Ο διάσημος εστιάτορας και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, Αλεξάντερ Σμολς είναι ο επιμελητής του Alkebulan, της αίθουσας αφρικανικών τροφίμων και φαγητών στην Expo 2020. Ένα από τα αγαπημένα του πιάτα είναι τηγανητό ρύζι με μοσχαρίσια ουρά.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΟ διάσημος εστιάτορας και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, Αλεξάντερ Σμολς είναι ο επιμελητής του Alkebulan, της αίθουσας αφρικανικών τροφίμων και φαγητών στην Expo 2020. Είναι η πρώτη φορά που παρουσιάζεται ένας τέτοιος χώρος, που είναι αφιερωμένος σε διάφορες κουζίνες της αφρικανικής ηπείρου. Αποτελούσε παλιό όνειρο του Σμολς, ο οποίος ήθελε να αναδείξει την πληθωρικότητα του αφρικανικού φαγητού σε όλο τον κόσμο.
Ένα από τα αγαπημένα του πιάτα είναι τηγανητό ρύζι με μοσχαρίσια ουρά. Ο ίδιος δεν ακολουθεί μια αυστηρή συνταγή, αλλά δημιουργεί κάθε φορά ελαφρώς διαφορετικές εκδοχές, με ο,τι έχει στη διάθεσή του: «Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μοσχαρίσια ουρά, με γαρίδες ή οποιαδήποτε άλλη πρωτεΐνη έχετε στη διάθεσή σας. Πρέπει όμως να διατηρήσετε την πικάντικη γεύση, γιατί αυτή δίνει στο πιάτο τη δύναμή του».
Πέρα από τη γενναία δόση κόκκινων καυτών πιπεριών Ταϊλάνδης, το πιάτο συνδυάζει αφρικανικά και ασιατικά υλικά: μοσχαρίσια ουρά, σάλτσα σόγιας, σουσαμέλαιο και λάχανο. Συνδέεται στενά με την ιστορία των αφρικανικών κοινοτήτων στην Κίνα.
Ο Σμολς ήταν στο παρελθόν τραγουδιστής της όπερας. Γύριζε τον κόσμο και σπάνια έβρισκε καλή αφρικανική κουζίνα και εστιατόρια στις πόλεις που επισκεπτόταν. Στην Νέα Υόρκη, όπου και διέμενε, άνοιξε το πρώτο αφρο-ασιατικό αμερικανικό εστιατόριο, το The Cecil, που γνώρισε τεράστια αποδοχή. Ανάμεσα στα εστιατόρια που άνοιξε στη συνέχεια, περιλαμβάνονται το διάσημο τζαζ supper club Minton’s, το Café Beulah, το Sweet Ophelia’s και το Shoebox Café.
Σήμερα, ο Σμολ εστιάζει στην προώθηση του Alkebulan, με την ελπίδα να βρει επενδυτές για τη δημιουργία και άλλων αφρικανικών αιθουσών τροφίμων και φαγητών στο μέλλον. Θέλει επίσης να κυκλοφορήσει σε βιβλίο τα γαστρονομικά του απομνημονεύματα. Το τελευταίο του βιβλίο κυκλοφόρησε το 2020 και έχει τίτλο «Γεύματα, Μουσική και Μούσες: Συνταγές από την αφροαμερικανική κουζίνα μου».
Για να πάρετε μια γεύση από την αφρικανική κουζίνα που έχει επιμεληθεί ο Σμολς, μπορείτε να επισκεφθείτε την Expo 2020 Dubai, μέχρι τις 31 Μαρτίου 2022. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τη δική του εκδοχή τηγανητού ρυζιού με μοσχαρίσια ουρά. Μην ξεχάσετε όμως το τσίλι.
Συνταγή
Υλικά
§ 1 κιλό μοσχαρίσια ουρά
§ 3 κούπες μαγειρεμένο καστανό και λευκό ρύζι
§ 4 φύλλα λάχανου
§ 2 κούπες με φύτρες φασολιών
§ 6 κομμένα κρεμμύδια
§ 4 κομμένες καυτές πιπεριές Ταϊλάνδης. Αφήστε μερικά κομμάτια για το γαρνίρισμα
§ 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
§ 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε κινέζικων μπαχαρικών
§ ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
§ 3½ κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
§ ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ§ 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
§ 2 κουταλιές της σούπας σουσαμέλαιο
§ 4 αυγά – 2 ελαφρώς βρασμένα για το γαρνίρισμα
§ καπνιστή πάπρικα για τη γεύση
§ 1 μάτσο κόλιανδρο
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΟδηγίες
1. Τρίψτε τη μοσχαρίσια ουρά με αλάτι και την σκόνη των πέντε μπαχαρικών.
2. Καλύψτε την και ψήστε την στους 200C για τρεις ώρες, μέχρι το κρέας να πέσει από το κόκκαλο. Μετά αφήστε το να κρυώσει, κόψτε το και βάλτε το στην άκρη.
3. Ανακατέψτε τα αυγά με μισή κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και ξύδι ρυζιού. Μετά βάλτε τα στο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αφήστε να ψηθούν και μετά κόψτε τα.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο τηγάνι. Σοτάρετε για 2 λεπτά.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ5. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρετε για πέντε λεπτά.
7. Συμπληρώστε τα κομμάτια κρέατος, το ρύζι, το σουσαμέλαιο, τα 3 κουτάλια της σούπας σάλτσα σόγιας και μετά σοτάρετε μέχρι να γίνει το ρύζι ελαφρώς τραγανό.
8. Σερβίρετε το πιάτο γαρνίροντας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.