Ο Μάγκνους Έρικσον είναι ο ιδρυτής του Viking Bageri, ενός φούρνου που άλλαξε τα δεδομένα στο Ντουμπάι.
Μηχανικός στο επάγγελμα, του πρόσφεραν μια θέση γενικού διευθυντή σε έναν νοσοκομειακό όμιλο, στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Μετακόμισε με την οικογένειά του στο Ντουμπάι, πριν από 5,5 χρόνια.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΌταν ξέσπασε η πανδημία, βρέθηκε σε δύσκολη θέση. Έπρεπε να βρει την ισορροπία ανάμεσα στην υπερβολική εργασία στο νοσοκομεία και την έκθεση στον κίνδυνο και την ασφάλεια της οικογένειάς του στο σπίτι. «Επειδή δουλεύω σε νοσοκομείο, φοβόμουν. Ήθελα να είμαι σίγουρος ότι η οικογένειά μου θα είναι εντάξει, οπότε απομονώθηκα. Ταυτόχρονα όμως είχα ανάγκη να κάνω κάτι, που θα μπορούσε να με βοηθήσει να σκεφτώ πέρα από τη δουλειά».
Ο Μάγκνους άρχισε να ασχολείται με το ψήσιμο. Μεγαλώνοντας στην Σουηδία, έβλεπε την μητέρα του να ψήνει κουλούρια κανέλας και τον πατέρα του ψωμί αλλά, όπως τονίζει «Το μόνο που δεν έκανε ποτέ ήταν τραγανές γαλλικές μπαγκέτες. Είπα στον εαυτό μου. Θα προσπαθήσω να φτιάξω τη δική μου μπαγκέτα». Αυτό κι έκανε και βρήκε όλη τη διαδικασία θεραπευτική.
Όταν έψησε την πρώτη του μπαγκέτα, ενοθυσιάστηκε: «Είναι καταπληκτικό συναίσθημα, γιατί είναι κάτι που το κάνεις με τα χέρια σου. Είναι κάτι που το πιάνεις. Έβλεπα τη ζύμη να περνά από το ένα στάδιο στο άλλο. Υπάρχει άμεση σχέση με σένα. Και μετά από λίγες ώρες, έχεις αυτές τις πανέμορφες μπαγκέτες. Τις βγάζεις από τον φούρνο, τις μυρίζεις, τις ακούς, τις γεύεσαι. Μου έκανε μεγάλη εντύπωση. Αισθάνεσαι υπέροχα να ψήνεις το ψωμί σου. Ενώ όλος ο κόσμος περνούσε δύσκολα, αυτό το μέρος ήταν ο χώρος που μπορούσα να περνάω όμορφα».
Αγάπησε την διαδικασία και το αποτέλεσμα. Φεύγοντας από το νοσοκομείο, γύριζε σπίτι κι έφτιαχνε 12-15 μπαγκέτες την ημέρα: «Αρχίσαμε να χαρίζουμε ψωμί στους γείτονές μας. Και μετά ένας Γερμανός γείτονας ήρθε και μου είπε: Μάγκνους, αυτή η μπαγκέτα είναι η καλύτερη που έχω δοκιμάσει στο Ντουμπάι. Τότε είπα στον εαυτό μου, ότι πρέπει να την τελειοποιήσω. Πρέπει να ετοιμάσω την καλύτερη μπαγκέτα του Ντουμπάι. Τότε ξεκίνησα την παρασκευή».
Τότε άρχισε να πειραματίζεται για να πετύχει το τέλειο αποτέλεσμα. Άλλαξε την ποσότητα του αλατιού, τον τύπο του αλευριού, τη θερμοκρασία του νερού. Άλλαξε τα πάντα για να δει το αποτέλεσμα. Τα χάριζε στους γείτονες για να τα δώσουν στους δικούς τους γείτονες και φίλους. Και ξαφνικά απέκτησε μεγάλη φήμη και πελάτες από όλο το Ντουμπάι, που παράγγελναν ψωμί.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΗ γυναίκα του Μάγκνους, Μαρία Σβέντενχοφ θυμάται: «Γύρισα από διακοπές και τον είδα να δουλεύει σαν τρελός. Οι άνθρωποι τον έπαιρναν τηλέφωνο και μιλούσαν μαζί του στο Instagram όλη την ώρα. Κατάλαβα ότι υπήρχε τεράστια ζήτηση για το ψωμί του. Ότι έπρεπε να κάνουμε κάτι γι’ αυτό».
Σε συνεργασία με την εταιρία Krush, το ζευγάρι άνοιξε τον φούρνο Viking Bageri. Ο κόσμος παράγγελνε ψωμί σχεδόν δύο μήνες πριν. Σκέφτηκαν λοιπόν να μεταφέρουν τη δραστηριότητά τους σ’ έναν φούρνο: «Οι κάτοικοι του Ντουμπάι μας βοήθησαν πολύ, γι’ αυτό και αναπτυχθήκαμε πολύ γρήγορα, χωρίς διαφήμιση. Το νέο κυκλοφόρησε στόμα με στόμα» αναφέρει ο Μάγκνους.
Το ζευγάρι έχει τώρα στο φούρνο του 4 διαφορετικές γεύσεις μπαγκέτας, ενώ σε μια συγκέντρωση στο σπίτι τους, πελάτες δοκίμασαν 21 διαφορετικές γεύσεις. Ο Μάγκνους συνεχίζει να πειραματίζεται. Ποια είναι η ευχή του; «Θέλουμε να δούμε το Viking Bageri να αναπτύσσεται και να επεκτείνεται στα υπόλοιπα Εμιράτα, σε όλη την περιοχή, και μετά ποιος ξέρει, σε όλο τον κόσμο».
