Nikkei: Ο συνδυασμός περουβιανής και ιαπωνικής κουζίνας

Taste
Taste   -   Πνευματικά Δικαιώματα  euronews   -   Credit: Dubai
Από Evan Bourke

Ο απίθανος συνδυασμός των ιαπωνικών μαγειρικών δεξιοτήτων και περουβιανής κουζίνας δημιουργεί μια συνταγή για μια πραγματικά μοναδική γεύση, που είναι γνωστή ως «Nikkei».

Το «σούσι» είναι μια λέξη που αναγνωρίζεται παγκοσμίως λόγω της ιαπωνικής κουζίνας που έχει υιοθετηθεί από πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Έχοντας ως βάση το ρύζι, τα noodle και μια ποικιλία υλικών που προστίθενται για την ολοκλήρωση κάθε πιάτου, η δημοτικότητα της ιαπωνικής κουζίνας έχει αυξηθεί εν μέρει λόγω των θετικών επιπτώσεων που έχει στην υγεία. Αυτές συνδέονται με τα παραδοσιακά προϊόντα διατροφής όπως είναι το πράσινο τσάι, η σόγια, φύκια, το ωμό ψάρι, το τσάι matcha και την πάστα miso.

Οι Ιάπωνες σεφ είναι γνωστό ότι περνούν χρόνια τελειοποιώντας μεμονωμένες τεχνικές μαγειρικής. Μπορεί να χρειαστούν έως και δέκα χρόνια για να γίνει κάποιος σεφ σούσι, γνωστός και ως «itamae». Η φημισμένη δεξιότητά τους στο μαχαίρι τους επιτρέπει να δημιουργούν εξαιρετικά πιάτα.

Η άφιξη του Nikkei

Στα τέλη του 1800 Ιάπωνες μετανάστες άρχισαν να φτάνουν στο Περού. Παραμένοντας πιστοί στην κληρονομιά τους, έφεραν μαζί τους πτυχές του πολιτισμού τους, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών τους δεξιοτήτων.

Αφού ταξίδεψαν 15.000 χιλιόμετρα από το σπίτι, οι Ιάπωνες σεφ δυσκολεύτηκαν να προμηθευτούν συστατικά που παραδοσιακά βρίσκονταν στις συνταγές τους. Συστατικά τοπικής προέλευσης όπως το chipanga, το aji mirasol (καυτερές αποξηραμένες πιπεριές) και το aji amarillo (κίτρινες πιπεριές Περού) άρχισαν να χρησιμοποιούνται στο σεβίτσε. Ωστόσο, η χρήση αυτών των συστατικών με ιαπωνικές τεχνικές μαγειρικής είχε ως αποτέλεσμα τη γέννηση μιας νέας κουζίνας γνωστής ως «Nikkei». Η λέξη «Nikkei» προέρχεται από το «Nikkeijin», που σημαίνει Ιάπωνες που μετανάστευσαν από την Ιαπωνία και οι απόγονοί τους.

Η δημοτικότητα αυτής της κουζίνας μεγάλωσε γρήγορα και το «Nikkei» βρίσκεται πλέον και στις γειτονικές χώρες του Περού. Σήμερα, σε όσους αρέσει το καλό φαγητό στο Ντουμπάι μπορούν να γευτούν αυτό το μοναδικό συνδυασμό ιαπωνικής και περουβιανής κουζίνας στο εστιατόριο Clay. Ο επικεφαλής σεφ στο Clay, ο Τζόλμπι Χουάτσο Jolbi Huacho, που είναι από το Περού, δημιουργεί αριστουργηματικά πιάτα της κουζίνας Nikkei σε κάθε πιάτο. Όπως ανάφερε στο Euronews: «κάθε πιάτο πρέπει να μοιάζει με έργο τέχνης».

Μας φτιάχνει Hotate Tiradito, Φρέσκα Χτένια Tiradito, μια συνταγή που συνδυάζει την ιαπωνική με την περουβιανή κουζίνα.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Είμαι στο εστιατόριο Clay με τον σεφ Τζόλμπι. Συνδυάζει την ιαπωνική με την περουβιανή κουζίνα. Σεφ, οι πρώτες ύλες των δύο κουζινών μοιάζουν να απέχουν πολύ. Πώς τις συνδυάζετε;

**Σεφ Τζόλμπι, Εστιατόριο Clay: **

Χρησιμοποιούμε την ιαπωνική τεχνική με περουβιανά υλικά. Ονομάζουμε αυτή την κουζίνα Νικέι. Θα ξεκινήσουμε κόβοντας κρεμμύδια. Θα κόψουμε δύο πιπεριές τσίλι, κόκκινη πιπεριά Ολλανδίας και άχι αμαρίγιο τσίλι

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Αυτή είναι η κίτρινη πιπεριά από το Περού. Είναι καυτερή;

Σεφ Τζόλμπι, Εστιατόριο Clay:

Όχι ιδιαίτερα, γιατί αφαιρέσαμε τους σπόρους.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Και είναι οι σπόροι που δίνουν αυτό το κάψιμο.

