Έξι αθηναϊκά εστιατόρια ανοίγουν τις κουζίνες τους σε πρόσφυγες σεφ

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Τις κουζίνες τους σε πρόσφυγες σεφ που μένουν στην Ελλάδα ανοίγουν αυτήν την εβδομάδα έξι εστιατόρια της Αθήνας, στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων που διοργανώνεται με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Προσφύγων και υπό την αιγίδα της Ύπατης Αρμοστείας του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες.

Ο Μπαρσάνκ Γιουνές είναι από την Συρία και προετοιμάζεται πυρετωδώς τις τελευταίες ημέρες για να μαγειρέψει την Πέμπτη στο γνωστό εστιατόριο των Εξαρχείων «Άμα Λάχει». Ο ίδιος αναφέρει στην κάμερα του euronews_: «Τις πρώτες επιρροές στη μαγειρική τις είχα από τη μητέρα μου. Από εκείνη έμαθα να μαγειρεύω, ωστόσο την έχασα πριν πριν δύο χρόνια, λίγο πριν έρθω στην Ελλάδα. Θέλω στα πιάτα που θα ετοιμάσω να καταφέρω να συνδυάσω την κουζίνα της Συρίας με την ελληνική»._

Ο Μπαρσάνκ έχει άλλα επτά αδέρφια, πέντε αγόρια και δύο κορίτσια. Κανένα από αυτά δεν είναι στην Ελλάδα. Είτε ζουν σε χώρες της Κεντρικής Ευρώπης, είτε έχουν πάει στο Κατάρ είτε έχουν μείνει πίσω στη Συρία. Ο ίδιος έφυγε από την πατρίδα του στις κουρδικές περιοχές της Βόρειας Συρίας μετά τον θάνατο της μητέρας του, προπαθώντας να γλιτώσει από την φρίκη του πολυετούς πολέμου.

«Ήρθα στην Ελλάδα από την Τουρκία. Πέρασα με μια βάρκα στο νησί της Χίου. Μετά βρέθηκα στην Ειδομένη για τέσσερις μήνες. Ήθελα να πάω στην Κεντρική Ευρώπη, κυρίως στην Ελβετία όπου είχα κάποιους φίλους εκεί. Δεν τα κατάφερα και πλέον μένω στην Αθήνα. Παρακολουθώ το τελευταίο διάστημα και μαθήματα, εξελίσσω τη μαγειρική μου και ελπίζω μια μέρα να μπορέσω να γίνω και εγώ διάσημος σεφ», λέει ο σύρος πρόσφυγας-σεφ.

Ο Μπαρσάνκ είχε λάβει και πέρυσι μέρος στο Φεστιβάλ, μαγειρεύοντας στο εστιαρότιο «Σεϋχέλλες» του Κεραμεικού.  Στην κουζίνα αυτού του εστιατορίου βρέθηκε το βράδυ της Τρίτης η Μαχμπούμπε Ταβακολι από το Ιράν (Μπούμπε, όπως και η ίδια θέλει να την φωνάζουν). Και αυτή είχε εμπειρία από το περσινό φεστιβάλ, μάλιστα πλέον έχει βρει και μερικής απασχόλησης εργασία μαγειρεύοντας για ΜΚΟ που ασχολούνται με τους πρόσφυγες, αλλά και αφιλοκερδώς για άστεγους.

Ο εκ των ιδιοκτητών και αρχιμάγειρας του «Σε¨ϋχέλλες» Φώτης Φωτεινογλου χαρακτηρίζει ως ξεχωριστή εμπειρία να δουλεύει μαζί με ανθρώπους που έχουν διαφορετική κουλτούρα. Ο ίδιος λέει στην κάμερα του euronews: «Πέρυσι μαγειρέψαμε μαζί με τον Μπαρσάνκ από τη Συρία, φέτος με την Μπούμε από το Ιράν. Μπορεί να υπήρχε κάποια δυσκολία στην επικοινωνία, αλλά όταν μπήκαμε στην κουζίνα και βρεθήκαμε πάνω από τα τηγάνια και τις κατσαρόλες, η γλώσσα της μαγειρικής μίλησε από μόνη της».

Δράσεις σε 14 πόλεις του κόσμου

Το Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων φιλοξενείται για δεύτερη χρονιά στην Ελλάδα. Ανάλογες δράσεις γίνονται σε άλλες 13 πόλεις του κόσμου, ανάμεσά τους το Παρίσι, οι Βρυξέλλες, το Άμστερνταμ, η Μαδρίτη και φέτος για πρώτη χρονιά η Νέα Υόρκη, το Σαν Φραντσίσκο και το Κεϊπ Τάουν. 

