Αυτό το περιεχόμενο δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας

Η τέχνη του γιαπωνέζικου ράμεν

Η τέχνη του γιαπωνέζικου ράμεν
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews   -   Credit: Dubai
Από Evan Bourke
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Το να φτιάξεις ένα τέλειο μπολ ράμεν είναι ένα μορφή τέχνης για πολλούς. Οι σεφ πειραματίζονται για πολύ καιρό για να δημιουργήσουν το τέλειο πιάτο. Η σεφ Νέχα Μίσρα έχει ινδική καταγωγή. Για δεκαπέντε χρόνια εργάστηκε ως παραγωγός σε μέσα μαζικής ενημέρωσης στο Ντουμπάι, πριν ακολουθήσει την καρδιά της και αλλάξει ολοκληρωτικά πορεία. Λάτρης του ράμεν, της γιαπωνέζικης σούπας, μελέτησε την τέχνη του να φτιάχνει ζωμούς, τάρε και νουντλς και άρχισε να καλεί ανθρώπους για δείπνο.

Η ζήτηση για τα ράμεν της ήταν τόσο μεγάλη που έστησε ένα εστιατόριο στο σπίτι της. Το ονόμασε A Story of Food. Η επιτυχία τεράστια. Αφού τάισε πάνω από 7.000 άτομα σε διάρκεια τριών χρόνων, η Νέχα κατάλαβε ότι χρειαζόταν πλέον έναν μεγαλύτερο χώρο. Βρήκε λοιπόν έναν επενδυτή και άνοιξε το Kinoya, στην περιοχή Greens Community στο Ντουμπάι. Είναι ένα απλός χώρος για γιαπωνέζικο δείπνο, όπου ο κόσμος έρχεται μετά από τη δουλειά για να φάει, να πιει και να χαλαρώσει. Στην Ιαπωνία, αυτά τα μέρη ονομάζονται izakaya.

Σήμερα η σούπα ράμεν της δημιουργεί ουρές και οι λίστες αναμονής είναι τεράστιες. Όπως επισημαίνει, το μυστικό για ένα γευστικό ράμεν, κρύβεται στις ώρες προετοιμασίας και στη γρήγορη εκτέλεσή του: «Πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, για να είναι καυτό. Κάθε υλικό πρέπει να είναι έτοιμο, ώστε να προχωρήσει γρήγορα η παρασκευή».

Ετοιμάζει για μας το πιάτο κατατεθέν της: ράμεν με μοσχαρίσιο κρέας

Συνταγή

Υλικά

• 240 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας

• 3 κουταλιές Haku Shoyu (Μαύρο Σκόρδο σόγιου) τριμμένο

• 1 κουταλιά σησαμέλαιο

• 4 φλιτζάνια ανάλατος ζωμός κότας

• 100 γραμμάρια μανιτάρια σιτάκε

• ½-κ. γλ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

• Τέσσερα τριμμένα κομμάτια λεμονόχορτο

• 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδου

• 2 κουταλιές λαδιού ελαιοκράμβης

• 225 γραμμάρια λαχανάκια Βρυξελλών, τριμμένα

• 1 ½ κουταλιά πάστα μίσο

• 2 κουτιά νουντλς Koyu Ramen, χωρίς καρυκεύματα

• 1 κουταλιά ξύδι από ρύζι

• ¼ φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια, λεπτοκομμένα

Εκτέλεση

Βάλτε το κρέας με μια κουταλιά σόγιου και σησαμέλαιο σε ένα σακουλάκι που κλείνει αεροστεγώς. Σφραγίστε το, αφαιρώντας όλο τον αέρα και κάνετε απαλό μασάζ, ώστε να είστε σίγουροι ότι το μείγμα έχει απλωθεί σε όλο το μοσχαρίσιο κρέας. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, έως και 12, για να μαριναριστεί.

Βάλτε τον ζωμό, με ένα φλιτζάνι νερό, τα μανιτάρια σιτάκε, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Μην παραβράσουν. Μειώστε τη φωτιά και κρατήστε το μείγμα ζεστό.

Στο ενδιάμεσο διάστημα σε μια άλλη κατσαρόλα που έχετε θερμάνει καλά, προσθέστε το λάδι και την μπριζόλα και αφήστε το να ψηθεί το για 4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Γυρίστε την μπριζόλα και προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών στην κατσαρόλα γύρω από το κρέας.

Ψήστε την μπριζόλα για άλλα 4 λεπτά και βγάλτε την από την κατσαρόλα.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σιτάκε στην κατσαρόλα με τα λαχανάκια Βρυξελλών. Αφήστε να ψηθούν για 5 λεπτά μέχρι να αποκτούν καφετί χρώμα και να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα διπλανό μπολ.

Βγάλτε με το κουτάλι τα μανιτάρια, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και το σκόρδο από τον ζωμό.

Τοποθετήστε το μίσο σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε ¼ του φλιτζανιού ζωμό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.

Βάλτε τον ζωμό σε βράσει, προσθέστε νουντλς και αφήστε τα να ψηθούν για 4 λεπτά.

Χωρίστε τα νουντλς σε δύο μπολ και κρατήστε τον ζωμό στην κατσαρόλα.

Βάλτε το μείγμα του μίσο στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για 2 λεπτά.

Ενώ ο ζωμός ζεσταίνεται, κόβετε το κρέας και το βάζετε με τα νουντλς. Προσθέστε τα λαχανάκια και τα μανιτάρια.

Βγάλτε τον ζωμό από τη φωτιά και ανακατέψτε με ξύδι από ρύζι και με τις υπόλοιπες δύο κουταλιές σόγιου. Βάλτε τα σε μπολ και τοποθετήστε από πάνω πράσινα κρεμμύδια.

Καλή απόλαυση!