Σεφ Τζόλμπι, Εστιατόριο Clay:

Ναι!

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Πώς λειτουργεί; Τι προσφέρουν;

Σεφ Τζόλμπι, Εστιατόριο Clay:

Με ενδιαφέρει το άρωμα και η γεύση που δίνουν όλα μαζί. Κατεβάζοντάς το, θα πάρουμε αυτή τη γευστική σάλτσα.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Αφού τις ετοιμάσαμε, θα τις πάμε στο ζεστό τηγάνι. Αισθάνομαι τη θερμοκρασία πίσω μου. Τι είναι όλα αυτά; Θα μπουν όλα αυτά στην σάλτσα;

Σεφ Τζόλμπι, Εστιατόριο Clay:

Ναι. Έχουμε λευκό κρεμμύδι και σέλερι. Έχουμε κόκκινες και κίτρινες πιπεριές. Θα τα σοτάρουμε όλα μαζί. Μετά, θα προσθέσουμε κόκκινο πιπέρι, καυτό πιπέρι Μεξικού, νιφάδες τόνου, λάιμ και ζωμό ιχθυελαίου. Θα τα βράσουμε για 3-4 ώρες για να δημιουργήσουμε την σάλτσα. Αυτό είναι το τελικό αποτέλεσμα.Βλέπεις το χρώμα. Μπορείς να μυρίσεις την σάλτσα. Το επόμενο βήμα είναι να κόψουμε το αβοκάντο.

**Ίβαν Μπερκ, Euronews:
**

Τι προσφέρει το αβοκάντο στο πιάτο; Υφή;

Σεφ Τζόλμπι, Εστιατόριο Clay:

Ναι υφή, γιατί η σάλτσα είναι λίγο καυτερή. Με το αβοκάντο δίνουμε ισορροπία.

**Ίβαν Μπερκ, Euronews:
**

Ποιο είναι το επόμενο βήμα;

Σεφ Τζόλμπι, Εστιατόριο Clay:

Θα κόψουμε όλα τα χτένια.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Παίζουν σημαντικό ρόλο τα χτένια στην περουβιανή κουζίνα;

Σεφ Τζόλμπι, Εστιατόριο Clay:

Ναι. Έχουμε πολύ μεγάλη ποικιλία θαλασσινών στη χώρα. Στη συγκεκριμένη όμως περίπτωση, τα χτένια είναι από την Ιαπωνία. Είναι χτένια Χοκάιντο. Αυτά χρησιμοποιούμε στο tiradito.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Εδώ γίνεται λοιπόν ο συνδυασμός των δύο κουζινών. Έχουμε περουβιανές πιπεριές στη σάλτσα και γιαπωνέζικα χτένια. Τα αναμιγνύουμε. Στο τελικό στάδιο του σερβιρίσματος, τους συμπεριφέρεσαι σαν να είναι έργο τέχνης;

Σεφ Τζόλμπι, Εστιατόριο Clay:

Αυτό προσπαθούμε να κάνουμε εδώ. Κάθε πιάτο να είναι ένα έργο τέχνης. Θα ξεκινήσουμε να βάζουμε την σάλτσα. Ναι σάλτσα Νορτένια. Είναι furikake με ιαπωνικά καρυκεύματα. Είναι chalaquita chocló, ένα είδος περουβιανού. Καλαμποκιού. Το ψήνουμε στην ρομπάτα μέχρι να γίνει μαύρο. Μετά κόβουμε και το αναμιγνύουμε με διαφορετικές πιπεριές, κόλιανδρο, κόκκινα κρεμμύδια και θα προσθέσουμε χαβιάρι. Και αυτό είναι το τελικό μας πιάτο: Hotate Tiradito, Φρέσκα Χτένια Tiradito, στυλ Clay.

**Ίβαν Μπερκ, Euronews: **

Βλέποντάς το, αισθάνομαι ότι θα το φάω πρώτα με τα μάτια μου. Μοιάζει σαν ένα τέλειο έργο τέχνης. Μου αρέσει πολύ η υφή. Ο συνδυασμός με τα χτένια και η αίσθηση που δίνει το χαβιάρι. Τέλεια! Αυτό ονομάζουμε Hotate Tiradito.