Το σάκε γοητεύει ολοένα και περισσότερους στην Ευρώπη
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΕίμαστε στο Μιλάνο, στο Sakeya, το μαγαζί του σάκε, με τον Λορέντσο Φεραμπόσκι, σομελιέ σάκε και ειδικό για ιαπωνικά θέματα:
«Ο βασιλιάς εδώ είναι το σάκε. Γιατί όσα περισσότερα μαθαίνουμε για το σάκε, τόσο κατανοούμε ότι δεν στέκεται μόνο του. Δεν είναι προϊόν απόσταξης. Είναι προϊόν ζύμωσης, όπως η μπύρα και το κρασί. Το σάκε είναι καταπληκτικό. Όσοι το δοκιμάζουν με φαγητό, δεν θέλουν να ξαναπιούν κρασί, γιατί το σάκε υποστηρίζει το φαγητό. Δεν ταιριάζει. Το υποστηρίζει. Θα δοκιμάσουμε θαλασσινά με σάκε, γιατί είναι καλοκαίρι. Θέλουμε φρέσκα φαγητά και θα απολαύσουμε μια υπέροχη εμπειρία» εξηγεί ο σομελιέ.
Φεύγουμε με τον Λορέντζο για την Ακτή της Αδριατικής και την Βενετία για να ανακαλύψουμε φρέσκα θαλασσινά. Η ψαραγορά της Κιότζια είναι διάσημη. Ελκύει εκατοντάδες άτομα και πολλούς επαγγελματίες κάθε πρωί.
Λίγα χιλιόμετρα νότια, βρίσκεται το Δέλτα του Πάδου. Μια πανέμορφη, άγρια περιοχή. Εδώ η Ίζι Κόπολα έχει ανοίξει ένα εστιατόριο, πάνω στη θάλασσα. Είναι γνωστή για την εφευρετικότητα και την πρωτοτυπία της. Προσφέρει στους πελάτες της σάκε με διάφορα θαλασσινά: «Προσφέρουμε αποκλειστικά, φρέσκα ψάρια που πιάνουμε στο δέλτα του Πάδου ή στην βόρεια Αδριατική Θάλασσα. Έχουμε επιλέξει να συνοδεύουμε κάποια πιάτα με σάκε ακριβώς γιατί πιστεύουμε ότι υπάρχει μια φιλοσοφία που συνδέει μια χώρα που βρίσκεται τόσο μακριά, την Ιαπωνία κι ένα τόσο ιδιαίτερο προϊόν με τα δικά μας φρέσκα προϊόντα».
Ο σεφ Αλέσιο Μποτίνα μας προτείνει: «Εδώ έχουμε μια επιλογή από σάκε. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε σχέση με το κλασικό κρασί που πάντα διαθέτουμε. Η κουζίνα μας είναι fusion: προσφέρουμε ένα προϊόν που δεν παράγεται στην Ιταλία που το συνδυάζουμε με δικά μας προϊόντα. Το αποτέλεσμα προσφέρει διαφορετικές αποχρώσεις, ο συνδυασμός τους δίνει πιο έντονες γεύσεις».
Μια από τις σπεσιαλιτέ του σεφ είναι τα ροζ στρείδια. Είναι μια ποικιλία που υπάρχει μόνο στο Δέλτα του Πάδου και ταιριάζει τέλεια με σάκε. Αυτό το ζευγάρι πελατών είναι ενθουσιασμένο με αυτόν τον συνδυασμό στρειδιών και σάκε. Ο Τζοβάνι Τζερεμία παρατηρεί: «Έχουμε ένα σάκε που έχει σημαντικά μεταλλικά στοιχεία και μια αξιοσημείωτη γεύση. Είναι ο τέλειος συνδυασμός με την γλυκύτητα που έχουν τα στρείδια. Μόλις τα δοκιμάσετε, θα έχετε μια ευχάριστη επίγευση που θα έχει διάρκεια». Η Εμανουέλε Πρενιολάτο συμπληρώνει: «Είμαι πολύ περίεργη να δοκιμάσω αυτόν τον συνδυασμό. Τα στρείδια μας είναι φυσικά κι έχουν μια ελαφριά γεύση φουντουκιού. Θα έχουν ενδιαφέρον με αυτό το σάκε που έχει δυνατή γεύση και μια στρογγυλάδα».