Trèsind Studio: Γαστρονομικό ταξίδι στην Ινδία με τον σεφ Χιμάνσου Σέινι

Το Trèsind Studio θεωρείται ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στο Ντουμπάι. Μπήκε στη λίστα με τις 50 σημαντικότερες ανακαλύψεις στον κόσμο της γεύσης. Επικεφαλής του είναι ο σεφ Χιμάνσου Σέινι, ο οποίος έχει δημιουργήσει ένα μενού με ινδικά πιάτα, χρησιμοποιώντας γαλλικές τεχνικές. Από αυτόν τον συνδυασμό προέκυψε και το όνομα του εστιατορίου: «très», (πολύ στα γαλλικά) και το «Ind», σύντμηση για το Ινδικός.

Τον Απρίλιο 2021, ο Χιμάνσου κέρδισε το βραβείο του Σεφ της Χρονιάς στα βραβεία του περιοδικού What’s On στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Παρά τις εντυπωσιακές δημιουργίες που μπορεί να βρει κανείς στο εστιατόριο που βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου Voco, το αγαπημένο πιάτο του Χιμάνσου είναι ένα παραδοσιακό-ταπεινό φαγητό της πατρίδα του: το κίτσουρι ή αλλιώς κίτσιντι. Είναι βραστό ρύζι με φακές και μπαχαρικά.

_«Αυτό το πιάτο όμως έχει μεγάλη ιστορία πίσω του, καθώς είναι ένα από τα φαγητά που φτιάχνουν σε κάθε γωνιά της πατρίδα μου. Ανάλογα με την περιοχή, το κάθε σπίτι το ετοιμάζει, χρησιμοποιώντας τα δικά του υλικά» ε_ξηγεί ο σεφ.

Αυτές οι διαφορετικές εκδοχές του πιάτου ενέπνευσαν τον Χιμάνσου να δημιουργήσει τη δική του πρόταση. Αντί να αναπαράγει την οικογενειακή συνταγή, αυτός προσθέτει 20 διαφορετικά καρυκεύματα από διαφορετικές περιοχές της Ινδίας, τα οποία οδηγούν αυτόν που θα το δοκιμάσει σε ένα ταξίδι στην εντυπωσιακή ποικιλομορφία αυτής της χώρας.

Βάζει σαφράν που προέρχεται από το Τζαμού, την περιοχή που παράγει το καλύτερο σαφράν στον κόσμο. Πράσινα μήλα από το Χιμάτσαλ Πραντές, που δίνουν μια ωραία οξύτητα στο πιάτο. Μετά τσάτνεϊ παπάγιας από το Γκουρζάτ και τσάτνεϊ σκόρδου από την Μαχαράστρα. Μαύρο πιπέρι από την Κεράλα και ο κάρι σε σκόνη από το Μαντράς στο Ταμίλ Ναντού.

Όσοι είναι έτοιμοι να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό και ιδιαίτερα γευστικό από την Ινδία, αυτή είναι η ιδανική πρόταση.