Έκτακτη είδηση

«Veganity»: Το μεγαλύτερο εστιατόριο για Vegan στον κόσμο

«Veganity»: Το μεγαλύτερο εστιατόριο για Vegan στον κόσμο
Euronews logo
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Η αυστηρή χορτοφαγία είναι πλέον αδιαμφισβήτητη τάση στη διατροφή. Στην Βρετανία, ο αριθμός των vegan έχει τετραπλασιαστεί σύμφωνα με τις μελέτες, ανάμεσα στο 2014-2018. Ακόμη και οι μεγάλες αλυσίδες φαστ-φουντ προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις για vegan. Εδώ στο Ντουμπάι, μόλις άνοιξε τις πόρτες του θεωρείται το μεγαλύτερο vegan εστιατόριο στον κόσμο.

Η Σκάι Σόμερς είναι η ιδρύτρια του Veganity. Η ιδέα που είχε είναι ότι μια διατροφή που στηρίζεται σε χόρτα και λαχανικά δεν απαιτεί θυσίες. Γι' αυτό έχει εντάξει στο μενού του εστιατορίου πάνω από 200 πιάτα που μπορούν να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς vegan. Θα μιλήσουμε μαζί της αλλά και με την Μίλι Ρόστοκ, σεφ ειδική σε vegan πιάτα. Η Σκάι Σόμερς, Ιδρύτρια και Επικεφαλής σεφ του Veganity μας μιλάει για το αγαπημένο της πιάτο, την Μολοχία:

«Είναι ένα αραβικό πιάτο. Είναι στην ουσία το όνομα ενός πράσινου φυτού που μοιάζει με το σπανάκι. Απλά προσθέτετε ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο και κόλιανδρο. Αυτό είναι που του δίνει αυτή την υπέροχη γεύση. Πελτές ντομάτας, λευκό ξύδι και ζωμός λαχανικών. Προσθέτετε την μολοχία και τον ντοματοπελτέ. Αφήνετε να βράσει για να λιώσει λίγο. Γίνεται ελαφρώς πηχτό και μετά το χτυπάτε με το μπλέντερ. Όλα μαζί, μέχρι να διαλυθούν όλα. Αυτή είναι η μολοχία. Εύκολη και γρήγορη. Στη συνέχεια πρόσθεσα το υποκατάστατο κοτόπουλου, που είναι φτιαγμένο από μανιτάρια και πρωτεΐνες αρακά. Φτιάχνουμε ένα είδος ζύμης. Και προσθέτουμε μικρά κομμάτια κοτόπουλου σε μέγεθος ποπ κορν. Ουσιαστικά είναι υποκατάστατο κρέατος TVP. Το TVP είναι επεξεργασμένη πρωτεΐνη λαχανικών. Βασίζεται στην σόγια, αλλά μοιάζει σαν κιμάς. Είναι όμως ένα πολύ υγιές υποκατάστατο του κρέατος».

Ποια είναι η ιστορία του Veganity; Πώς δημιουργήθηκε; Η ιδρύτριά του μας εξηγεί: «Πάντα νόμιζα ότι ήμουν υγιής. Πίστευα ότι τρεφόμουν σωστά: Ψητό κοτόπουλα με βραστά λαχανικά. Γυμναζόμουν και προσπαθούσα να τα κάνω όλα σωστά. Αρρώσταινα όμως ολοένα και περισσότερο. Ήθελα να γίνω καλά. Τα κατάφερα μέσα σε τρεις-τέσσερις μήνες.

Η μεγάλη έκπληξη ήταν το μπέργκερ για vegan της Σκάι Σόμερς. Είναι η vegan εκδοχή του Big Mac. Η υφή είναι σαν κρέας. Είναι ζουμερό. Δεν καταλαβαίνεις ότι δεν είναι κρέας. Πώς έφτιαξε τυρί για vegan; «Πρέπει να βρεις τα σωστά καρύδια. Τα κάσιους έχουν την τέλεια γεύση. Ενώ τα βραζιλιάνικα καρύδια, τα θεωρώ ουδέτερα. Η λιπαρότητα τους δίνει πλούσια γεύση».

Συνταγή Λαχματζούν

Κόψτε μια ντομάτα στα τέσσερα

Δύο σκελίδες κρεμμύδι

Οκτώ σκελίδες σκόρδο

Ένα ματσάκι μαϊντανό

Μικρά κομμάτια κόκκινης πιπεριάς

Μικρά κομμάτια πράσινης πιπεριάς.

250 γραμμάτια κιμά (Επεξεργασμένη πρωτείνη λαχανικών)

Τα μαγειρεύετε όλα μαζί. Προσθέτετε 3-4 κ.γ. ελαιόλαδο. Μετά από 10 λεπτά προσθέτετε τα μπαχαρικά.

1/4 κ.γ. πάπρικα

1/4 κ.γ. μπαχαρικά

1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου

1 κ.γ. σάλτσα Worcester για Vegan

1/4 κ.γ. ντοματοπελτές

1 κούπα ζωμός λαχανικών

Αφήστε να μαριναριστούν για 1 ώρα. Ανακατέψτε κάθε 15 λεπτά, ώστε να διαλυθούν όλα τα υγρά.

Σερβίρετε με μισή φέτα λεμόνι

Η ζύμη

5 κούπες αλεύρι της επιλογής σας

2 κούπες νερό

Μια ιδέα αλάτι

Ρίξτε το αλεύρι στο μπολ. Προσθέστε το αλάτι. Προσθέστε αργά νερό, ανακατεύοντας τη ζύμη. Καλύψτε και αφήστε τη σε ένα δροσερό μέρος. Ανοίξτε την σε μια καθαρή επιφάνεια. Κόψτε την ζύμη σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε έναν δίσκο, που είναι καλυμμένος με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Βάλτε το μίγμα από πάνω και τοποθετήστε το σε έναν φούρνο που έχετε προθερμάνει στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Το euronews δεν είναι διαθέσιμο στον Internet Explorer. Ο συγκεκριμένος browser δεν είναι ενημερωμένος από την Microsoft και δεν ακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις. Χρησιμοποιήστε κάποιον άλλο φυλλομετρητή, όπως Edge, Safari, Google Chrome ή Mozilla Firefox.