Κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, οι Μουσουλμάνοι που ακολουθούν τις παραδόσεις, απέχουν από το φαγητό και το ποτό κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το δείπνο που τρώνε το βράδυ ονομάζεται Ιφτάρ και δεν χρειάζεται να είσαι μουσουλμάνος για να συμμετάσχεις. Βρισκόμαστε στο Ξενοδοχείο Τζουμερά Ζαμπέλ Σαράι, για να συναντήσουμε τον πρώτο σεφ από τα Εμιράτα και να δοκιμάσουμε το ειδικό μενού Ιφτάρ, που έχει ετοιμάσει.
Τζέιμς Ο' Χάγκαν, Euronews:
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΣύντομα θα γίνει το κάλεσμα για την βραδινή προσευχή. Είναι η στιγμή που οι μουσουλμάνοι που κάνουν νηστεία όλη μέρα, θα μπορούν να κάνουν διακοπή. Μαζί μου είναι ο σεφ Μουσαμπέ. Θα δούμε μερικά από τα τελετουργικά. Ποιος είναι ο λόγος που πρέπει να διακόψετε τη νηστεία με χουρμάδες;
Σεφ Μουσαμπέ Αλ Καάμπι, Σεφ στο Συγκρότημα Ξενοδοχείων Τζουμερά:
Ο Προφήτης Μωάμεθ το έκανε, όταν διέκοπτε τη νηστεία του. Τη διακόπτουμε κι εμείς, με χουρμάδες. Πίνουμε γάλα ή νερό.
**Τζέιμς Ο' Χάγκαν, Euronews:
**
Τι έχεις ετοιμάσει για μας σεφ;
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ**Σεφ Μουσαμπέ Αλ Καάμπι, Σεφ στο Συγκρότημα Ξενοδοχείων Τζουμερά:
**
Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο. Το βασιλικό ρύζι μας πάει πολύ πίσω. Κανείς δεν μπορεί να το αγοράσει. Μόνο ο βασιλιάς ή οι πλούσιοι μπορούν να έχουν κάτι τέτοιο. Έχουμε επίσης συκώτι, μοσχαρίσιο κρέας και ρύζι με σαφράν. Είναι όλα είδη πολυτελείας. Μαγείρεψα το ρύζι με το σαφράν. Έχω τηγανητό κουνουπίδι και βραστά ρεβίθια. Τώρα πρέπει να προσθέσω και κρεμμύδι. Τώρα θα βάλω ρύζι. Θα βάλω επίσης και μερικά μπαχαρικά και θα γαρνίρω το πιάτο.
**Τζέιμς Ο' Χάγκαν, Euronews:
**
Υπάρχει κάποια λέξη που πρέπει να πούμε;
**Σεφ Μουσαμπέ Αλ Καάμπι, Σεφ στο Συγκρότημα Ξενοδοχείων Τζουμερά:
**
Συνήθως λέμε : Μπισμιλάχ
**Τζέιμς Ο' Χάγκαν, Euronews:
**
Τι σημαίνει;
**Σεφ Μουσαμπέ Αλ Καάμπι, Σεφ στο Συγκρότημα Ξενοδοχείων Τζουμερά:
**
Στο όνομα του Αλλάχ. Ούζι με ρύζι της ανατολής. Το ούζι είναι αρνί. Το βούτυρο πρώτα, κιμάς, κρεμμύδι, φύλλα δάφνης και μετά κανέλα και κάρδαμο. Έτσι μαγειρεύουμε το ρύζι της Ανατολής. Θα πάρω το κότσι και θα το ψήσω λίγο. Είναι τρυφερό. Βλέπετε.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ**Τζέιμς Ο' Χάγκαν, Euronews:
**
Αυτό είναι το διάσημο ούζι των Εμιράτων. Άφησα χώρο να πιω έναν καφέ έξω.
**Σεφ Μουσαμπέ Αλ Καάμπι, Σεφ στο Συγκρότημα Ξενοδοχείων Τζουμερά:
**
Έχουμε όμως και κάποιο αραβικό επιδόρπιο
Πίνοντας καφέ, ο σεφ μας εξήγησε ότι δεν ήταν πάντα φυσιολογικό ένας άνδρας από τα Εμιράτα να κάνει καριέρα σεφ.
**Σεφ Μουσαμπέ Αλ Καάμπι, Σεφ στο Συγκρότημα Ξενοδοχείων Τζουμερά:
**
Στην κουλτούρα μας, ένας άνδρας δεν επιτρέπεται να μπαίνει στην κουζίνα. Τώρα όμως έχουμε πολλούς σεφ. Άνοιξα τον δρόμο για όλους τους άνδρες των Εμιράτων.
Η συνταγή του Σεφ Μουσαμπέ για αρνί και ρύζι της Ανατολής
Συστατικά
1. 1100γρ κότσι αρνιού
2. 500γρ ρύζι μπασμάτι
3. 100γρ αρνίσιος κιμάς minced lamb
4. 2 φύλλα δάφνης
5. 3 ξυλάκια κανέλας
6. 10γρ φρεσκοκομμένο σκόρδο
7. 120γρ φρεσκοκομμένο κρεμμύδι
8. 100γρ φρεσκοκομμένη ντομάτα
9. 20γρ βούτυρο
10. αλατοπίπερο
11. 6.5ml νερό
12. 10γρ σκόνη ταμάρινθου
13. 40γρ μπαχαρικά Εμιράτων
14. 30γρ πελτέ ντομάτας
15. 40γρ φρεσκοκομμένου κόλιανδρου
Παρασκευή
Ρύζι της Ανατολής
1. Κόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την ντομάτα και τον κολίανδρο και προσθέστε 10ml βούτυρο στην κατσαρόλα, μέχρι να λιώσει. Μετά προσθέστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, την κανέλα και τα φύλλα δάφνης.
2. Ψήστε τα μέχρι το σκόρδο και το κρεμμύδι να αποκτήσουν κίτρινο χρώμα. Προσθέστε τον αρνίσιο κιμά και ψήστε τα όλα μαζί για πέντε λεπτά.
3. Προσθέστε το ρύζει με το αλάτι, το πιπέρι και τον κολίανδρο που έχουν μείνει. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Αρνί Ούζι
1. Πλύνετε και μαρινάρετε το αρνί με αλατοπίπερο, μπαχάρια των Εμιράτων και ντοματοπελτέ.
2. Βάλτε το αρνί στο ταψί, καλύψτε το και τοποθετήστε το στον φούρνο για 3 ώρες στους 180 βαθμούς Κελσίου.
3. Όταν ετοιμαστεί, βάλτε στο πιάτο το ρύζι της ανατολής και τοποθετήστε το αρνίσιο κότσι ούζι από πάνω.
