This content is not available in your region

Το πρώτο κόσερ εστιατόριο του Ντουμπάι

euronews_icons_loading
Το πρώτο κόσερ εστιατόριο του Ντουμπάι
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews   -   Credit: Dubai
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Οι στενότερες σχέσεις μεταξύ Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων και Ισραήλ θα οδηγήσουν σε βέβαιη αύξηση των Εβραίων τουριστών στο Ντουμπάι. Αυτό έχει οδηγήσει τα εστιατόρια να εντάξουν στο μενού τους κόσερ κουζίνα, φαγητά δηλαδή που ακολουθούν τους εβραϊκούς διατροφικούς κανόνες. Θα επισκεφτούμε το πρώτο κόσερ εστιατόριο, το Armani/KAF, που μόλις άνοιξε τις πόρτες του στο ισόγειο του ψηλότερου κτιρίου στον κόσμο, του Μπουρζ Χαλίφα στο κέντρο του Ντουμπάι.

Τζέιμς Ο' Χέιγκαν, Euronews:

Τι έχετε ετοιμάσει για μας σήμερα;

Φαμπιέν Αγιόλ, Επικεφαλής Σεφ Ξενοδοχείου Αρμάνι, Ντουμπάι:

Ονομάζονται αραντσίνι. Μπορείτε να τα βρείτε σε όλη την Ιταλία, αλλά κυρίως στον νότο. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Μόλις έβαλα λίγο ελαιόλαδο. Μετά προσθέτουμε καρότα, σέλερι και σκόρδο. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, βάζουμε το κρέας. Και μετά τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε την σάλτσα μπολονέζ να ψηθεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο. Για να φτιάξουμε τα αραντσίνι, πρέπει η μπολονέζ να είναι κρύα.

Τζέιμς Ο' Χέιγκαν, Euronews:

Μπορείτε να μας πείτε κάποιους κανόνες προετοιμασίας του κόσερ φαγητού;

Φαμπιέν Αγιόλ, Επικεφαλής Σεφ Ξενοδοχείου Αρμάνι, Ντουμπάι:

Η φωτιά ή ο φούρνος πρέπει να μπει σε λειτουργία από τον ίδιο τον ραβίνο. Έχουμε έναν έξυπνο φούρνο. Ο ραβίνος έχει μια εφαρμογή στο κινητό του. Και εμείς απλά του στέλνουμε μήνυμα να τον ανοίξει και αυτός το κάνει εξ’ αποστάσεως.

Τζέιμς Ο' Χέιγκαν, Euronews:

Άρα είναι κόσερ υψηλής τεχνολογίας.

Φαμπιέν Αγιόλ, Επικεφαλής Σεφ Ξενοδοχείου Αρμάνι, Ντουμπάι:

Μετά θα κάνουμε το φοντί ντομάτας. Μεσογειακή κουζίνα. Τα πάντα έχουν να κάνουν με το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα. Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, κύμινο σε σκόνη και πάπρικα. Μοιάζει με μαρμελάδα ντομάτας. Το φοντί ντομάτας είναι έτοιμο. Θα ψήσω τώρα το ρύζι για τα αραντσίνι. Χρησιμοποιούμε ρύζι αρμπόριο. Όταν ψηθεί καλά, προσθέτουμε μαργαρίνη.

Τζέιμς Ο' Χέιγκαν, Euronews:

Γιατί μαργαρίνη και όχι βούτυρο;

Φαμπιέν Αγιόλ, Επικεφαλής Σεφ Ξενοδοχείου Αρμάνι, Ντουμπάι:

Ετοιμάζεις είτε κρέας στην κουζίνα ή γαλακτομικά. Όχι και τα δυο μαζί.

Τζέιμς Ο' Χέιγκαν, Euronews:

Ένας άλλος κανόνας λοιπόν για τα κόσερ φαγητά είναι ότι έχεις μια ξεχωριστή κουζίνα για το κρέας.

Φαμπιέν Αγιόλ, Επικεφαλής Σεφ Ξενοδοχείου Αρμάνι, Ντουμπάι:

Ακριβώς!

Τζέιμς Ο' Χέιγκαν, Euronews:

Μοιάζει με ριζότο που έχει σχεδόν παραβράσει.

Φαμπιέν Αγιόλ, Επικεφαλής Σεφ Ξενοδοχείου Αρμάνι, Ντουμπάι:

Ακριβώς! Οπότε αν φτιάξετε ριζότο στο σπίτι και παραβράσει, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε αραντσίνι. Βάλτε το χέρι σας και πιέστε στη μέση. Και μετά μπορείτε να βάλετε λίγο σάλτσα μπολονέζ.

Τζέιμς Ο' Χέιγκαν, Euronews:

Γι’ αυτό το λόγο επίσης πρέπει να είναι καλοβρασμένο το ρύζι. Για να είναι κολλώδες.

Φαμπιέν Αγιόλ, Επικεφαλής Σεφ Ξενοδοχείου Αρμάνι, Ντουμπάι:

Σωστά. Βουτάμε τα αραντσίνι πρώτα στο αλεύρι, μετά στα αυγά και μετά πανάρουμε στη φρυγανιά. Και το βάζουμε στο τηγάνι. Όταν είναι έτοιμα, ρίχνουμε από πάνω λίγο λεμόνι μαγιονέζα. Και βάζουμε φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα.

Τζέιμς Ο' Χέιγκαν, Euronews:

Το μόνο που έμεινε είναι να τα φάμε τώρα!

Φαμπιέν Αγιόλ, Επικεφαλής Σεφ Ξενοδοχείου Αρμάνι, Ντουμπάι:

Ναι! Καλή όρεξη!

Τζέιμς Ο' Χέιγκαν, Euronews:

Είναι τέλεια τα αραντσίνι σεφ. Πάρα πολύ ωραία. Μαζί μας είναι ο ραβίνος Λέβι Ντούχμαν, ο ραβίνος των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων. Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για τις παραδόσεις κόσερ και τους κανόνες που υπάρχουν;

Λέβι Ντούχμαν, Ραβίνος Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων:

Η πιστοποίηση κόσερ έχει να κάνει με τα πάντα γύρω από το φαγητό. Από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε, το άνοιγμα του φούρνου ή όποιας διαδικασίας χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα, πρέπει να ακολουθούνται οι κανόνες κόσερ. Αυτό το εστιατόριο έχει πάρει το Glatt Kosher, που είναι η υψηλότερη πιστοποίηση που μπορεί να δοθεί. Συνεργαστήκαμε με τον σεφ Φαμπιάν και την ομάδα του για να δημιουργήσουμε ένα κόσερ μενού με τα διαθέσιμα υλικά που έχουμε στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και κάναμε την πρώτη εισαγωγή κόσερ κρέατος εδώ. Είχε πολλή δουλειά λοιπόν να μαζέψουμε όλες τις πρώτες ύλες και να πάρουν την αναγκαία πιστοποίηση. Αυτό το εστιατόριο δεν απευθύνεται μόνο στην εβραϊκή κοινότητα. Είναι για όλους τους κατοίκους των Εμιράτων, για τους τουρίστες που θα έρθουν και θα θελήσουν να βιώσουν την εμπειρία κόσερ.