Διοργανώνεται από πολίτες που αφιερώνουν εθελοντικά το χρόνο τους για τη υλοποίησή του στις πόλεις τους, με την υποστήριξη της ιδρύτριας οργάνωσης Food Sweet Food και των κατά τόπους γραφείων της Ύπατης Αρμοστείας του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες, συνδιοργανωτών της εκδήλωσης. Στην Αθήνα, το Φεστιβάλ πραγματοποιείται χάρη στην αφοσίωση, τον ενθουσιασμό και την ενέργεια της ομάδας του Athens Insider.

Το Φεστιβάλ στηρίζεται επίσης στη βοήθεια πολλών τοπικών φορέων. Στην πραγματοποίηση του φετινού Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων στην Αθήνα συνέβαλαν το Ελληνικό Συμβούλιο για τους Πρόσφυγες, το SolidarityNow, το Δίκτυο Μεταναστριών Μέλισσα και το Options Food Lab. 

_Ειδική εκδήλωση στη Μυτιλήνη _

Επίσης φέτος, όσοι ζουν ή επισκέπτονται τη Λέσβο θα έχουν την ευκαιρία σήμερα, Παγκόσμια Ημέρα Προσφύγων, να δοκιμάσουν γεύσεις από το Ιράκ, τη Συρία και το Πακιστάν στο καφέ-εστιατόριο Nan στη Μυτιλήνη, το οποίο ιδρύθηκε από τέσσερις γυναίκες με σκοπό τη συνεργασία προκειμένου να βρεθούν λύσεις που θα ωφελούν τόσο τους πρόσφυγες όσο και τους ντόπιους.

Στόχοι του Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων είναι η αλλαγή των αντιλήψεων για τους πρόσφυγες φέρνοντας κοντά τους ανθρώπους και αναδεικνύοντας τις δεξιότητες και τη γαστρονομική κληρονομιά των προσφύγων από όλο τον κόσμο, η προώθηση της επαγγελματικής ένταξης των προσφύγων χάρη σε ένα δίκτυο αφοσιωμένων επαγγελματιών, εστιατορίων και εθελοντών, αλλά και η συνάντηση των πολιτών γύρω από ένα τραπέζι, έναν οικουμενικό τόπο ανταλλαγής, μοιράσματος και ειρήνης. 

Το πρόγραμμα του Ελληνικού Φεστιβάλ

Το πρόγραμμα Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων 2018 για την Ελλάδα ξεκίνησε την Τρίτη 19 Ιουνίου και θα κρατήσει όλη την εβδομάδα. Αναλυτικά το πρόγραμμα έχει ως εξής:

Τρίτη 19 Ιουνίου

Κουζίνα Ερυθραίας από την Seinat Neftalem • Blue Fish, Μοναστηράκι (δείπνο)

Κουζίνα Ιράν από την Mahboubeh Tavakoli • Σεϋχέλλες, Κεραμεικός (δείπνο)

Τετάρτη 20 Ιουνίου

Κουζίνα Ιράκ από τον Adel Al Ahmad • Βασίλαινας, Ιλίσια (δείπνο)

Κουζίνα Ερυθραίας από την Seinat Neftalem • Blue Fish, Μοναστηράκι (δείπνο)

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Πολυπολιτισμική Κουζίνα από μέλη του καφέ-εστιατορίου Nan, Μυτιλήνη (γεύμα, δείπνο)

Πέμπτη 21 Ιουνίου

Κουζίνα Συρίας από τον Barshank Haj Younes • Άμα Λάχει στης Νεφέλης, Εξάρχεια (dinner)

Κουζίνα Ιράκ από τη Roaa Sabah • Mama Roux, Μοναστηράκι (γεύμα, δείπνο)

Κουζίνα Ιράκ από τον Adel Al Ahmad • Βασίλαινας, Ιλίσια (δείπνο)

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Παρασκευή 22 Ιουνίου

Κουζίνα Ιράκ από τη Roaa Sabah • Mama Roux, Μοναστηράκι (γεύμα, δείπνο)

Κουζίνα Μαρόκου από τη Turia Besbas • Scala Vinoteca, Κολωνάκι (δείπνο)

Κυριακή 24 Ιουνίου

Κουζίνα Μαρόκου από τη Turia Besbas • Scala Vinoteca, Κολωνάκι (δείπνο)

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