Η συνταγή για βιετναμέζικο φο

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα ζουν πάνω από 5000 Βιετναμέζοι και άτομα με καταγωγή από το Βιετνάμ. Η κουλτούρα τους και η κουζίνα τους έχει επηρεάσει την γαστρονομική σκηνή του Ντουμπάι.

Το Jumeirah Lakes Towers είναι μια από τις πιο δημοφιλείς γειτονιές του Εμιράτου γι’ αυτούς που αγαπούν το φαγητό. Εδώ βρίσκεται ένα από τα τρία μαγαζιά του Vietnamese Foodies, που δημιούργησε η Λίλι Χόα Ενγκούγκιεν. Ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα στο μενού της είναι το φο.

«Οι Βιετναμέζοι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς το φο! Είναι ένα πιάτο που μπορείτε να βρείτε παντού στον κόσμο, εκεί που ζουν Βιετναμέζοι» μας εξηγεί.

Πολλά από τα υλικά που χρησιμοποιεί παράγονται στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, όπως για παράδειγμα η μέντα και ο κόλιανδρος. Για να γίνει όμως το πιάτο όσο πιο κοντά γίνεται στο αυθεντικό, εισάγει πολλά μπαχαρικά απευθείας από το Βιετνάμ, όπως κάρδαμο, κανέλα και γλυκάνισο: «αυτά δίνουν στο πιάτο την ίδια ακριβώς γεύση που έχει στο Βιετνάμ».

Η γεύση του φο στο Βόρειο Βιετνάμ είναι λιτή και καθαρή. Αντίθετα στον νότο, έχει πολλές διαφορετικές γεύσεις. Προερχόμενη από τον Νότο, η Λίλι ομολογεί ότι της αρέσουν οι πολλές υφές και τα χρώματα και η γεύση.

Το κλειδί για να γίνει καλό το φο είναι προφανώς ο ζωμός. Στον Βορρά, δεν ψήνουν τα κόκαλα, που είναι αναγκαία για τον ζωμό. Το αποτέλεσμα είναι να έχει λιγότερο καφέ χρώμα. Η Λίλι μας επισήμανε ότι τα κόκαλα έχουν μεγάλη σημασία και μπορούν να βελτιώσουν θεαματικά τη γεύση του πιάτου. Μας λέει: «μην χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε κόκαλο. Να παίρνετε το κότσι, που έχει περισσότερο μεδούλι. Θα προσφέρει καλύτερη γεύση στο ζωμό σας».

Εάν μαγειρεύετε φο για πρώτη φορά, η Λίλι προτείνει να μην κάνετε το σύνηθες λάθος και δεν έχετε αρκετά κόκαλα για τον ζωμό. Αν έχετε περισσότερα κόκαλα, ο ζωμός θα έχει πιο δυνατή γεύση.

Φο Μπο Σιν (για 4 άτομα)

• Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

• Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα

Υλικά:

1. 1κιλό κότσι μοσχαριού χωρίς κόκαλο

2. 3 λίτρα ζωμό μοσχαριού (ακολουθεί η συνταγή για το ζωμό)

3. 2 ξύλα κανέλας

4. 1 κουτάλι της σούπας σπόρους κόλιανδρου

5. 1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη

6. 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

7. 2 κουτάλια της σούπας σος ψαριού

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

8. 0.5 κιλό αποξηραμένα νουντλ ρυζιού (στικ ρυζιού)

9. 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια

10. 200 γραμμάρια βλαστάρια φασολιών για το γαρνίρισμα

11. Μια χούφτα γλυκού βασιλικού

12. Μια χούφτα ψιλοκομμένου κόλιανδρου στο πλάι

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Οδηγίες:

Βράστε τα 3 λίτρα ζωμό μοσχαριού

Προσθέστε 1 κιλό κότσι στον ζωμό. Αφήστε το να βράσει για 1 ώρα σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να ψηθεί, χωρίς όμως να γίνει πολύ απαλό.

Αφαιρέστε το κρέας και ψιλοκόψτε το.

Ψήστε τα μπαχαρικά (την κανέλα και τους σπόρους κόλιανδρου) σε ένα ζεστό τηγάνι για 2 λεπτά για να αναδειχθεί η γεύση τους.

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Βάλτε τα σε ένα πορώδες σακουλάκι και τοποθετείστε τα στον ζωμό.

Σημείωση: Πρέπει να κάνετε αυτό το βήμα, 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Στο τέλος ρίξτε στον ζωμό μαύρο πιπέρι, αλάτι και τη σος ψαριού.

Μαγειρέψτε τα νουντλ ρυζιού, σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία.

Όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα, ζεστάνετέ τα και στη συνέχεια ρίξτε από πάνω τον ζωμό.

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Γαρνίρετε με κομμάτια κρέατος, με τα κομμένα πράσινα κρεμμύδια, τα βλαστάρια φασολιών και σερβίρετέ τα ζεστά με τον γλυκό βασιλικό στο πλάι.

Μοσχαρίσιος Ζωμός (για 4 άτομα) για φο

• Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

• Χρόνος Μαγειρέματος: 8-14 ώρες (μάξιμουμ 14 ώρες)

Υλικά:

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

1. 1κιλό μοσχαρίσια κόκκαλα

2. 1 μεγάλο καφέ κρεμμύδι

3. Ένα κομμάτι τζίντζερ (περίπου 20 γραμμάρια)

4. 3 κομμάτια γλυκάνισο, 2 κομμάτια μαύρο κάρδαμο

5. 1κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

6. 3 λίτρα νερό

Οδηγίες:

Καθαρίστε και πλύνετε το κρεμμύδι.

Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.

Ψήστε το τζίντζερ, μετά καθαρίστε την ψημένη επιφάνεια και τεμαχίστε το.

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Ψήστε τον γλυκάνισο και το κάρδαμο.

Ψήστε τα μοσχαρίσια κόκαλα στον φούρνο για 1 ώρα στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Σε μια κατσαρόλα βάλτε τα ψημένα κόκαλα, νερό, τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, τον γλυκάνισο και το κάρδαμο. Να πάρουν μια βράση, πριν χαμηλώσετε τη φωτιά.

Προσθέστε αλάτι και αφήστε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 ώρες. Αφήστε το μετά να κρυώσει πριν το σερβίρετε.