Αυτό το περιεχόμενο δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας

Πώς να φτιάξετε το τέλειο ράμεν

euronews_icons_loading
Πώς να φτιάξετε το τέλειο ράμεν
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews
Από Sarah Hedley Hymers
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Η Νέχα Μίσρα έχει ινδική καταγωγή. Για δεκαπέντε χρόνια εργάστηκε ως παραγωγός σε μέσα μαζικής ενημέρωσης στο Ντουμπάι, πριν ακολουθήσει την καρδιά της και αλλάξει ολοκληρωτικά πορεία. Λάτρης του ράμεν, της γιαπωνέζικης σούπας, μελέτησε την τέχνη του να φτιάχνει ζωμούς, τάρε και νουντλς και άρχισε να καλεί ανθρώπους για δείπνο.

Η ζήτηση για τα ράμεν της ήταν τόσο μεγάλη που έστησε ένα εστιατόριο στο σπίτι της. Το ονόμασε A Story of Food. Η επιτυχία τεράστια. Αφού τάισε πάνω από 7.000 άτομα σε διάρκεια τριών χρόνων, η Νέχα κατάλαβε ότι χρειαζόταν πλέον έναν μεγαλύτερο χώρο.

Βρήκε λοιπόν έναν επενδυτή και άνοιξε το Kinoya, στην περιοχή Greens community στο Ντουμπάι. Σήμερα η σούπα ράμεν της δημιουργεί ουρές και οι λίστες αναμονής είναι τεράστιες.

Όπως επισημαίνει, το μυστικό για ένα γευστικό ράμεν, κρύβεται στις ώρες προετοιμασίας και στη γρήγορη εκτέλεσή του: «Πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, για να είναι καυτό. Κάθε υλικό πρέπει να είναι έτοιμο, ώστε να προχωρήσει γρήγορα η παρασκευή».

Ετοιμάζει για μας το πιάτο κατατεθέν της: ράμεν με μοσχάρι. Η Νέχα ξεκινά με το κρέας, κόβοντας σε φέτες το ζουμερό φιλέτο, που θα μαριναριστεί με σόγια: «Έχει μια μικρή γλυκύτητα. Το τρως είτε ωμό, είτε μέτρια ψημένο. Έτσι θέλω να το σερβίρω στο μπολ, καθώς ο ζωμός θα συνεχίσει να ψήνεται με το κρέας».

Μετά έρχεται η σειρά του αυγού: «Εάν θέλεις να κρίνεις ένα μπολ με ράμεν, με όρους τεχνικής, πρέπει να εξετάσεις το αυγό. Εάν το αυγό είναι καλά μαγειρεμένο, τότε ξέρεις ότι η σούπα σου είναι εξαιρετική».

Σύμφωνα με την Νέχα, το κλειδί είναι το χρώμα του κρόκου που αποτελεί απόδειξη της επιτυχίας. Το τέλειο αυγό έχει θερμοκρασία δωματίου, πριν το βάλουμε να βράσει για έξι ακριβώς λεπτά. Μετά το βάζουμε στον πάγο για 5-10 λεπτά. Αφού παγώσει, αφαιρούμε το τσόφλι και το βάζουμε σε ένα μείγμα σόγιας και μιρίν για όλο το βράδυ. Αυτό δίνει στο αυγό μια καραμελένια απόχρωση.

Ο ζωμός ψήνεται αργά για πάνω από 12 ώρες. Περιλαμβάνει σέλινο, καρότα, σκόρδο, τζίτζερ και κοτόπουλο, που έχει μαγειρευτεί επίσης αργά. Η συνταγή της Νέχα για το τάρε είναι ένα καλά φυλαγμένο μυστικό. Η συγκεκριμένη σάλτσα είναι αυτή που δίνει στο ράμεν την ξεχωριστή του γεύση. Φτιάχνεται από μια σειρά υλικών: μανιτάρια, αντζούγιες, σόγια, φύκια κόμπου και νιφάδες τόνου.

Είναι το πρώτο στοιχείο που πρέπει να μπει στο μπολ του ράμεν, πριν το ζωμό και τα νουντλς που ακολουθούν. Μετά μπαίνει το κρέας σε φέτες, το αυγό και τα κρεμμύδια. Το τελευταίο που μπαίνει είναι ένα απλό φύλλο φυκιού νόρι για τη διακόσμηση.