H παρουσία «ισχυρών ερευνητικών κέντρων βιοτεχνολογίας στην Ισπανία» ευθύνεται για τις καινοτόμες νεοσύστατες επιχειρήσεις τεχνολογίας τροφίμων.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΕίναι η Ισπανία στην αρχή μιας επανάστασης τροφίμων;
Συνήθως γνωστή για την πιο παραδοσιακή κουζίνα της, η Ισπανία, αρχίζει να βλέπει όλο και πιο καινοτόμες νεοσύστατες επιχειρήσεις τεχνολογίας τροφίμων να εμφανίζονται στη σκηνή.
Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Eatable Adventures,της μεγαλύτερης startup της Ευρώπης, José Luis Cabañero, θεωρεί ότι ευθύνεται για αυτό η παρουσία «ισχυρών ερευνητικών κέντρων βιοτεχνολογίας στην Ισπανία».
Λέει ότι η κινητήρια δύναμη πίσω από πολλές από αυτές τις νεοσύστατες επιχειρήσεις είναι μια ώθηση για «βελτίωση».«Υπάρχουν νέα προϊόντα, καλύτερα για τον άνθρωπο, καλύτερα για τη φύση, αλλά και καλύτερα για τη δημιουργικότητα» λέει ο Cabañero.«Τώρα, κάθε startup βάζει ως στόχο και τη βιωσιμότητα, καθώς υπάρχει υψηλή ζήτηση για φυτικά προϊόντα για παράδειγμα. Στόχος τους είναι να επιτύχουν αρνητικό αποτύπωμα άνθρακα».
Έχουμε συγκεντρώσει σε μια λίστα τις 5 νεοσύστατες εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων που θα μονοπωλήσουν το ενδιαφέρον.
1. Feltwood:Μετατρέποντας απορρίμματα τροφίμων σε συσκευασίες
Με έδρα τη Σαραγόσα, αυτή η startup δημιούργησε τεχνολογία που μπορεί να παράγει υλικά συσκευασίας από γεωργικά και φυτικά απόβλητα που δεν είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.
«Τα υλικά Feltwood είναι 100% φυτικές ίνες», εξηγεί ο Διευθύνων Σύμβουλος της Feltwood, Arancha Yáñez. «Χωρίς πλαστικά, κόλλες ή συνδετικά οποιουδήποτε είδους. Είναι μια πραγματική εναλλακτική λύση για το πλαστικό και το ξύλο σε πολλές εφαρμογές».
Τα υλικά που προκύπτουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή δίσκων φρούτων και λαχανικών σε σούπερ μάρκετ, ακόμη και ως έπιπλα, παιχνίδια ή ως θερμομόνωση και ηχομόνωση.Ο Yáñez πιστεύει ότι υπάρχει μια ευρεία και αυξανόμενη κοινωνική ζήτηση για οικολογικές λύσεις και τη μείωση των πλαστικών.
«Αυτή η απαίτηση αντικατοπτρίζεται ακόμη και στην πρόσφατη νομοθεσία της ΕΕ», είπε στο Euronews. "Πρέπει να συνεχίσουμε τη δουλειά μας για πιο φιλικές προς το περιβάλλον λύσεις για κάθε κλάδο. Αυτή είναι η μόνη επιλογή, δεν υπάρχει πλανήτης Β ».
2. Cubiq Foods: Καλύτερα λιπαρά
Οι εμπειρογνώμονες της βιοτεχνολογίας και των φαρμακευτικών προϊόντων, Andres Montefeltro και Raquel Revilla, ξεκίνησαν το Cubiq Foods τον Δεκέμβριο του 2018. Λένε ότι ήθελαν να χρησιμοποιήσουν τις γνώσεις τους για την ανάπτυξη πιο υγιεινών προϊόντων διατροφής και στράφηκαν σε ένα συστατικό ειδικότερα: το λίπος.
«Στην Cubiq Foods, στόχος μας είναι να ενσωματώσουμε μια νέα τεχνολογία δομής λίπους για τη μείωση της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και την περιεκτικότητα σε θερμίδες, χωρίς να διακυβεύεται η υφή του τελικού προϊόντος», εξηγεί ο Andres Montefeltro.
Για να το κάνουν αυτό, δημιούργησαν λίπη με βάση τα κύτταρα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα.
Τα λιπαρά προϊόντα τους δεν έχουν σχεδιαστεί για να καταναλώνονται ως έχουν, αλλά προστίθενται σε άλλα τελικά τρόφιμα, όπως το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο, για την ενίσχυση της γεύσης και της υφής.
Εργάζονται επίσης για τη μετατροπή υγρών ελαίων σε στερεή μορφή. Μία πρακτική εφαρμογή αυτού θα μπορούσε να είναι η προσθήκη τους σε φυτικά μπιφτέκια, ως εναλλακτική λύση για το λάδι καρύδας, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.
Λένε ότι έχουν περισσότερους από 30 πελάτες στην Ισπανία, οι οποίοι ενδιαφέρονται να συνεργαστούν με την Cubiq Foods, αλλά θα πρέπει να περιμένουν μέχρι το τέλος του 2020 για να ξεκινήσει η startup τη δημιουργία των πρωτοτύπων της.
