Ο καφές είναι μια τεράστια επιχειρηματική δραστηριότητα, καθώς καταναλώνονται κάθε μέρα πάνω από 2 δισεκατομμύρια καφέδες παγκοσμίως. Η επιθυμία για καφέ υψηλής ποιότητας έχει αυξηθεί κατακόρυφα στο Ντουμπάι. Έχουμε έρθει στην Raw Coffee Company στην περιοχή Αλ Κοζ για να μάθουμε. Αυτό το καβουρδιστήριο καφέ specialty, έχει τη δική του καφετέρια και το δικό του κέντρο εκπαίδευσης barista, αλλά και ένα κατάστημα λιανικής. Ο ιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος Ματ Τουγκούντ μας έκανε μια ξενάγηση γεμάτη καφέ.
Raw Coffee Company
**Σάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews: **
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΑπό πού έρχονται αυτοί οι κόκκοι;
Ματ Τουγκούντ, Ιδιοκτήτης & Διευθύνων Σύμβουλος Raw Coffee Company:
Από όλο τον κόσμο. Από την Ασία, την Αφρική. Υπάρχουν οι συνηθισμένες ποικιλίες της βόρειας και της ανατολικής Αφρικής. Από την Κεντρική και την Νότια Αμερική έχουμε τεράστιες ποσότητες. Έχουμε τη ζώνη των κόκκων μεταξύ των δύο τροπικών. Και μετά κοιτάμε το υψόμετρο. Θέλουμε καλλιέργειες που είναι πάνω από τα 1000 μέτρα από την επιφάνεια της θάλασσας ως αφετηρία. Εκεί θα πάρεις την καλύτερη ποιότητα.
Σάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews:
Τι ψάχνετε όταν επιλέγετε κόκκους;
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΜατ Τουγκούντ, Ιδιοκτήτης & Διευθύνων Σύμβουλος Raw Coffee Company:
Εάν είμαστε στον τόπο παραγωγής, το πρώτο που ψάχνουμε να δούμε είναι τα παιδιά και τις συνθήκες που διαβιούν. Αν είναι υγιή και χαρούμενα. Αυτός είναι πάντα δείκτης για μας ότι ο καφές θα έχει εξαιρετική γεύση.
Σάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews:
Μπορείτε να μου πείτε για τα διαφορετικά είδη κόκκων που χρησιμοποιείτε;
Ματ Τουγκούντ, Ιδιοκτήτης & Διευθύνων Σύμβουλος Raw Coffee Company:
Βασικά είναι δύο είδη. Το πρώτο είδος αν ψάχνεις για υψηλή ποιότητα πρέπει να είναι πάντα κόκκοι Arabica. Το είδος που βρίσκεις συνήθως στα πακέτα είναι Robusta.
Σάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews:
Και πώς η διαδικασία καβουρδίσματος αλλάζει τη γεύση των κόκκων;
Ματ Τουγκούντ, Ιδιοκτήτης & Διευθύνων Σύμβουλος Raw Coffee Company:
Κάθε κόκκος καφέ έχει ένα κρυμμένο σύνολο γεύσεων και αρωμάτων στο εσωτερικό του. Αυτό που κάνει το καβούρδισμα είναι να αποκαλύπτει αυτό το σύνολο. Εάν έχετε λοιπόν καφέ υψηλής ποιότητας ως αφετηρία, τότε ο καβουρδιστής αυξάνει αυτά τα χαρακτηριστικά. Σκεφτείτε ένα σεφ με αστέρι Μισελέν να παίρνει το τέλειο υλικό και να το κάνει πιο ευπαρουσίαστο. Στο καβούρδισμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διαφορετικές θερμοκρασίες σε διαφορετικά χρονικά σημεία για να ενισχύσουμε ή να αναδείξουμε ορισμένες γεύσεις ή να αφαιρέσουμε κάποιες άλλες που δεν θέλουμε.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΣάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews:
Και περνάμε στην γευσιγνωσία. Τι γεύσεις θα βρούμε στον καφέ;
Ματ Τουγκούντ, Ιδιοκτήτης & Διευθύνων Σύμβουλος Raw Coffee Company:
Συχνά έχουμε γεύση σοκολάτας, αλλά και διαφόρων φρούτων, όπως φράουλα, σμέουρα και άλλα καλοκαιρινά φρούτα. Και μπορεί να συναντήσουμε επίσης βερίκοκο, ροδάκινο και νεκταρίνι. Και μετά υπάρχουν και τα μπαχαρικά. Ο,τι γεύση έχουμε στην κουζίνα, μπορούμε να τη βρούμε πιθανώς και στον καφέ.
Σάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews:
Δείξτε μας πώς καταλαβαίνουμε αυτές τις γεύσεις.
Ματ Τουγκούντ, Ιδιοκτήτης & Διευθύνων Σύμβουλος Raw Coffee Company:
Εγώ το κάνω με αυτόν τον τρόπο. Δεν είναι και πολύ ωραίος αλλά έχει πλάκα. Παίρνω λίγο καφέ, τον ρουφάω και τον φτύνω.
Σάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews:
Το κάνατε εξαιρετικά. Να δοκιμάσω κι εγώ;
Ματ Τουγκούντ, Ιδιοκτήτης & Διευθύνων Σύμβουλος Raw Coffee Company:
Εννοείται....Καλή πρώτη προσπάθεια.
Mokha 1450
Καβουρδιστήρια όπως η Raw Coffee Company εφοδιάζουν πολλά καφέ του Ντουμπάι. Το Mokha 1450 είναι πρωτοπόρο στο τρίτο κύμα που έχει να κάνει με την παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας. Ο διευθύνων σύμβουλος Γκάρφιλ Κερ μας κάλεσε να δοκιμάσουμε τον καφέ τους.
**Γκάρφιλντ Κερ, Διευθύνων Σύμβουλος Mokha 1450: **
«Οι δύο πιο διάσημοι καφέδες που έχουμε είναι το Jamaica Blue Mountain: βρίσκεται στο εμπόριο εδώ και 100 χρόνια και είναι πολύ διάσημος κυρίως στην Ιαπωνία, όπου το 80% της παραγωγής αγοράζεται χρόνια πριν. Και δεύτερο έχουν την αιθιοπική ποικιλία geisha, που είναι το φυτό προέλευσης της περίφημης Παναμέζικης geisha, που πωλείται κυρίως σε δημοπρασίες».
Σάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews:
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αλέσματος αυτών των πανάκριβων καφέδων;
Γκάρφιλντ Κερ, Διευθύνων Σύμβουλος Mokha 1450:
Είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Πολύς κόσμος προτιμά το σύστημα Chemex, γιατί προσφέρει ένα καθαρό, ισορροπημένο αποτέλεσμα που τον βοηθά να εκτιμήσει τον καφέ. Εγώ προτιμώ το σύστημα syphon, γιατί έχει μια θεατρικότητα και προσφέρει επίσης ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα. Τώρα θα δοκιμάσω με Chemex τον αιθιοπικό Geisha. Μπορείτε καταρχάς να χαρείτε το άρωμα.
Σάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews:
Μυρίζει φρούτο.
Γκάρφιλντ Κερ, Διευθύνων Σύμβουλος Mokha 1450:
Ακριβώς. Είναι σαν άρωμα. Αυτή είναι η διαφορά ενός καφέ specialty και ενός καφέ τρίτης κατηγορίας. Μπορείς να βρεις τη γεύση, μέσα από το άρωμα. Θα μυρίζει σαν πραγματικό φρούτο. Μερικές φορές θα μυρίζει σαν σοκολάτα. Εξαρτάται από το ποιο είναι το κυρίαρχο χαρακτηριστικό.
Σάρα Χέντλεϊ Χάιμερς, Euronews:
Δεν έχει καμιά σχέση με ότι είδους καφέ έχω δοκιμάσει μέχρι σήμερα.
Η καλλιέργεια καφέ ξεκίνησε στην αραβική χερσόνησο τον 15ο αιώνα. Ο καφές είναι μια παραδοσιακή απόλαυση της παράδοσης των Εμιράτων, που αναμιγνύει το παρελθόν του Ντουμπάι με μια δραστηριότητα δισεκατομμυρίων ευρώ του μέλλοντος.
