Έχει τρία αστέρια Μισελέν και θεωρείται ο ειδικός στη μοντέρνα ιταλική κουζίνα. Συζητάμε με τον διάσημο σεφ Χάιντς Μπεκ για το πώς ο κορονοϊός επηρέασε τον κλάδο της εστίασης, τη σημασία της καλής διατροφής, και γιατί θεωρεί τον εαυτό του Ευρωπαίο.
Τζέιν Γουίδερσπουν, Euronews:
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΒγαίνουμε από μια πανδημία που έχει επηρεάσει τους πάντες στη γη. Είδες να έχει επηρεαστεί πολύ ο κλάδος σου;
**Χάιντς Μπεκ, Σεφ στο Εστιατόριο Social του Waldorf Astoria:
**
Φυσικά! Ο τομέας της εστίασης έχει πληγεί πάρα πολύ, ειδικά σε χώρες, όπως από αυτές από τις οποίες έρχομαι, στην Ευρώπη. Ο κλάδος της εστίασης δεν έχει επάρκεια κεφαλαίων, λόγω του μεγάλου κόστους του ανθρωπίνου δυναμικού. Επειδή υπάρχουν τόσα πολλά εστιατόρια χωρίς ιδιαίτερους πόρους, είναι δύσκολο να ανοίξουν ξανά. Γι’ αυτό χρειαζόμαστε μεγάλη βοήθεια, όχι μόνο από την κυβέρνηση, αλλά και από τους ανθρώπους. Να επιστρέψουν γρήγορα στην κανονικότητα. Να έρθουν να φάνε δηλαδή στα εστιατόρια, γιατί αυτό είναι κάτι ωραίο. Είναι καλό για σένα, για την ψυχή σου, για το μυαλό σου. Αισθάνεσαι καλύτερα όταν μιλάς με κόσμο και επικοινωνείς. Το να είσαι κλεισμένος στο σπίτι και να μην μπορείς να μιλήσεις, να έχεις κοινωνικές επαφές, έχει σοβαρές συνέπειες για την ανθρωπότητα. Και μπορείς να βοηθήσεις όλο αυτόν τον κόσμο μόνο αν αποκτήσει και πάλι κοινωνικές επαφές.
**Τζέιν Γουίδερσπουν, Euronews:
**
Θεωρείσαι δάσκαλος της μοντέρνας κουζίνας. Τι σημαίνει αυτό για σένα;
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΧάιντς Μπεκ, Σεφ στο Εστιατόριο Social του Waldorf Astoria:
Είναι πολύ σημαντικό για μένα, γιατί η φιλοσοφία μου στην μαγειρική συνοψίζεται στο είμαστε ο,τι τρώμε. Κάνουμε το σώμα μας πιο δυνατό και πιο ανθεκτικό, όσον αφορά στην υγεία, μέσω από το σωστό φαγητό. Αυτή είναι τώρα μια πολύ σημαντική στιγμή, γιατί βγαίνοντας από την πανδημία, όλοι ενδιαφέρονται πολύ περισσότερο για την υγεία και το ανοσοποιητικό τους σύστημα. Τρώγοντας σωστά, όταν επεξεργαζόμαστε τα τρόφιμα με τον κατάλληλο τρόπο, τρώγοντας τις σωστές ποσότητες, το ανοσοποιητικό μας σύστημα γίνεται ολοένα και πιο ισχυρό. Επειδή μελετώ αυτό το ζήτημα εδώ και 20 χρόνια, έχω κάνει πολλά πειράματα και επιστημονική εργασία με ξένους καθηγητές σε σχέση με το τι προκαλεί το φαγητό στον οργανισμό μας. Το θέμα της διατροφής αποκτά μεγαλύτερη σημασία πλέον, όπως και η επιλογή των προϊόντων, το πώς αναπτύσσονται τα τρόφιμα και πώς φτάνουν τελικά στην κουζίνα μας. Αυτό είναι το πρώτο στάδιο και πρέπει να υπάρχει ακρίβεια. Το δεύτερο στάδιο είναι πώς συντηρούμε αυτά τα προϊόντα στο ψυγείο και πώς τα επεξεργαζόμαστε, ώστε να μην χάσουν τις μικρο-θρεπτικές τους ιδιότητες, γιατί είναι πολύ σημαντικές για τον μεταβολισμό μας. Και βέβαια η επιλογή των σωστών τροφίμων και η παραγωγή των σωστών τροφίμων τη σωστή εποχή είναι εξίσου σημαντικό. Γιατί το καλοκαίρι χρειαζόμαστε πολλά τρόφιμα που είναι πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία και νερό, γιατί κατά τη διάρκεια της ημέρας ιδρώνουμε και χάνουμε πολύ νερό από τον οργανισμό μας. Χάνουμε πέρα από νερό, μεταλλικά στοιχεία και άλατα επίσης. Αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να αναπληρώνουμε αυτά τα χαμένα στοιχεία.
