Η Ισπανία είναι η δεύτερη μεγαλύτερη παραγωγός βιολογικών κρασιών στον κόσμο, μετά την Ιταλία.Ας δούμε συνδυασμούς επτά βιολογικών τυριών και κρασιών που αντιπροσωπεύουν τις διαφορετικές γεύσεις της χώρας.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΤα ισπανικά τυριά είναι από τα καλύτερα στον κόσμο, με περισσότερες από 100 ποικιλίες χάρη στο διαφορετικό κλίμα και τη γεωγραφία της χώρας.
Η Ισπανία είναι επίσης η χώρα της ΕΕ με τον μεγαλύτερο αριθμό στρεμμάτων αφιερωμένο στη βιολογική καλλιέργεια, έναν τομέα που αναπτύσσεται κάθε χρόνο. Εκτός από τη μη χρήση χημικών προϊόντων, τα βιολογικά αγροκτήματα της χώρας χρησιμοποιούν παραδοσιακές τεχνικές που στοχεύουν στο σεβασμό της βιοποικιλότητας και της καλής μεταχείρισης των ζώων.
Η βιολογική γεωργία προωθεί την ποικιλομορφία των ειδών και των φυλών που εκτρέφονται στο φυσικό τους περιβάλλον. Η τροφή βασίζεται κυρίως στην άγρια χλωρίδα της περιοχής, φροντίζοντας να παρέχει στα ζώα τροφή που καλλιεργείται μετά από φυσικούς κύκλους,εξηγεί ο Ισπανός ειδικός Χοσέ Λουίς Μαρτίν. Σύμφωνα με τον Martín, το βιολογικό γάλα καθιστά το τυρί όχι μόνο ανώτερο σε γεύση αλλά και υψηλότερο σε θρεπτική αξία.
«Δεν περιέχουν χημικά-συνθετικά πρόσθετα, το περιβλημα δεν υπόκειται σε επεξεργασία και η γεύση εκφράζεται σε όλη της την πληρότητα με πληθώρα αρωμάτων και αποχρώσεων», λέει ο Martín, ο οποίος ειναι και ιδιοκτήτης ενός φημισμένου τυροκομείου στη Μαδρίτη.
Η ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας σε όλη την Ισπανία επέτρεψε επίσης την ανάπτυξη βιολογικών οίνων υψηλής ποιότητας. Σύμφωνα με την ισπανική ένωση οργανικών οίνων, οι βιολογικοί αμπελώνες αντιπροσωπεύουν το 12,7% της συνολικής έκτασης αμπελώνων στην Ισπανία.
Ο εθνικός οργανισμός εξαγωγών της χώρας αναμένει ότι η παραγωγή βιολογικού κρασιού θα αυξηθεί κατά περισσότερο από 70% μεταξύ του 2018 και του 2023, από 361 εκατομμύρια μπουκάλια σε 613 εκατομμύρια τοποθετώντας τον ως τον δεύτερο μεγαλύτερο παραγωγό βιολογικών κρασιών στον κόσμο, μετά την Ιταλία.
Αυτοί είναι εντυπωσιακοί αριθμοί για τη βιομηχανία, αλλά η πιο σημαντική ανάλυση παραμένει η δοκιμή γεύσης.
Με τη βοήθεια του ειδικού τυριού José Luis Martín και του ειδικού κρασιού Esther Pinuaga, προέδρου των Ισπανικών Οργανικών Οίνων και ιδιοκτήτη ενός οινοποιείου, καταρτίσαμε μια λίστα με συνδυασμούς επτά νόστιμων βιολογικών τυριών και κρασιών που αντιπροσωπεύουν τις διαφορετικές γεύσεις της χώρας.
1. Algendaret Nou & Corisca
Το τυρί: «Algendaret Nou» από το Mahón της Menorca
Αυτό το τυρί, φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα, προέρχεται από το Algendaret Nou, ένα από τα πρώτα αγροκτήματα στη Μενόρκα που έγιναν βιολογικά. Είναι επίσης ένα από τα λίγα που συνεργάζονται με την αγελάδα Menorcan, η οποία, παρά την παραγωγή λιγότερου γάλακτος από τη φυλή Friesian, παρέχει εξαιρετική ποιότητα τυριού.
**Η γνώμη του ειδικού: **Έχει οξινισμένη γαλακτική μυρωδιά κρέμας και βουτύρου. Γεύση από κελάρι και μανιτάρια. Έχει ημι-σκληρή υφή: βουτυρώδης και λιώσιμο στον ουρανίσκο με επίγευση άγριων μανιταριών, μπαχαρικών και ξηρών καρπών. Μένει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο στόμα.
Συνδυάζεται με: Corisca από την Bodegas Corsica, Ονομασία προέλευσης Rías Baixas.
Η γνώμη του ειδικού:Είναι ένα βιολογικό λευκό κρασί φτιαγμένο με σταφύλια Albariño που χαρακτηρίζονται από τη φρέσκια, ισορροπημένη και γεμάτη γεύση φρούτων, με μια δόση και ένα μακρύ φρέσκο τελείωμα.
