Η συνεργασία με τον διάσημο Πορτογάλο σεφ José Avillez και τον οίκο Christian Dior οδήγησε σε μια γιορτή για τις αισθήσεις. Προσπαθώντας να δημιουργήσει αυτήν την πολυ-αισθητηριακή εμπειρία, ο Avillez δημιούργησε πολλά πιάτα που έχουν επηρεαστεί τα πιο δημοφιλή αρώματα που πωλούνται από τον Christian Dior.
Η συνταγή Prawn Tartare με καπνιστή και λουλουδάτη γεύση είναι εμπνευσμένη από το άρωμα «Oud Ispahan» του Dior. Ο Avillez λέει στο Euronews ότι ένα από τα αγαπημένα κομμάτια της δουλειάς του είναι να δημιουργεί νέα πράγματα. Εξήγησε ότι έχουμε πέντε βασικές γεύσεις: αλάτι, γλυκό, πικρό, ξινό και umami, αλλά χρησιμοποιώντας αρώματα, μπορούμε να ξεκλειδώσουμε νέες γεύσεις.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΟ σεφ Avillez δεν είναι μόνο πρεσβευτής για τη δημοτικότητα της πορτογαλικής κουζίνας παγκοσμίως, αλλά είναι επίσης υποστηρικτής των πορτογαλικών προϊόντων. Για αυτό το πιάτο, ο Avillez έχει χρησιμοποιήσει γαρίδες από το Αλγκάρβε. Εξήγησε ότι η πρόσβαση σε πορτογαλικά προϊόντα σε όλο τον κόσμο βοηθά κατά την παραγωγή ενός αυθεντικού πορτογαλικού γεύματος, ανεξάρτητα από την τοποθεσία.
Ο σεφ José Avillez είναι ένας επιτυχημένος εστιάτορας με είκοσι εστιατόρια κάτω από τη ζώνη του. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα δύο Michelin Starred Belcanto στη Λισαβόνα και το πρώτο του διεθνές και η νεότερη προσθήκη στο Ντουμπάι, το εστιατόριο Tasca.
Συνταγή:
200g γαρίδες του Αλγκάρβε
3 Αβοκάντο
Ροδόνερο
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΛίτσε
Λεμόνια / χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Ετοιμάστε τη σάλτσα αβοκάντο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε λίτσι, τριαντάφυλλο, λεμόνι και αβοκάντο.
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο αλάτι και χυμό λεμονιού. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχύρευστη για το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού νερό για να προσαρμόσετε τη συνέπεια όπως απαιτείται.
Καθαρίστε τις γαρίδες αφαιρώντας τα κεφάλια, τα κελύφη και τις φλέβες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τις γαρίδες, στεγνώστε και χοντροκομμένα - σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε ένα μεταλλικό δακτύλιο πάνω σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια γεμίστε με το ταρτάρ, πιέστε σταθερά προς τα κάτω και μετά αφαιρέστε το δακτύλιο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο ταρτάρ.
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το αβοκάντο. Για να πετύχετε ένα καπνιστό άρωμα, ψήστε το αβοκάντο μέχρι να καεί ελαφρώς.
Τοποθετήστε το αβοκάντο πάνω από το ταρτάρ.
Για να ολοκληρώσετε, περιχύστε τη σάλτσα αβοκάντο γύρω από το ταρτάρ και απολαύστε.
