Το εστιατόριο Shangai Me στο Ντουμπάι

Ατμόσφαιρα και γεύσεις και της Ανατολής. Το Shanghai Me προσφέρει μια μοναδική εμπειρία φαγητού. Αυτό το εκπληκτικό art deco εστιατόριο στην οικονομική ζώνη του Ντουμπάι έχει ψηφιστεί ως ένα από τα καλύτερα της περιοχής. Ελκύει μέλη της βασιλικής οικογένειας, διασημότητες και αστέρες του αθλητισμού.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Σεφ σε ευχαριστούμε που μας δέχτηκες. Τι θα μας ετοιμάσεις;

Σέιν ΜακΝιλ, Επικεφαλής Σεφ Shanghai Me:

Θα μαγειρέψουμε μαύρο μπακαλιάρο. Θα ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας τον μπακαλιάρο. Θα τον βάλουμε σε αλατόνερο και θα τον βουτήξουμε σε μίσο. Θα τον ψήσουμε στο γκριλ ρομπάτα. Είναι ένα από τα κορυφαία πιάτα. Τώρα θα τον κόψουμε σε φέτες.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Βλέπουμε στο μενού σας, ότι έχετε μερικά παραδοσιακά πιάτα της Ανατολής. Πώς τους δίνεις μια σύγχρονη παραλλαγή;

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Σέιν ΜακΝιλ, Επικεφαλής Σεφ Shanghai Me:

Με πολύ διάβασμα, βλέποντας τι κάνουν οι άλλοι σεφ, ακούγοντας προσεκτικά τι λένε οι υπόλοιποι στην κουζίνα. Φέρνουν εξαιρετικές ιδέες. Θα ρίξω τον μπακαλιάρο στο παγωμένο νερό για να απαλλαγώ από τα λέπια. Τον αφήνουμε εκεί για περίπου 30 λεπτά.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Τι περιμένεις;

Σέιν ΜακΝιλ, Επικεφαλής Σεφ Shanghai Me:

Ένα ωραίο λευκό, καθαρό κομμάτι μπακαλιάρου. Το επόμενο βήμα είναι να τον βουτήξουμε στο μίσο. Είναι μια πάστα σόγιας και φασολιών. Το αναμιγνύουμε με κόκκους ζάχαρης, σάκε και μιρίν και μετά βάζουμε τον μπακαλιάρο. Η ζάχαρη του προσφέρει γλυκιά γεύση. Το μίσο τη γεύση ουμάμι. Το σάκε και το μιρίν μια πιο έντονη γεύση. Θα το βάλουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Ποιο είναι το επόμενο βήμα;

Σέιν ΜακΝιλ, Επικεφαλής Σεφ Shanghai Me:

Το επόμενο βήμα είναι να κάνουμε σουβλάκι αυτά τα κομμάτια μπακαλιάρου που βάλαμε στο μίσο για δύο μέρες και να τα ψήσουμε. Έτσι τελειώνουμε με το ψήσιμο.

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Έχεις μαγειρέψει για τη βασιλική οικογένεια, για διασημότητες και αστέρες του αθλητισμού. Αισθάνεσαι μεγαλύτερη πίεση, όταν μαγειρεύεις για αυτούς τους ανθρώπους;

Σέιν ΜακΝιλ, Επικεφαλής Σεφ Shanghai Me:

Όχι! Καθόλου! Εάν έχω μια καλή συνταγή, και ακολουθώ μια καλή τεχνική μαγειρέματος, είναι το ίδιο για όλους. Ψήνουμε το ψάρι στο σουβλάκι τώρα. Το κάνουμε στα κάρβουνα. Το ψήνουμε αργά ώστε να έχουμε σωστή θερμοκρασία. Τέλειο καραμέλωμα. Αρχίζουμε το καραμέλωμα και το γυρίζουμε κάθε δύο τρία λεπτά. Έτσι ώστε να ψηθεί καλά και από τις δύο πλευρές. Θα χρειαστεί περίπου 12 λεπτά.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Σεφ είμαστε στην τελική φάση. Μπορείς να μας πεις τι έχουμε εδώ;

Σέιν ΜακΝιλ, Επικεφαλής Σεφ Shanghai Me:

Φύλλα μπαμπού, λεμόνι σε φέτες, χατζικάμι, πίκλες τζίντζερ, σάλτσα γιούσου μίσο, ουμάμι, ζάχαρη και πασπαλίζουμε με σπόρους σουσαμιού.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Είναι ένα βασιλικό πιάτο. Όλη η δουλειά σου ξεδιπλώνεται μπροστά μας. Είναι εκπληκτική. Πες μου ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το φάμε;

Σέιν ΜακΝιλ, Επικεφαλής Σεφ Shanghai Me:

Ανοίγουμε το φύλλο και παίρνουμε τον μπακαλιάρο με τα chopsticks.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Είναι σαν να ξετυλίγεις ένα δώρο. Ας το δοκιμάσουμε. Είναι τέλειο. Δοκίμασε κι εσύ

Σέιν ΜακΝιλ, Επικεφαλής Σεφ Shanghai Me:

Θα το κάνω. Σε ευχαριστώ. Η γεύση περιέχει σιτάρι, ουμάμι, μια ιδέα αλκοόλ από το σάκε και το μιρίν και για να ολοκληρώσω, θα φάω το χατζικάμι. Για να περάσω στο επόμενο πιάτο.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Για να καθαρίσει η γεύση μας.

Σέιν ΜακΝιλ, Επικεφαλής Σεφ Shanghai Me:

Σωστά! Ακριβώς!

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Μπορώ να καταλάβω από τη γεύση, γιατί τόσο πολλοί σημαντικοί άνθρωποι έρχονται και ξανάρχονται σ' αυτό το εστιατόριο. Είναι απίστευτο. Δεν έχω βασιλικό αίμα, αλλά μπορώ να πω με σιγουριά ότι η γεύση είναι εκπληκτική.