ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ«Κάθε χρόνο περίπου 300 εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο γιορτάζουν το Νοβρούζ. Σηματοδοτεί το τέλος του χειμώνα και την αρχή της άνοιξης, ενώ είναι και η αρχή του νέου έτους στην κεντρική Ασία. Οι ρίζες του έχουν χαθεί στο χρόνο» μεταδίδει η απεσταλμένη μας στο Μπακού, Μόνικα Πίνα.
Το Νοβρούζ γιορτάζεται την ημέρα της εαρινής ισημερίας από την Κασπία Θάλασσα και τα Βαλκάνια, μέχρι και την Νότια Ασία.
Το 2009 προστέθηκε στον κατάλογο
«Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας» των Ηνωμένων Εθνών. Οι παραδόσεις διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Για το Αζερμπαϊτζάν, το Νοβρούζ είναι η σημαντικότερη γιορτή του έτους και οι προετοιμασίες ξεκινούν ένα μήνα πριν.
«Σύμφωνα με τις δοξασίες των αρχαίων, ο κόσμος δημιουργήθηκε από τέσσερα στοιχεία: Γη, φωτιά, νερό και αέρα. Κάθε Τρίτη ξυπνά ένα από τα τέσσερα στοιχεία. Την περασμένη Τρίτη, ξύπνησε ο αέρας. Γι’ αυτό η φύση αναπνέει και όλα ανθίζουν» δήλωσε ο Σειφαντίν Ραζσόυ, ειδικός σε θέματα παράδοσης του Αζερμπαϊτζάν.
Το φαγητό είναι ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίσει κανείς το Νοβρούζ. Γι ‘αυτό και πήγαμε για ψώνια στο παζάρι Τάζα με έναν από τους καλύτερους σεφ του Μπακού, τον Ελμίν Σαμίρ Σαρίφοβ. Οι πάγκοι σε αυτή την τεράστια αγορά στενάζουν κάτω από το βάρος των λαχανικών, των φρούτων, του κρέατος και των φαριών.
Δοκιμάσαμε ξινά δαμάσκηνα που προορίζονται για ένα από τα πιάτα του Ελμίν.
«Τώρα μπορούμε να αγοράσουμε αλκχά. Μπορείτε να το δοκιμάσετε. Χρησιμοποιείται για τη γέμιση του ψαριού» υποστηρίζει ο Ελμίν Σαμίρ Σαρίφοβ. Τα δαμάσκηνα είναι σημαντικά για το Λεβεντζί. Ο Ελμίν τώρα ψάχνει για κάτι ακόμα που θα απογειώσει την γευστική εμπειρία.
Στην κουζίνα του αυτά τα απλά συστατικά, μετατρέπονται σε απολαύσεις για τον ουρανίσκο.
«Το ψάρι ονομάζεται Κουτούμ και το αγοράσαμε σήμερα. Τώρα θα φτιάξουμε ένα πιάτο που ονομάζεται Λεβεντζί. Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που προέρχεται από την περιοχή της Λενκαράν. Χρησιμοποιούμε ξηρούς καρπούς, κρεμμύδι και ξινό δαμάσκηνο» δήλωσε ο Ελμίν Σαμίρ Σαρίφοβ.
Το δεύτερο κύριο πιάτο στο τραπέζι, είναι το πλοβ. Είναι μια παλιά συνταγή με ρύζι που αγαπούν πολύ στην κεντρική Ασία και στην περιοχή του Καυκάσου. Ο Ελμίν προετοίμασε το παραδοσιακό Τουρσού γκοβουρμά με αρνί, κάστανα, αλκχά, σταφίδες και βερίκοκα.
Το Νοβρούζ είναι πάνω απ ‘όλα, μια ευκαιρία για διακοπές. Η Αρζού Μελίκοβα λέει ότι πρόκειται για την πιο δημοφιλή γιορτή στο Αζερμπαϊτζάν.
«Για εμάς, αυτές είναι οι διακοπές μας. Τώρα ξυπνούν μνήμες από την παιδική μας ηλικία. Επίσης είναι αργία για τα παιδιά. Κάθε χρόνο γιορτάζουμε στο σπίτι και συγκεντρώνεται όλη η οικογένεια» υποστηρίζει, μιλώντας στην κάμερα του euronews, η Αρζού
Μελίκοβα.
Είμαστε στο σπίτι της Αρζού για να ζήσουμε την ατμόσφαιρα αυτής της αρχαίας γιορτής. Το φαγητό είναι η καρδιά της γιορτής και όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από το τραπέζι. Υπάρχουν συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά.
«Αυτό προέρχεται από τη γιαγιά μου. Είναι πολύ παλιό, οι τεχνίτες το έφτιαξαν από χαλκό» δήλωσε η Κουμάρ Μελίκοβα.
Όλοι παίρνουν μέρος στην προετοιμασία του Νοβρούζ, ενώ ότι υπάρχει στο τραπέζι έχει μια κρυφή σημασία. Υπάρχουν 7 πράγματα που αρχίζουν με το γράμμα Σ, επειδή ο αριθμός επτά αντιπροσωπεύει ένα μοντέλο του σύμπαντος.
Το Σαμανί και οι βλαστοί για παράδειγμα, συμβολίζουν την γονιμότητα και την αφθονία. Ο δακτύλιος στο στόμα του ψαριού αντιπροσωπεύει την ευημερία.
«Το Σαμανί πρέπει να είναι σε κάθε τραπέζι κατά τη διάρκεια των εορτασμών, μιας και είναι το κύριο σύμβολο του Νοβρούζ. Ανάβουμε τα κεριά, όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από το τραπέζι. Σύμφωνα με την παράδοση, ο αριθμός των κεριών αντιστοιχεί στον αριθμό των μελών της οικογένειας» υποστηρίζει η Νατάλια Μελίκοβα, μιλώντας στην κάμερα του euronews.
Η μεγάλη στιγμή για την οικογένεια της Αρζού έχει φτάσει. Όλοι μαζί θα απολαύσουν το δείπνο που φέρει σύμβολα του πλούτου, της μακροζωίας και της ευτυχίας. Το Νοβρούζ συνδέεται στενά με τη φωτιά που συμβολίζει την κάθαρση, αλλά και το Αζερμπαϊτζάν που είναι η χώρα του πετρελαίου και του φυσικού αερίου. Το άλμα πάνω από τις φλόγες αντιπροσωπεύει την ανανέωση.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ«Ήρθε η ώρα να φύγουμε από το Μπακού. Στην επόμενη έκδοση της «Ζωής στο Αζερμπαϊτζάν», ταξιδεύουμε στον Καύκασο για να γνωρίσουμε την γερμανόφωνη κοινότητα της χώρας». μεταδίδει η απεσταλμένη μας στη χώρα, Μόνικα Πίνα.