ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΗ κουζίνα των Σκοπίων είναι ένα πολύχρωμο μείγμα διαφορετικών πολιτισμών. Ο ζεστός ήλιος και τα γόνιμα εδάφη προσφέρουν στους Σκοπιανούς φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
Σε αυτή την έκδοση, της εκπομπής «Η ζωή στη ΠΓΔΜ», γνωρίζουμε το φαγητό και το κρασί αυτής της μικρής βαλκανικής χώρας.
«Τα τάβκε γκράβσε, σέλσκο μέσο και σάρμα είναι παραδοσιακά πιάτα που θα βρείτε σε οποιοδήποτε μενού στη ΠΓΔΜ. Η κουζίνα των Σκοπίων συνδυάζει γεύσεις της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής» μεταδίδει η απεσταλμένη μας στα Σκόπια Καταρίνα Κάουν.
Σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια των Σκοπίων, η σεφ Ναταλί Μποζαντσέσκα ετοιμάζει παραδοσιακά πιάτα όπως το σκοπιανό τουρλού, ένα μείγμα χοιρινού και βοδινού με κολοκυθάκια και μελιτζάνες
«Δεν χρειάζεται πολύ χρόνος για να ετοιμάσεις ένα πιάτο. Η κουζίνα μας είναι πολύ πλούσια σε γεύση, μυρωδιές και χρώματα. Για εμάς η μαγειρική είναι τρόπος ζωής. Δεν είναι μόνο ένα γεύμα» υποστηρίζει η σεφ, Ναταλί Μποζαντσέσκα.
Ο Γκιέβσκι Λιούπτσο εργάζεται ως σεφ για περισσότερο από 30 χρόνια. Είναι αφοσιωμένος πρεσβευτής της γκουρμέ κουζίνας των Σκοπίων. Η πρόταση του για απόψε είναι γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά.
«Η κουζίνα μας διαφέρει σημαντικά από εκείνη των γειτόνων μας. Εμείς χρησιμοποιούμε περισσότερα λαχανικά, φρέσκα και μαγειρευτά, ενώ φτιάχνουμε πολλές σαλάτες. Έχουμε υιοθετήσει μια πιο υγιεινή διατροφή», δήλωσε στην κάμερα του euronews o Γκιέβσκι Λιούπτσο.
Οι ντόπιοι συρρέουν στα παζάρια και στις λαϊκές αγορές που υπάρχουν σε κάθε πόλη. Εκεί βρίσκουν τα πιο φρέσκα προϊόντα και στηρίζουν την τοπική αγορά. Ο λαμπερός ήλιος και το βραχώδες μα γόνιμο έδαφος, προσφέρουν στους Σκοπιανούς φρούτα και λαχανικά, εξαιρετικής ποιότητας.
Οι ντόπιοι υποστηρίζουν πως η γευστική τους παράδοση είναι ένα χωνευτήρι πολιτισμών που έχει εξελιχθεί μέσα στους αιώνες.
«Η κουζίνα μας είναι μείγμα από πολλές κουλτούρες. Άνθρωποι που έρχονταν στη χώρα μας έφερναν συνήθειες, μπαχαρικά και συνταγές, αφήνοντας έτσι τα σημάδια τους στη ΠΓΔΜ. Οι δικοί μας ξενιτεμένοι όταν επέστρεφαν έφερναν γεύσεις. Όμως έχουμε και άλλες επιρροές. Το Ιράν, το Ιράκ, το Αφγανιστάν και το Πακιστάν μας έχουν επηρεάσει, ενώ τα τελευταία χρόνια δανειζόμαστε στοιχεία από κουζίνες όπως η Ουγγρική, η Ιταλική και η Γαλλική» υποστηρίζει ο Νεμπόζτσα Βούκοβιτς, πρόεδρος της γαστρονομικής ένωσης των Σκοπίων.
Οι Σκοπιανοί πιστεύουν ότι το μαγείρεμα και το ψήσιμο θέλουνε παρέα. Γι’ αυτό και η οικογένεια Γιοβανόφσκι περνάει τα Σαββατοκύριακα με φίλους στο εξοχικό της.
«Το Σαββατοκύριακο συχνά συναντιόμαστε στα εξοχικά μας. Θέλουμε να περνάμε χρόνο μαζί και να μαγειρεύουμε. Είμαστε καλοφαγάδες, είμαστε διάσημοι γι’ αυτό» εκτιμά η καθηγήτρια Αγγλικών, Νίνα Γιοβανόφσκι.
Όμως πέρα από το φαγητό, η ΠΓΔΜ έχει μεγάλη παράδοση και στο κρασί.
Στην περιοχή Τίκβες κοντά στον ποταμό Βαρδάρη, βρίσκονται οι μεγαλύτεροι αμπελώνες των Σκοπίων. Το οινοποιείο «Πόποβα Κούλα» είναι ένα από τα πιο γνωστά. Ο τραπεζίτης Τζόρνταν Τράικοβ αποφάσισε να ασχοληθεί με το κρασί, όταν επισκέφθηκε αμπελώνες στην Καλιφόρνια.
Ο Τράικοβ φύτεψε τα πρώτα του σταφύλια πριν από δέκα χρόνια. Είναι περήφανος για το κρασί που παράγει και ιδιαίτερα για την ποικιλία «Στανούσινα».
«Σώσαμε την ποικιλία ‘Στανούσινα’. Ήταν ξεχασμένη, στα όρια της εξαφάνισης θα έλεγα. Πρόκειται για τοπική ποικιλία, που κανείς δεν ήθελε να παράγει. Πήγα με τον πατέρα μου σε απομακρυσμένες περιοχές, σε μικρά χωριά. Μπήκαμε σε αυλές εγκαταλελειμμένων σπιτιών και πήραμε σπόρους. Τους φέραμε εδώ και τους φυτέψαμε» υποστηρίζει ο οινοποιός Τζόρνταν Τράικοβ.
«Από τις γεύσεις στα μνημεία. Στην επόμενη έκδοση της εκπομπής ‘Η ζωή στη ΠΓΔΜ’, ταξιδεύουμε στην Οχρίδα, μια πόλη που προστατεύεται από την UNESCO και βρίσκεται στις όχθες της αρχαιότερης λίμνης στην Ευρώπη. Θα ανακαλύψουμε βυζαντινά αριστουργήματα και ιστορικά μνημεία, που διηγούνται την πλούσια ιστορία της πόλης», μεταδίδει η απεσταλμένη μας στα Σκόπια Καταρίνα Κάουν.