Τα Εμιράτα εισάγουν περίπου το 87% των τροφίμων που έχουν ανάγκη. Η υδροπονική καλλιέργεια μπορεί να βοηθήσει να υπάρξει ένα πιο βιώσιμο μέλλον, παρέχοντας παράλληλα πιο φρέσκα και γευστικά προϊόντα.
Το ξενοδοχείο Atlantis, The Palm εστιάζει στη χρήση τοπικών προϊόντων σε όλα τα εστιατόριά του. Σήμερα, οκτώ εστιατόριά του χρησιμοποιούν υλικά που προέρχονται από κοντινά αγροκτήματα και ιχθυοκαλλιέργειες.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΟ Ρέιμοντ Γουόνγκ είναι σεφ στο Seafire Steakhouse του ξενοδοχείου Atlantis. Είναι στην γαστρονομική ομάδα που δημιουργεί τη νέα σειρά βιώσιμων πιάτων της μονάδας: «Ο στόχος μας είναι να έχουμε πέντε διαφορετικά τοπικά προϊόντα τα οποία στη συνέχεια θα τα προωθήσουμε και στα 23 εστιατόρια του Atlantis, The Palm μέχρι το τέλος του έτους».
Τα πιάτα του Seafire Steakhouse αποτελούνται από τοπικά υλικά. Περιλαμβάνουν ένα ριζότο μανιταριών από ντόπια μαζεμένα με το χέρι μανιτάρια, ένα βιολογικό καρπάτσιο σολομού με παντζάρι. Συνδυάζεται με ένα χυμό από αγγούρια που προέρχονται από αγροκτήματα των ΗΑΕ και αραβικό ψωμί.
Το Atlantis, The Palm προμηθεύεται το σολομό του από την Fish Farm, ιχθυοκαλλιέργεια που βοηθά την περιοχή να μειώσει την εξάρτησή της από τα εισαγόμενα ψάρια. Παράλληλα προσφέρει στους αγοραστές την ευκαιρία να αγοράσουν φρέσκα ψάρια.
«Ο σολομός που εκτρέφεται εδώ είναι τόσο φρέσκος που χρειάζεται χρόνο για να μείνει» επισημαίνει ο Γουόνγκ.
Το Oasis Greens και το Uns στο Αλ Κοζ είναι δύο υδροπονικές φάρμες, που δεν βάζουν φυτοφάρμακα και χρησιμοποιούν 90% λιγότερο νερό από τις παραδοσιακές καλλιέργειες. Το ξενοδοχείο παραγγέλνει πολλά φρέσκα λαχανικά και από τα δύο αγροκτήματα.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ«Όταν αγοράζουμε από ντόπιους παραγωγούς, τα μικρολαχανικά και τα σαλατικά διαρκούν περισσότερο και η γεύση τους είναι καταπληκτική».
Το πρόγραμμα βιωσιμότητας του Atlantis έχει οδηγήσει σε πιάτα με τοπικά προϊόντα στα εστιατόρια Bread Street Kitchen & Bar, Hakkasan, Ronda Locatelli, Nobu, Wavehouse, White Restaurant και στο The Shore.
Η Κέλι Τίμινς, διευθύντρια Συντήρησης, Εκπαίδευσης και Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης στο Atlantis, The Palm, επισημαίνει: «Η βιωσιμότητα είναι ένα ταξίδι και για να φτάσουμε εκεί, πρέπει να εξασφαλίσουμε τη συμμετοχή της κοινότητας. Βασικό ενδιαφέρον του Atlantis, The Palm είναι η αύξηση των συμφωνιών μας με τοπικούς παραγωγούς και πωλητές, ως μέρος της δέσμευσής μας να κινητοποιήσουμε το σύνολο της τοπικής οικονομίας».