2. Suerte Ampanera & Piedra Luenga
Το τυρί: «Suerte Ampanera» από το Colmenar Viejo – Μαδρίτη
Το Suerte Ampanera, ένα λευκό κατσικίσιο τυρί, είναι η δημιουργία δύο αδελφών που ξεκίνησαν το 1997 με ένα μικρό κοπάδι από κατσίκες και μερικά βιολογικά αυγά. Πολύ γρήγορα το 2011 κερδίζουν βραβείο για το «Καλύτερο ισπανικό τυρί», μια αναγνώριση που δόθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας και τους οδήγησε να αυξήσουν τις κατσίκες από 100 σε 1.200.
Η γνώμη του ειδικού: Ημι-απαλή υφή, πολύ κρεμώδης όταν είναι στα καλυτερά του. Απαλή οξύτητα γιαουρτιού και νότες γλυκιάς κρέμας σε ένα πολύ λεπτό και κομψό άρωμα κατσίκας. Επίγευση ακατέργαστων ξηρών καρπών και μανιταριών, εάν τρώγονται με το περίβλημα.
Συνδυάζεται με :'Piedra Luenga Oloroso' από το Bodegas Robles, ονομασία προέλευσης Montilla-Moriles.
Η γνώμη του ειδικού:Είναι ένα βιολογικό καφέ μαονί κρασί, πολύ δυνατό και αρμονικό, φτιαγμένο με σταφύλια Pedro Ximenez και παλαιωμένο για έξι χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ3. Mama Cabra Quesazo & El Galgo
Το τυρί: «Mama Cabra Quesazo» από την Μποντόναλ ντε λα Σιέρα - Μπαδαχόθ
Αυτό το τυρί, φτιαγμένο με νωπό κατσικίσιο γάλα, προέρχεται από το τυροκομείο Mamá Cabra, το οποίο ξεκίνησε ως ένα μικρό τυροκομείο στην ύπαιθρο με βάση την αγροοικολογία, τον σεβασμό του περιβάλλοντος και των ζώων.Διαθέτουν ένα μικρό κοπάδι 150 αιγών που βόσκουν σε ένα οικολογικά πιστοποιημένο αγρόκτημα. Άρχισε να παράγει τυρί το 2015 χρησιμοποιώντας μόνο ανανεώσιμες πηγές ενέργειας.
Η γνώμη του ειδικού:Μεσαία ένταση και καθαρή μυρωδιά των ζώων. Μύκητες και υγρές γήινες νότες. Στιβαρή και ημίσκληρη υφή. Βουτυρώδες στον ουρανίσκο με έντονη και επίμονη γεύση. Φρουτώδες και γαλακτικό, με πολύ κομψή και καλά ενσωματωμένη οξύτητα. Μια καρυκευμένη και κομψή επίγευση με νότες ξηρών καρπών.
Συνδυάζεται με :«El Galgo» του Oliver Moragues, προστατευόμενη γεωγραφική προέλευση "Vino de la Tierra" της Μαγιόρκα.
Η γνώμη του ειδικού: Είναι ένα βιολογικό κόκκινο κρασί φτιαγμένο με σταφύλια Callet που φέρνουν αρώματα καπνιστού και μπαλσάμικου , απίστευτα κρεμώδες και κομψό με μαλακές τανίνες στο τέλος και μια μακρά και επίμονη επίγευση. "
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ4. La Faya & Be Bike
**Το τυρί:«**La Faya» από το Fariza de Sayago – Ζαμόρα
Φτιαγμένο με νωπό γάλα από τη φυλή προβάτων Churra, αυτή η ποικιλία παράγεται από το Quesos La Faya, ένα οικογενειακό αγρόκτημα στο φυσικό πάρκο Arribes del Duero που υπάρχει από τη δεκαετία του 1980. Το 2000, μετατράπηκε σε βιολογική καλλιέργεια και ήταν η πρώτη που έλαβε αυτήν την πιστοποίηση στην Καστίγια ε Λεόν.Τα πρόβατά τους κινούνται ελεύθερα στα βουνά, χωρίς φράχτες, αλλά με σύστημα GPS που επιτρέπει στην οικογένεια να τα παρακολουθεί.
Η γνώμη του ειδικού:Μια κομψή και φρουτώδης μυρωδιά, νότες από κελάρι και μανιτάρια του δάσους. Ημι-σκληρή υφή, πολύ βουτυρώδες στον ουρανίσκο. Έχει ισορροπημένη γεύση, με πολύ κομψή οξύτητα. Δόσεις από καθαρό μαλλί και ώριμες ελιές. Επίγευση από καρύδια πάνω σε μια πικάντικη βάση. Βρώσιμη κρούστα
Συνδυάζεται με :' Be Bike' από την Quaderna Via, ονομασία προέλευσης Navarra.
