Η κατοχύρωση του λουκάνικου και λούντζας Πιτσιλιάς ενισχύει την τοπική ανάπτυξη, λέει το Υπ. Γεωργίας
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΗ κατοχύρωση του Λουκάνικου και της Λούντζας Πιτσιλιάς ως Προστατευόμενες Γεωγραφικές Ενδείξεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης, συντείνει στην περαιτέρω ενίσχυση της οικονομίας και της τοπικής ανάπτυξης, με την παραγωγή προϊόντων προστιθέμενης αξίας και τη χρήση αποκλειστικά τοπικών οίνων και προβάλλει την περιοχή της Πιτσιλιάς, και το σύνολο των εξαιρετικών προϊόντων που παράγει, αναφέρει το Υπουργείο Γεωργίας της Κύπρου.
Σύμφωνα με ανακοίνωσή του Υπουργείου Γεωργίας, Αγροτικής Ανάπτυξης «οι καταχωρήσεις του Λουκάνικου Πιτσιλιάς και της Λούντζας Πιτσιλιάς, όπως και η καταχώρηση της ονομασίας Χοιρομέρι Πιτσιλιάς τον Σεπτέμβριο του 2020, παρέχουν πλέον τη δυνατότητα προβολής και προώθησης των προϊόντων αυτών μέσω ενός από τα πλέον αναγνωρισμένα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπως είναι αυτό των Γεωγραφικών Ενδείξεων ΠΓΕ και ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης)». Παράλληλα, αναφέρεται ότι τα προϊόντα αυτά προστατεύονται από άλλα προϊόντα μιμητισμού, μέσω των ισχυρών μηχανισμών προστασίας που διαθέτει η Ευρωπαϊκή Επιτροπή.
Σημειώνεται ότι βάσει και των προδιαγραφών της παρασκευής των προϊόντων, αυτά παρασκευάζονται στην περιοχή της Πιτσιλιάς από νωπό χοίρειο κρέας, το οποίο αλατίζεται και ακολούθως καλύπτεται με κόκκινο κρασί των γηγενών ποικιλιών «Μαύρο Κύπρου» ή/ και «Μαραθεύτικο». Στη συνέχεια το κρέας οδηγείται στο καπνιστήριο και ακολούθως αφήνεται να ωριμάσει, χωρίς καμία προσθήκη πρόσθετων συντηρητικών ή/και τεχνητών αρωμάτων ή/και βελτιωτικών γεύσης.
Τα μοναδικά εδαφοκλιματικά χαρακτηριστικά της Πιτσιλιάς, αναφέρεται, μεταφέρονται στο κρασί των ντόπιων ποικιλιών οίνου και εμποτίζουν το νωπό χοιρινό κρέας με τα αρώματα και τις γεύσεις τους. Ακολουθεί το κάπνισμα και η ωρίμανση με την παραδοσιακή τεχνογνωσία και την αγάπη των τοπικών αλλαντοποιών, με αποτέλεσμα να φτάνουν στο δικό μας πιάτο αλλά και στις κουζίνες των Ευρωπαίων πολιτών ξεχωριστά εδέσματα, που βάζουν τον τόπο μας στον γαστρονομικό χάρτη της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Λούντζα Χωριάτικη Πιτσιλιάς
Συστατικά: Χοιρινό κρέας φιλέτο, κρασί, αλάτι, κόλιαντρος, μαύρο πιπέρι, αρτησιά.
Προετοιμασία:
Τοποθετείται ολόκληρο το φιλέτο στο αλάτι και στο χωριάτικο κρασί με τα μπαχαρικά για ζύμωση πέραν των δεκαπέντε ημερών. Μετά εκτίθενται στα καπνιστήρια, για να στεγνώσει και να καπνιστεί.
Είναι απίστευτα νόστιμη, σε σάντουιτς ή ως μεζές με κρασί ή ούζο και είναι ιδανική για διατροφές χαμηλές σε λιπαρά. Τρώγεται κρύα, τηγανιτή ή στην σχάρα σε ψιλές φέτες.
Προσφέρεται για κατανάλωση σε πλαστικό αεροστεγές πακετάρισμα "thermoforming" με την πρέπουσα σήμανση, για την διαφύλαξη της ποιότητας και της υγιεινής.
Η Λούντζα σύμφωνα με την εταιρεία "Παραδοσιακά Προϊόντα Μαδαρής" προσφέρεται:
ολόκληρη, χωρίς καμία προεργασία και πωλείται ανάλογα με το βάρος,
σε τεμάχια και πωλείται ανάλογα με το βάρος,
σε λεπτές φέτες για σάντουιτς.
Είναι προϊόν το οποίο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και φυλάγεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0C° – 4C°.
Χωριάτικα Καπνιστά Λουκάνικα Πιτσιλιάς
Συστατικά: Εκλεκτός χοιρινός κιμάς, κρασί, αλάτι, κόλιαντρος, αρτησιά, μαύρο πιπέρι, (προαιρετικά κόκκινο πιπέρι).
Προετοιμασία:
Τα αυθεντικά λουκάνικα Πιτσιλιάς παρασκευάζονται από φρέσκο κιμά, ο οποίος κόβεται, πάντα στο αλλαντοποιείο μας, με σκοπό τον έλεγχο για καλύτερη ποιότητα.
Το κρέας, μετά το τεμαχισμό του, αλέθεται σε ειδική μηχανή και αναμειγνύεται με το κρασί, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ο κιμάς μένει για 4-7 μέρες να ωριμάσει στο κρασί και τοποθετείται στο χοιρινό έντερο και μετά κρεμάζεται στα καπνιστήρια. Χρειάζονται περίπου 10 -12 μέρες επεξεργασία και ωρίμανση προτού διατεθούν για κατανάλωση.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΗ αυθεντικότητα των αλλαντικών Πιτσιλιάς, τα καθιερώνει ως τα καλύτερα αλλαντικά της Κύπρου. Σερβίρονται νωπά, τηγανιτά, στον φούρνο ή στην σχάρα.
Προσφέρονται για κατανάλωση σε πλαστικό αεροστεγές πακετάρισμα "thermoforming" με την πρέπουσα σήμανση, για την διαφύλαξη της ποιότητας και της υγιεινής και πωλούνται σε πακέτα σύμφωνα με το βάρος.
Το προϊόν πρέπει να φυλάγεται σε ψυγεία με θερμοκρασία 0 C° - 4 C° βαθμών Κελσίου για την συντήρηση του.