Έκτακτη είδηση
This content is not available in your region

Ντουμπάι: Μαγειρεύοντας ένα παραδοσιακό φαγητό μέσα στην άμμο της ερήμου

euronews_icons_loading
Ντουμπάι: Μαγειρεύοντας ένα παραδοσιακό φαγητό μέσα στην άμμο της ερήμου
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews   -   Credit: Dubai Tourism
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Οι φυλές των Βεδουίνων διέσχιζαν συχνά την έρημο του Ντουμπάι. Για να πάρουμε μια γεύση του νομαδικού τρόπου ζωής τους θα δοκιμάσουμε ένα φαγητό που ψήνεται αργά στην άμμο.

Η θερμοκρασία μπορεί να αγγίξει τους 50 βαθμούς Κελσίου στη εντυπωσιακή έρημο του Ντουμπάι, την οποία διέσχιζαν τακτικά οι νομαδικές φυλές. Έπρεπε να έχουν μαζί τους το ελάχιστο βάρος. Ένας τρόπος για να το πετύχουν ήταν να δημιουργήσουν έναν φούρνο για το φαγητό τους μέσα στην άμμο.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Τι θα μας μαγειρέψεις σήμερα;

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

Σήμερα θα φτιάξουμε ούζι. Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό από αρνί ή καμήλα. Είναι βασικό στοιχείο της ζωής των Βεδουίνων.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Ποια είναι η διαδικασία;

Μουσάαμπ Αλτουχάν, Σεφ:

Ξεκινάμε με αλάτι, κάρδαμο, μαύρο κόλιανδρο, κάρι και κύμινο.

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

Ακόμη και υλικά όπως αποξηραμένα λεμόνια στη σάλτσα, εντείνουν τη γεύση. Έχουμε το αρνί στο αλάτι, τουλάχιστον για μια μέρα.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Είναι καθημερινό φαγητό ή το έφτιαχναν για ειδικές περιστάσεις και γιορτές;

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

Ήταν φαγητό για ειδικές περιστάσεις, λόγω του χρόνου παρασκευής του. Ψήνεται στα κάρβουνα όλη την ημέρα, κάτω από την επιφάνεια της γης. Είναι έτοιμο όταν το κρέας πέσει από το κόκαλο.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Αυτό που κάνει τώρα ο σεφ, διαφέρει από τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος;

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

Είναι σχεδόν ίδιος. Το μόνο που διαφέρει είναι ότι δεν θα είχαν όλες οι φυλές ένα από αυτά τα σκεύη. Τα φύλλα φοίνικα θα τυλίγονταν πιο σφιχτά γύρω του. Μόνο τα φύλλα φοίνικα. Μπορεί να ήταν βρεγμένα ή τα είχαν μουλιάσει. Βάζουμε το φαγητό κάτω από τη γη. Υπάρχουν κάρβουνα εκεί. Ο σεφ θα βάλει το ούζι πάνω τους και μετά θα βάλει και κάρβουνα γύρω του. Πρέπει να διασφαλίσουμε ότι η θερμότητα είναι η ίδια παντού, ώστε να μην ψηθεί μόνο η κάτω πλευρά.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Αν έχουμε ένα ολόκληρο αρνί, πόση ώρα πρέπει να το αφήσουμε;

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

24 ώρες. Θέλουμε να πέσει το κρέας από το κόκαλο.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Ο σεφ έχει ήδη ένα έτοιμο να το βγάλει από την άμμο.

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

Ναι. Έχουμε ήδη ένα έτοιμο.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Η μεγάλη αποκάλυψη. Ο ήλιος έδυσε και το χθεσινό ούζι είναι έτοιμο. Για να το δούμε. Φαίνεται πεντανόστιμο!

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

Ήρθε η ώρα να το βγάλουμε και να το βάλουμε πάνω σε ρύζι. Βλέπεις τα υγρά που βγαίνουν ακόμη. Είναι επειδή το τυλίξαμε στα φύλλα του φοίνικα και το ψήσαμε αργά.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Τι άλλο πρέπει να κάνουμε;

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

Το τελευταίο μέρος είναι το γαρνιτούρα. Είναι ένα μίγμα από κάσιους, σπόρους κουκουναριού και φακές.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Φαίνεται τέλειο σεφ. Μπράβο! Το δείπνο είναι έτοιμο. Μοιάζει σαν να έχουμε γιορτή. Χαίρομαι που έχουμε μαζί μας τους ανθρώπους από το Platinum Heritage για να μας βοηθήσουν. Υπάρχει κάποιος παραδοσιακός τρόπος με τον οποίο τρώμε αυτό το φαγητό;

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

Φυσικά! Είναι ένα οικογενειακό φαγητό για γιορτές. Το τρώνε όλοι μαζί. Το τρως με τα χέρια σου. Η ιδέα είναι να πιάνεις μαζί ένα κομμάτι κρέας με λίγο ρύζι. Το ρύζι δεν πιάνεται και πολύ εύκολα. Γι' αυτό έχουμε και γιαούρτι. Και αυτό που κάνεις, όταν το πιάνεις, είναι να φτιάξεις ένα γενναίο σβόλο που τον βάζεις στο στόμα με τον αντίχειρά σου. Λίγο γιαούρτι, ανάμιξέ το και πάρε ένα γερό κομμάτι.

Ίβαν Μπερκ, Euronews:

Είναι καταπληκτικό. Τόσο ζουμερό. Γεύεσαι όλα τα υγρά του κρέατος. Τέλεια. Σας ευχαριστώ για αυτό το αυθεντικό βεδουίνικο φαγητό.

Έντι Ρόμπινσον, Ξεναγός:

Παρακαλώ! Καλή όρεξη!