Έκτακτη είδηση
This content is not available in your region

Μαύρος Μπακαλιάρος στο Shanghai Me

euronews_icons_loading
Μαύρος Μπακαλιάρος στο Shanghai Me
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews   -   Credit: Dubai Tourism
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

ΜΑΥΡΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΥΡΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

ΑΛΑΤΟΝΕΡΟ

Αλάτι

Νερό

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ

Γιούζου Μίσο

Βάλτε το αλάτι στο νερό. Όταν διαλυθεί, είναι έτοιμο προς χρήση. Καθαρίστε το ψάρι και αφαιρέστε την ουρά. Κόψτε από την κοιλιά προς την ουρά του ψαριού, σε όλο το μήκος της ραχοκοκαλιάς του.

Γυρίστε το ψάρι και κόψτε από πάνω προς κάτω, συναντώντας τη ραχοκοκαλιά του. Το φιλέτο του ψαριού θα είναι ελεύθερο από τα κόκαλα. Καθαρίστε την περιοχή της κοιλιάς και βάλτε το στον πάγο, μέχρι την στιγμή που θα το κόψετε φέτες. Κάντε το ίδιο με το άλλο φιλέτο.

Όταν το έχετε κόψει σε φέτες, βάλτε τον μπακαλιάρο στο αλατόνερο για 10 λεπτά. Αφήστε όλο το βράδυ και την επόμενη μέρα ρίξτε το στο γιούζου μίσο. Ξεπλύνετε τον μπακαλιάρο σε καθαρό, παγωμένο νερό και βάλτε τον στο γιούζου μίσο για 48 ώρες για να ετοιμαστεί. Μπορεί να έχει ένα καφετί χρώμα και να είναι ελαφρώς διάφανος.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΜΑΥΡΟΥ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ ΜΕ ΜΙΣΟ

300 γραμμάρια κρασί σάκε από ρύζι

300 γραμμάρια μιρίν

900 γραμμάρια λευκού μίσο

450 γραμμάρια ζάχαρης σε κόκκους

5 γραμμάρια παγωμένου γιούζου

25 γραμμάρια χυμού γιούζου

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το σάκε για να βράσει. Όταν φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, ρίξτε το αλκοόλ και αφήστε να βράσει μέχρι να σταματήσει η φλόγα. Τότε προσθέστε το μιρίν και χτυπήστε το με πάστα μίσο με το μπλέντερ. (Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σάκε χωρίς αλκοόλ και μιρίν).

Όταν το μίσο έχει ανακατευτεί καλά, προσθέστε την ζάχαρη. Παγώστε το μαρινάρισμα όσο γρηγορότερα γίνεται. Κόψτε με το χέρι το παγωμένο γιούζου και προσθέστε το στον ανάλατο χυμό γιούζου. Μετά προσθέστε τα στη μαρινάδα και ανακατέψτε το για να βεβαιωθείτε ότι το κίτρο έχει διασκορπιστεί παντού. Βάλτε στη συνέχεια το μίγμα στο ψυγείο.

ΜΑΥΡΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΜΙΣΟ

1 φέτα μαριναρισμένου μαύρου μπακαλιάρου

Σάλτσα γιούζου μίσο

Φύλλα μπαμπού

Χατζικάμι

Λεμόνι σε φέτες

Πάρτε τον μαύρο μπακαλιάρο από το ψυγείο και αφήστε τον για πέντε λεπτά πριν τον μαγειρέψετε. Μην τον βάλτε ποτέ για ψήσιμο αμέσως μετά το ψυγείο. Ψήστε πρώτα την μία πλευρά πάνω από τα κάρβουνα, χρησιμοποιώντας τα σουβλάκια. Όταν ψηθεί, γυρίστε το από την άλλη πλευρά σε υψηλότερο σημείο, ώστε η θερμοκρασία να είναι πάνω από 65 βαθμούς και το χρώμα να μην είναι πολύ σκούρο. Αφαιρέστε τα κόκαλα. Κόψτε το χατζικάμι σε τρία κομμάτια στη βάση και σε γωνία στην κορυφή. Σερβίρετε με σάλτσα γιούζου μίσο και κομμένο λεμόνι.