώκει την αριστεία. «Στα 46 μου θέλω να δώσω ένα νέο νόημα στη ζωή μου: την επαγγελματική μου ζωή, τη ζωή μου γενικά, και να επαναπροσδιορίσω αυτό το ουσιαστικό» εξηγεί. «Σήμερα, θέλουμε να είμαστε ελεύθεροι, να συνεχίσουμε με γαλήνη, χωρίς στρες…»ι.
Οι υπεύθυνοι του οδηγού Michelin θα λάβουν υπόψη το αίτημα του σεφ και θα το εξετάσουν, κάτι που συμβαίνει πρώτη φορά, ανακοίνωσε η Κλερ Ντορλάν-Κλοζέλ, μέλος της εκτελεστικής επιτροπής του ομίλου Michelin. «Είναι η πρώτη φορά που ένας σεφ μάς ζητεί να μην περιλαμβάνεται πλέον στον οδηγό, το λαμβάνουμε υπόψη και το σεβόμαστε», δήλωσε η Κλερ Ντορλάν-Κλοζέλ διευκρινίζοντας ωστόσο ότι η εξαίρεση αυτή «δεν θα είναι αυτόματη. Οι ομάδες θα εξετάσουν το αίτημα, θα σκεφτούμε τι θα κάνουμε. Ο οδηγός Michelin δεν καταρτίζεται για τους εστιάτορες αλλά για τους πελάτες, η ανεξαρτησία του έγκειται επίσης στην απόδοση τιμητικών διακρίσεων».
Πριν από τον Μπρα κι άλλοι σεφ παραιτήθηκαν από την… άγρια πολλές φορές κούρσα των αστεριών. Το 2005 ο σεφ Αλέν Σαντερέν στο παρισινό ρεστοράν Lucas Carton είχε παραδώσει τα τρία αστέρια του οδηγού, tο 2006 ο Αντουάν Βεστερμάν έκανε το ίδιο και ακολούθησε το 2008 ο Ολιβιέ Ρελινγκέρ.
Sébastien Bras, chef du restaurant trois étoiles Le Suquet à Laguiole, dans l’Aveyron, demande à ne plus figurer… https://t.co/kPUx4yOjLa
— Vanille-Cannelle (@KarineDebut) September 20, 2017