Όλα τα προϊόντα του εστιατορίου Armani Kaf έχουν πιστοποιηθεί με το σήμα Glatt kosher. Αυτό σημαίνει ότι έχουν τις πιο αυστηρές προδιαγραφές των εβραϊκών διατροφικών κανόνων. Η προετοιμασία και η επιλογή των πρώτων υλών στο εστιατόριο έχουν γίνει υπό την επιτήρηση του ραβίνου Λέβι Ντούχμαν.
Για παράδειγμα χρησιμοποιούν μαργαρίνη αντί για βούτυρο σ’ αυτή τη συνταγή. Αυτό γίνεται διότι η κόσερ κουζίνα του Armani Kaf είναι για κρέας. Σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς κανόνες, η προετοιμασία και η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να διαχωρίζεται στο χώρο από αυτή του κρέατος, γιατί σύμφωνα με έναν στίχο που εμφανίζεται τρεις φορές στην Τορά αναφέρεται: Μην μαγειρεύετε ένα παιδί ή νέο μικρό οικόσιτο ζώο στο γάλα της μάνας του.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΦυσικά αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει και με τρόπο που να μην είναι κόσερ.
ΥΛΙΚΑ
Ελαιόλαδο
Σκελίδες σκόρδου
Καρότο
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΣέλερι
Ψιλοκομμένο μοσχαρίσιος κιμάς
Πελτές ντομάτας
Ρύζι αρμπόριο
Μαργαρίνη
Αλεύρι
Αυγά
Φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, πάπρικα, κύμινο, φύλλα δάφνης, φύλλα κόλιανδρου, μαγιονέζα λεμόνι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΜπολονέζ
1. Κόψτε σε μικρά κομμάτια καρότα, σέλερι και προσθέστε και λίγο σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε καρότα, σέλερι και σκόρδο. Όταν μαλακώσουν, μειώστε τη φωτιά.
3. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κιμά.
4. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε νερό και τα φύλλα δάφνης και αφήστε το να ψηθεί για 15 λεπτά. Ρίξτε αλάτι. Mix in tomato paste, add some water and bay leaves and allow to
5. Αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο (όσο πιο κρύα είναι η μπολονέζ, τόσο καλύτερο είναι για τα κομμάτια αραντσίνι. Είναι μια χαρά ακόμη και αν βάλετε την μπολονέζ στην κατάψυξη, επειδή δεν έχετε πολύ χρόνο).
Φοντί Ντομάτας
1. Ρίξτε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και προσθέστε κομμάτια κρεμμυδιού, σκόρδου και ντομάτας.
2. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, σκόνη κύμινο και πάπρικα.
3. Μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε το να σιγοβράσει,μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Και έχετε ένα μείγμα που μοιάζει με μαρμελάδα ντομάτας.
Ρύζι Αρμπόριο
1. Ζεστάνετε λάδι στο τηγάνι και βάλτε το ρύζι αρμπόριο αμέσως από πάνω. Καθώς είναι πολύ καυτό θα το κάνει να πήξει γρήγορα.
2. Για κάθε μεζούρα ρύζι, βάλτε τρεις νερό.
3. Αφήστε το να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό και το ρύζι φαίνεται ότι έχει παραβράσει και έχει γίνει λασπώσει. (Συμβουλή: Εάν παραψήσετε το ριζότο, μπορείτε να το κάνετε αραντσίνι, γιατί όταν τηγανίσετε το παραψημένο ρύζι, θα γίνει ωραίο και αφράτο)
4. Προσθέστε μαργαρίνη (ή βούτυρο αν ετοιμάζετε ένα κανονικό και όχι κόσερ πιάτο) και αφήστε το ρύζι να κρυώσει.
Αραντσίνι
1. Πλάστε το κρύο, κολλώδες ρύζι στρογγυλά μπαλάκια και κάντε μια τρύπα στο κέντρο με το δάχτυλό σας.
2. Προσθέστε την κρύα σάλτσα μπολονέζ στο κέντρο και ολοκληρώστε το αραντσίνι.
3. Βουτήξτε τα αραντσίνι σε ένα μπολ με αλεύρι, μετά σε αυγά και στο τέλος πανάρετε σε φρυγανιά.
4. Βάλτε τα αραντσίνι μετά σε ένα βαθύ τηγάνι και ψήστε τα μέχρι να αποκτήσουν χρυσορόδινο χρώμα και γίνουν τραγανά.
Σερβίρισμα
1. Ξαναζεστάνετε το φοντί ντομάτας και χύστε το σε σχήμα κύκλου στο κέντρο του πιάτου.
2. Πάρτε τα τηγανισμένα αραντσίνι και βάλτε τα πάνω στο φοντί ντομάτας
3. Γαρνίρετε με μαγιονέζα λεμόνι και φύλλα κόλιανδρου
