Το πρώτο κατάστημα με κρέας ξηράς ωρίμανσης στον κόσμο άνοιξε στο Ντουμπάι. Αυτή η διαφορετική μπουτίκ δίνει νέο νόημα στο παραδοσιακό κρεοπωλείο. Εδώ υπάρχουν εξαιρετικά κρέατα ξηράς ωρίμανσης από 28-100 μέρες. Είναι από μοσχάρι, αρνί, πάπια, ελάφι και καμήλα.
Το μαγαζί δημιουργήθηκε από τον Μίρκο Μπιούτλερ, που θεωρείται ειδικός στο σίτεμα των κρεάτων. Ο ίδιος περιγράφει τα ψυγεία όπου γίνεται η ωρίμανση ως εργαστήρια: «Η θερμοκρασία είναι κανονικά στους 1,5-2 βαθμούς. Έχουμε 86% υγρασία. Αυτό το ψυγείο είναι ένα εργαστήριο. Δεν είναι ένα κανονικό ψυγείο. Στις πρώτες 14 μέρες της διαδικασία ξηράς ωρίμανσης, αυτό που συμβαίνει ουσιαστικά είναι ότι ο μυικός ιστός διαλύεται, γιατί ο μυς αποτελείται κατά 70% από νερό. Αυτό που συμβαίνει λοιπόν είναι ότι το κρέας χάνει την υγρασία του και συρρικνώνεται».
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΟ Μίρκο άνοιξε το εστιατόριο στο μέσο της πανδημίας. Το στοίχημά του πέτυχε: «Ήξερα ότι τα εστιατόρια και τα steak house ήταν κλειστά. Η ζήτηση από τους πελάτες και τους ειδήμονες παρέμενε όμως η ίδια. Όλοι θέλουν να απολαύσουν εξαιρετική ποιότητα μπριζόλας. Θέλουν να δοκιμάσουν τα κρέατα που τους αρέσουν. Έρχονται λοιπόν εδώ κι αγοράζουν αυτό που θέλουν. Μπορούν λοιπόν να τα ψήσουν όλα αυτά στο σπίτι τους».
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του καταστήματος είναι ο χώρος δοκιμής, όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν τα κρέατα που επέλεξαν και να πάρουν συμβουλές για τον τρόπο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία του κάθε κρέατος.
Οι τιμές ποικίλουν από 70 ευρώ για ένα κιλό Angus MS 3-4, έως 500 ευρώ το κιλό για ένα ξεχωριστό 9+ Wagyu ή ένα γιαπωνέζικο A5, που σπάνια διατίθενται προς πώληση.