Η γνώμη του ειδικού:Είναι ένα φρουτώδες βιολογικό κρασί φτιαγμένο από σταφύλια Garnacha Tinta, με αρώματα από κεράσια, σμέουρα, φράουλες και ακόμη και νότες λεβάντας, λεπτές τανίνες και ένα πολύ γλυκό τελείωμα.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ5. Fuentillezjos & La Servil
**Το τυρί:«**Fuentillezjos» από την Poblete – Ρεάλ
Αυτό το τυρί, φτιαγμένο με νωπό γάλα από τη φυλή προβάτων Manchega, παράγεται από τη Finca Fuentillezjos, μια φάρμα που εκτρέφει αυτόν τον τύπο προβάτου με παραδοσιακό και οικολογικό τρόπο για περισσότερο από μισό αιώνα.Ήταν η πρώτη βιολογική κτηνοτροφία στην επαρχία Ρεάλ και το πρώτο τυρί Manchego Π.Ο.Π στον κόσμο που έλαβε τη βιολογική πιστοποίηση.
Η γνώμη του ειδικού:Μια καθαρή και ευχάριστη μυρωδιά, γαλακτικές και φρουτώδεις νότες. Λεπτή υφή με ελαφρώς λιπαρή και βουτυρώδη αίσθηση στον ουρανίσκο. Κομψή οξύτητα και φρουτώδεις νότες ανανά. Αρώματα από καθαρό μαλλί, ξηρούς καρπούς και πικάντικη επίγευση, που παραμένει για πολύ στο στόμα.
Συνδυάζεται με:«La Servil» από το Viña Cerrón, ονομασία προέλευσης Jumilla.
Η γνώμη του ειδικού:Είναι ένα κόκκινο βιολογικό κρασί φτιαγμένο με σταφύλια Monastrell που προέρχονται από δύο αμπέλια σε υψόμετρο.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ6. Montes de Alcalá & Pinuaga Rosé
**Το τυρί:«**Montes de Alcalá» από την Alcalá de los Gazules – Καντίθ
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται με παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα και σκληρύνεται με ιβηρικό βούτυρο. Παράγεται από την El Gazul, που βρίσκεται στο εθνικό πάρκο Los Alcornocales. Το αγρόκτημα άρχισε να παρασκευάζει τυρί από κατσίκες Payoya το 2002 και έγινε οργανικό το 2008 όταν ξεκίνησε το τυρί «Montes de Alcalá», το οποίο έχει κερδίσει πολλά βραβεία.
Η γνώμη του ειδικού:_Μια μυρωδιά από καθαρό κατσικίσιο γάλα, δέρμα και κελάρι. Η υφή είναι σκληρή, σταθερή, συμπαγής και ελαφρώς εύθραυστη, με κρύσταλλα που υποδηλώνουν την ωρίμανσή του. Έχει μια ελαφρώς όξινη γεύση, η οποία είναι ανεπτυγμένη και ανθεκτική, με ζωικό άρωμα καθαρών αχυρώνων, δέρματος και πολύ ελκυστικό πικάντικο. _
Συνδυάζεται με:«Pinuaga Rosé» από Bodegas Pinuaga, προστατευμένο γεωγραφικό χώρο "Vino de la Tierra" της Καστίγης.
Η γνώμη του ειδικού: Είναι ένα ροζέ κρασί φτιαγμένο με σταφύλια Tempranillo y Garnacha, με αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους όπως βατόμουρο, φράουλα και φραγκοστάφυλο, και μια μακρά επίγευση.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ7. Son Jover & Le Bosc
**Το τυρί:«**Son Jover» από το Inca – Μαγιόρκα
Αυτό το τυρί που παρασκευάζεται από νωπό πρόβειο γάλα παράγεται από τη Formatges Son Jover, μια οικογενειακή επιχείρηση που παράγει βιολογικά τυριά, γιαούρτι και τυρί cottage για περισσότερα από 15 χρόνια.Το γάλα εξάγεται από 300 κόκκινα πρόβατα της Μαγιόρκα, μια αυτόχθονη ράτσα με χαμηλή παραγωγή, αλλά υψηλή ποιότητα.
Η γνώμη του ειδικού:Άρωμα από κελάρι και μούχλα με νότες καθαρού μαλλιού, γρασιδιού και ξηρών καρπών. Μια ημι-σκληρή υφή, βουτυρώδης στον ουρανίσκο και μια ελαφριά αίσθηση λιπαρών που διαλύεται καλά στο στόμα. Κομψή οξύτητα και φρουτώδεις νότες ανανά με ελαφριά γλυκύτητα. Πικάντικη και καλαίσθητη επίγευση που παραμένει για πολύ στο στόμα.
Συνδυάζεται με:«Le Bosc» από το Can Suriol, ονομασία προέλευσης Penedés and CAVA
Η γνώμη του ειδικού:Είναι Cava Brut Nature φτιαγμένη με σταφύλια Xarel.lo και επεξεργασμένη σε βαρέλια καστανιάς που το καθιστούν κρεμώδες και έντονο.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