Ιαπωνία: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το γουασάμπι

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Βρισκόμαστε στην Ιαπωνία, που αποτελεί παγκόσμιο σημείο αναφοράς για τη κουζίνα της. Θα ανακαλύψουμε το γουασάμπι και πώς καλλιεργείται στην επαρχία Ναγκάνο. Το γουασάμπι χρειάζεται πολύ νερό  για να αναπτυχθεί. Το μαζεύουν όλο το χρόνο. Μόνο το κάτω μέρος του φυτού χρησιμοποιείται. Το μέρος που βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη ρίζα. Πρέπει να τρίβεται φρέσκο.

Σοφί Κλοντέ, Euronews:

Έχουμε την τύχη να έχουμε μαζί μας το τιμημένο με αστέρι Μισελέν σεφ Τιερί Βουαζέν, ο οποίος διευθύνει ένα εστιατόριο στο Τόκιο και γνωρίζει τα πάντα γι' αυτό το φυτό.

Τιερί Βουαζέν, Σεφ στο Ξενοδοχείο Imperial:

Το γουασάμπι είναι ένα υλικό που υπάρχει παντού στην γιαπωνέζικη μαγειρική. Δίνει στα πιάτα βάθος, απαλότητα, δύναμη και κομψότητα.

Τιερί Βουαζέν, Σεφ στο Ξενοδοχείο Imperial:

Αυτό το γουασάμπι μυρίζει όμορφα και έχει υπέροχη γεύση. Γιατί;

Κέιτσι Μοτσιζούκι, Γαιοκτήμονας-Καλλιεργητής:

Το νερό που χρησιμοποιούμε από την πηγή έχει σταθερή θερμοκρασία, γύρω στους 13-14 βαθμούς Κελσίου όλο το χρόνο. Είναι ιδανική για το γουασάμπι και γι' αυτό είναι τόσο καλό.

Σοφί Κλοντέ, Euronews:

Σεφ, αυτό το γουασάμπι είναι καλύτερο ή αυτό που βρίσκουμε σε σωληνάρια;

Τιερί Βουαζέν, Σεφ στο Ξενοδοχείο Imperial:

Το γουασάμπι σε σωληνάρια διευκολύνει, αλλά δεν υπάρχει τίποτε καλύτερο από το φρέσκο με τα φυσικά συστατικά.

Πριν ταξιδέψουμε στο Τόκιο, όπου ο σεφ θα μας δείξει στην κουζίνα του εστιατορίου του μια συνταγή με γουασάμπι, επισκεπτόμαστε το εργοστάσιο του κύριου Μοτσιζούκι, του οποίου η παραγωγή συσκευάζεται για να εξαχθεί στην Ευρώπη και την υπόλοιπη Ασία. Ένα κιλό φρέσκο γουασάμπι κοστίζει 400 ευρώ, γιατί είναι πραγματικά σπάνιο.

Μπορούμε να έχουμε παραγωγή από ένα φυτό μετά από 1,5-2 χρόνια. Υπάρχουν ελάχιστοι καλλιεργητές γιατί ευδοκιμεί σε λίγα μέρη. Γι' αυτό η παραγωγή είναι πολύ περιορισμένη, κάνοντάς το σπάνιο.

Τόκιο

Και από το εργοστάσιο ταξιδεύουμε στο Τόκιο, όπου ο σεφ Βουαζέν είναι έτοιμος να μας παρουσιάσει το πιάτο με γουασάμπι.

Τιερί Βουαζέν, Σεφ στο Ξενοδοχείο Imperial:

Θα μαγειρέψουμε σκουμπρί με λευκό κρασί και για να ενισχύσουμε τη γεύση του, θα το συνοδεύσουμε με σορμπέ γουασάμπι. Για το σορμπέ χρειαζόμαστε φρέσκο γάλα, κρέμα, ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, και τα βράζουμε. Ψιλοτρίβουμε το γουασάμπι και μετά το προσθέτουμε στο μίγμα. Προσθέτουμε μερικά φύλλα γουασάμπι και έχουμε ένα υπέροχο χρώμα. Μετά βάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ στην κατάψυξη. Έτσι πρέπει να σερβίρεται το πιάτο με το σορμπέ πάνω σε φύλλα γουασάμπι.

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Σοφί Κλοντέ, Euronews:

Πρέπει να πάρω όλο το σκουμπρί;

Τιερί Βουαζέν, Σεφ στο Ξενοδοχείο Imperial:

Ναι με λαχανικά και λίγο μαρμελάδα. Και σορμπέ που θα ισορροπήσει τη γεύση στο στόμα