Αυτό το περιεχόμενο δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας

Taste: Σεβίτσε με τον τρόπο του διάσημου σεφ Ρίτσαρντ Σαντοβάλ

euronews_icons_loading
Taste: Σεβίτσε με τον τρόπο του διάσημου σεφ Ρίτσαρντ Σαντοβάλ
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews   -   Credit: Dubai
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Ο Ρίτσαρντ Σαντοβάλ είχε ένα όνειρο: να κάνει γνωστή την λατινομερικανική κουζίνα σε όλο τον κόσμο βασιζόμενος σε αυθεντικές συνταγές, παραδοσιακά προϊόντα και την βοήθεια της γιαγιάς του.

Είναι αναγνωρισμένος ως ο «πατέρας της σύγχρονης μεξικανικής κουζίνας». Ο Μεξικανός σεφ Ρίτσαρντ Σαντοβάλ έχει δικά του εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, όπως το Toro Toro στο Ντουμπάι. Στο μενού έχει και ένα masterclasses για σεβίτσε. Τα εστιατόριά του βρίσκονται σε σαράντα πέντε χώρες, από τη Νέα Υόρκη ώς το Ντουμπάι, ενώ παρουσιάζει τηλεοπτικές εκπομπές και έχει γράψει επιτυχημένα βιβλία συνταγών.

Το σεβίτσε είναι το εθνικό πιάτο του Περού και μάλιστα η 28η Αυγούστου έχει ανακηρυχθεί «εθνική μέρα σεβίτσε».

Το σεβίτσε έχει ως βάση το ψάρι, ένα λευκό ψάρι σαν το λαβράκι, και απαραίτητο συστατικό το 'leche de tigre'. Το πιάτο σερβίεται με κυβάκια γλυκοπατάτας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τσίλι και φρέσκο κολίανδρο. Ο Ρίτσαρντ Σαντοβάλ μαγειρεύει τις γλυκοπατάτες σε χυμό μοσχολέμονου και πορτοκαλιού με ζάχαρη, γλυκάνισο και κανέλα.

Όσο για το "leche de tigre", το γάλα τίγρης, προφανώς δεν περιέχει ίχνος γάλακτος ούτε έχει κάποια σχέση με τις τίγρεις. Πήρε το όνομά του από την γαλακτερή υφή του. Φτιάχνεται ανακατεύοντας στο μπλέντερ περισσεύματα ψαριού, χυμό μοσχολέμονου, κρεμμύδι άσπρο και κόκκινο, κολίανδρο, σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι.

«Είναι καλύτερο να κρατάμε το πρώτης ποιότητας ψάρι για το κυρίως σώμα της συνταγής» συμβουλεύει ο Ρίτσαρντ Σαντοβάλ. «Να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε λευκόσαρκο ψάρι για να γίνει πιο λείο το leche de tigre και να αφαιρείτε τα σποράκια από τις πιπεριές για να μειώνεται η καυτερή αίσθηση χωρίς να χάνεται η γεύση».

Το πρώτης ποιότητας ψάρι μαρινάρεται σε "leche de tigre" και σε μια δεύτερη σάλτσα από αβοκάντο, χυμό λεμόνι, πιπεριές τσίλι σεράνο, κολίναδρο και αλάτι και απλώνεται σε μια στρώση από κρεμμύδια, κολίανδρο και ‘cancha’ που είναι ένα είδος αποξηραμένου καλαμποκιού από το Περού που δίνει υπέροχη τραγανή γεύση.