Το euronews δεν είναι διαθέσιμο στον Internet Explorer. Ο συγκεκριμένος browser δεν είναι ενημερωμένος από την Microsoft και δεν ακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις. Χρησιμοποιήστε κάποιον άλλο φυλλομετρητή, όπως Edge, Safari, Google Chrome ή Mozilla Firefox.
Έκτακτη είδηση

Φαγητό: Είναι θέμα «ερεθίσματος»...

Φαγητό: Είναι θέμα «ερεθίσματος»...
Euronews logo
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Κατά τη διάρκεια των γιορτών, τα γλυκά μας βάζουν πάντα σε μεγάλο πειρασμό, κάνοντάς μας να ξεφεύγουμε λιγάκι σε σχέση με τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου. Πώς μπορούμε όμως να καταλάβουμε κάποια πράγματα περισσότερο για το μηχανισμό που χρησιμοποιεί το μυαλό μας για την κατανάλωση τροφών;

Επιστήμονες στην Πίζα της Ιταλίας μελετούν, γιατί μερικοί άνθρωποι γοητεύονται τόσο πολύ από το φαγητό, ώστε δεν μπορούν να σταματήσουν να τρώνε. Η έρευνά τους πραγματοποιείται με τη βοήθεια εθελοντών, στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού προγράμματος Neurofast. Αυτό που καταγράφεται είναι οι εγκεφαλικές αντιδράσεις σε διάφορα οπτικά και γευστικά ερεθίσματα.

«Η εγκεφαλική δραστηριότητα αυξάνεται από ένα ερέθισμα, όπως σ’ αυτή την περίπτωση, τη σοκολάτα.Το βλέπουμε τόσο σε λεπτούς, όσο και σε παχύσαρκους ανθρώπους. Η δραστηριότητα θα μπορούσε να είναι διαφορετική, ανάλογα με το αν το παχύσαρκο άτομο είναι λιγότερο ή περισσότερο εξαρτημένο από το φαγητό» αναφέρει η ερευνήτρια Μαρία Άντζελα Γκουζάρντι.

Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι μερικοί ασθενείς που έχουν χαρακτηριστικά εξάρτησης, παρουσίασαν λιγότερη ευχαρίστηση, γιατί χρειάζονται περισσότερο ερέθισμα, δηλαδή περισσότερη ποσότητα τροφής. Ο εγκέφαλός τους δεν μπορεί να βάλει φρένο στο φαγητό.

Η εξάρτηση από το φαγητό και τα προβλήματα παχυσαρκίας θα μπορούσαν να μειωθούν, αν οι τροφές που καταναλώναμε, περιείχαν λιγότερες θερμίδες. Αυτός είναι ο στόχος του προγράμματος «Ευχαρίστηση». Στη Ναντ, οι επιστήμονες ψάχνουν να βρουν τρόπους για να μειώσουν την ποσότητα αλατιού, λίπους και ζάχαρης, στην πίτσα, διατηρώντας όμως τη γεύση της.

«Το συγκεκριμένο πρόγραμμα μπορεί να συμβάλει πιθανώς στη μείωση της ποσότητας ζάχαρης, αλατιού και λίπους που τρώμε, ενώ διατηρείται η αίσθηση της ισορροπημένης γεύσης που είναι αποδεκτή από τον καταναλωτή» επισημαίνει ο Αλέν λε Μπελ, ειδικός στην επεξεργασία τροφών, στη Ναντ.

Στη συγκεκριμένη έρευνα, όλα τα τροποποιημένα τρόφιμα έχουν υποστεί δεκάδες ελέγχους. Μια τεχνητή συσκευή πολτοποίησης επιτρέπει στους ερευνητές να μιμηθούν τη ροή σάλιου και τις κινήσεις που κάνουμε, όταν μασάμε. Δίνει αξιόπιστα δεδομένα για την υφή, αλλά και την αίσθηση που αφήνουν συγκεκριμένα προϊόντα. Ο στόχος του προγράμματος είναι στο μέλλον να συνεχίζουμε να τρώμε, χωρίς όμως να παίρνουμε τόσες πολλές θερμίδες από τις τροφές.