3. Heura: ‘Οχι μόνο σόγια
Για τον πρώην ακτιβιστή των κοινωνικών δικαιωμάτων και συνιδρυτή της Heura, Bernat Añaños, το σημείο εκκίνησης είναι σαφές: "Μέχρι το 2050, θα υπάρχουν 10 δισεκατομμύρια άνθρωποι στον πλανήτη Γη. Με αυτές τις προβλέψεις, δεν θα υπάρχει αρκετό φαγητό για να ταΐσει όλους, ούτε αρκετός χώρος για τη διατροφή των ζώων. "
Χρειάζεται 94% λιγότερο νερό για να δημιουργήσει το προϊόν τους, το Heura, από την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης μοσχαρίσιου κρέατος. Ενώ 1 κιλό βοείου κρέατος απαιτεί 20 κιλά τροφής για δημητριακά, η ίδια ποσότητα Heura χρειάζεται μόνο 0,5 κιλά σόγιας.
Η Heura παρασκευάζει προϊόντα «κοτόπουλου» και «μπριζόλας», τα οποία λέει η εταιρεία, έχουν ξεγελάσει τους ανθρώπους σε δοκιμές τυφλής γεύσης.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ"Όταν αρχίζουν να τρώνε τρόφιμα Heura, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι τρώνε κρέας και όταν γνωρίζουν ότι δεν περιέχει κρέας, θέλουν να το συστήσουν σε φίλους και συγγενείς", λέει ο Añaños.
Ήδη σε 7 χώρες της Ευρώπης και της Ασίας, η Heura σχεδιάζει να επεκταθεί στη Λατινική Αμερική.
4. EthicHub: Δάνεια, επενδύσεις και «ηθικός» καφές
Το EthicHub είναι μια πλατφόρμα «crowdlending» που συνδέει τους αγρότες που δεν έχουν πρόσβαση σε τραπεζικά δάνεια, με επενδυτές που αναζητούν μεγαλύτερη κερδοφορία ή θέλουν να δημιουργήσουν κοινωνικό αντίκτυπο.
Με βάση την τεχνολογία blockchain, η EthicHub "διευκολύνει τις παγκόσμιες οικονομικές σχέσεις μεταξύ των μικροκαλλιεργητών, ιδίως των αγροτών καφέ στο Chiapas, του Μεξικού και των ευρωπαίων λιανοπωλητών", εξηγεί ο Μεξικανός-Ισπανός Διευθύνων Σύμβουλος, Jori Armbruster.
Από τον Σεπτέμβριο του 2020, η πλατφόρμα διαθέτει 500 δανειστές από όλο τον κόσμο. Στη συνέχεια, τα δάνεια χρησιμοποιούνται από μικρούς γεωργούς για λιπάσματα, στεγνωτήρια φασολιών με ηλιακή ενέργεια ή για την πληρωμή μισθών εργαζομένων.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΕυθυγραμμισμένος με ορισμένους στόχους αειφόρου ανάπτυξης του ΟΗΕ, ο κύριος στόχος της EthicHub είναι "να φτάσει στο μηδεν τη φτώχεια στην περιοχή", αν και ο στόχος του Armbruster είναι ακόμη υψηλότερος: "Θέλω να αναπτύξω έναν άλλο τρόπο να κάνω πράγματα και να είμαι ακόμη πιο κερδοφόρος από τον παραδοσιακό τρόπο εκμετάλλευσης άλλων πόρων. "
5. Foodini: Ένας τρισδιάστατος εκτυπωτής για την κουζίνα σας
Ξεκίνησε το 2012, και τώρα θεωρείται ηγέτης στον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων. Αυτή είναι η ισπανική εταιρεία Natural Machines. Η μάρκα είναι πιο γνωστή για τη μηχανή εκτύπωσης τροφίμων 3D: Foodini.
Συνδεδεμένος με μια εφαρμογή, προσβάσιμη μέσω smartphone ή tablet, ο χρήστης επιλέγει απλώς ένα μοτίβο ή ένα σχήμα και προσθέτει έως και πέντε συστατικά.
"Στη συνέχεια, η Foodini σπρώχνει το φαγητό κάτω από την κάψουλα, μέσω του ακροφυσίου, και την εκτυπώνει σε διάφορα στρώματα. Είναι αρκετά παρόμοιο με τον εκτυπωτή inkjet", εξηγεί η συνιδρυτής Lynette Kucsma.
Μπορεί να προετοιμάσει ένα πλήρες πιάτο, όπως μια πίτσα ή ζυμαρικά, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία σύνθετων σχεδίων σε κέικ ή ένα πιάτο.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ"Σίγουρα αποκτάς αποτελεσματικότητα στην κουζίνα. Αλλά είναι επίσης ένας εύκολος τρόπος να σε βοηθήσει να φτιάξεις σπιτικό φαγητό", προσθέτει η Kucsma.
Το Foodini έχει διαστάσεις 43x45 εκ. και κοστίζει περίπου 4.000 ευρώ. Έχει λάβει πολλά βραβεία και κατατάσσεται στο κορυφαίο 5% της επίσημης λίστας FoodTech 500, η οποία είναι γνωστή ως το Fortune 500 της FoodTech.