Τζέιν Γουίδερσπουν, Euronews:
Τι πρέπει να γίνει κατά τη γνώμη σου με την παιδική παχυσαρκία; Τι μπορεί να γίνει σε παγκόσμιο επίπεδο για να την αντιμετωπίσουμε;
Χάιντς Μπεκ, Σεφ στο Εστιατόριο Social του Waldorf Astoria:
Υπάρχουν ορισμένα πράγματα. Δεν είναι μόνο ένα. Το πρώτο που πρέπει να γίνει είναι η σωστή ενημέρωση. Δηλαδή να διδάξουμε στον κόσμο τι και πώς να τρώει και τι να αποφεύγει. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Όλοι χρειάζεται να τρώμε κάτι άλλο από αυτό που τρώμε συνήθως. Πρέπει να ενημερώνουμε τον κόσμο για το τι είναι καλύτερο γι’ αυτόν.
**Τζέιν Γουίδερσπουν, Euronews:
**
Κατάγεσαι από την Γερμανία, αλλά είσαι γνωστός για την ιταλική σου κουζίνα. Αγαπάς κάποια χώρα περισσότερο;
**Χάιντς Μπεκ, Σεφ στο Εστιατόριο Social του Waldorf Astoria:
**
Όχι! Είμαι Ευρωπαίος. Κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η Ευρώπη ήταν μια οντότητα. Εκτεινόταν από την Τουρκία μέχρι την Πορτογαλία και από την Αγγλία μέχρι την Ιταλία. Οπότε στο τέλος έχουμε όλοι την ίδια καταγωγή. Γιατί να λέμε εσύ είσαι Αγγλίδα κι εγώ είμαι Ιταλός; Ή είμαι Γερμανός κι εσύ Γαλλίδα; Έχουμε ουσιαστικά κοινή ρίζα, βαθιές ρίζες και έναν υπέροχο πολιτισμό. Ο ευρωπαϊκός πολιτισμός είναι ένας σπουδαίος πολιτισμός. Πρέπει να βοηθήσει ο ένας τον άλλο για να γίνουμε και πάλι ισχυροί, όπως στο παρελθόν.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ**Τζέιν Γουίδερσπουν, Euronews:
**
Είσαι διάσημος, γιατί έχεις τρία αστέρια Μισελέν. Είναι πάρα πολλά. Σου δημιουργεί πίεση. Έχει απαιτήσεις;
Χάιντς Μπεκ, Σεφ στο Εστιατόριο Social του Waldorf Astoria:
Φυσικά. Υπάρχει πίεση. Είμαι χαρούμενος που έχω αυτά τα αστέρια, μετά από τόσα χρόνια. Αυτό με βοηθά να προσφέρω ακόμη μεγαλύτερο κίνητρο στο προσωπικό μου. Κάθε χρόνο τους λέω ότι πρέπει να βελτιωνόμαστε. Να έχουμε νέες ιδέες, νέες δημιουργίες. Να σκεφτόμαστε θετικά. Θέλω να βοηθώ το προσωπικό μου να βελτιώνεται, γιατί η βελτίωση δεν είναι κάτι που τελειώνει, πριν το καλό γίνει καλύτερο και αυτό κάλλιστο.
