Σε μια πόλη γεμάτη μαγαζιά με μπέργκερ τι χρειάζεται για να κάνεις για να έχεις τρελή επιτυχία με τις ουρές να βγαίνουν στο δρόμο;
Για το τοπικό μπεργκεράδικο Pickl του Ντουμπάι η απάντηση είναι απλή. Στην πραγματικότητα, «απλό, όχι στοιχειώδες» είναι το σύνθημα της εταιρείας.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΟ διευθύνων σύμβουλος και ιδρυτής του, Στιβ Φλόουγουιθ ξεκίνησε με το πρώτο μαγαζί στην πυκνοκατοικημένη περιοχή του Jumeirah Lakes Towers (JLT) το 2019. Ο ίδιος είχε εργαστεί στο παρελθόν σε πολύ καλά εστιατόρια. Ήθελε να φέρει την ιδέα των φρέσκων προϊόντων υψηλής ποιότητας σε ένα περιβάλλον γρήγορου φαγητού
Τρία χρόνια και οκτώ μαγαζιά αργότερα, το Pickl είναι συνώνυμο με τα sandos κοτόπουλου και τα μοσχαρίσια μπέργκερ. Τώρα υπερηφανεύεται και για το μενού με μπέργκερ χωρίς κρέας.
Ο στόχος του Στιβ και της ομάδας του ήταν να προσφέρουν ένα πιο φρέσκο ποιοτικό προϊόν σε χαμηλότερη, προσιτή τιμή. Η τιμή των τσίζμπεργκερ ξεκινούν από 7,20 ευρώ. Από τα μπιφτέκια μέχρι τα τουρσιά και τις σάλτσες, τα πάντα παρασκευάζονται στο μαγαζί, με προϊόντα από τοπικούς προμηθευτές να χρησιμοποιούνται όπου είναι δυνατόν.
Ο Steve λέει ότι η εστίαση στην ποιότητα σε κάθε μαγαζί είναι το κλειδί για την επιτυχία της Pickl: «Όλα έχουν να κάνουν με την ποιότητα του κοτόπουλου. Αυτό λοιπόν είναι φρέσκο κοτόπουλο χωρίς ορμόνες και αντιβιοτικά. Τα φτιάχνουμε όλα μόνοι μας. Είναι όλες δικές μας συνταγές».
Η ποιότητα των υλικών παίζει κομβικό ρόλο. Το πιο διάσημο μπέργκερ τους είναι το Spicy Nashville Chicken Sando. Το κοτόπουλο είναι εξαιρετικής ποιότητας. Υπάρχει μια σειρά διαδικασιών για την προετοιμασία του: «Το αλατίζουμε σε υγρή άλμη όλο το βράδυ και μετά το βάζουμε στο μείγμα του αλευριού μας».
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΑυτό που υπάρχει στο μείγμα αλευριού παραμένει ένας μυστικός συνδυασμός δεκατριών διαφορετικών μπαχαρικών. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το κοτόπουλο τοποθετείται στο βουτυρόγαλα πριν το επικαλύψουμε στο μείγμα του αλευριού για δεύτερη φορά. Αυτό δημιουργεί την επικάλυψη για το κοτόπουλο και του δίνει τη χαρακτηριστική του τραγανή γεύση, μετά από περίπου 5 λεπτά στη φριτέζα.
Το Nashville sando περνά από δύο ακόμη στάδια γεύσης. Αρχικά το βουτάνε σε μείγμα λαδιού μπαχαρικών και μετά το στραγγίζουν και το επικαλύπτουν με ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών: «Χρησιμοποιούμε 12 διαφορετικά μπαχαρικά. Παίρνουμε φρέσκα τσίλι. Τα αποξηραίνουμε για 72 ώρες και μετά τα αλέθουμε σε διάφορα μεγέθη.Έχουμε λοιπόν αυτό το εκπληκτικό κόκκινο ζουμερό κοτόπουλο».
Με το όνομα Pickl, είναι σαφές ότι κάθε μπέργκερ συνοδεύεται με πίκλες που είναι η σπεσιαλιτέ του μαγαζιού. Άλλη μια μυστική συνταγή με 12 υλικά. Είναι αυτή η προσοχή στη λεπτομέρεια και η προσέγγιση σε κάθε μπέργκερ που κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν για περισσότερα.
Ο Στιβ υποστηρίζει ότι τελικά ο στόχος δεν ήταν απλώς να φτιάξουν καλά μπέργκερ, αλλά να κάνουν το Pickl μια εγχώρια ιδέα για μπέργκερ για την οποία το Ντουμπάι θα μπορούσε να είναι περήφανο όχι μόνο σε περιφερειακό αλλά και διεθνές επίπεδο, κάτι που αντικατοπτρίζεται στα σχέδιά τους να κάνουν franchise παγκοσμίως: «Ο κλάδος της εστίασης και των τροφίμων είναι απίστευτος εδώ. Αισθανθήκαμε όμως ότι υπήρχε ένα κενό στην αγορά. Αφορούσε τη δημιουργία εκπληκτικού φαγητού, αλλά και τη δημιουργία ενός brand που θα είχε να κάνει με το lifestyle και πώς θα μπορούσαμε να το επεκτείνουμε στα σπίτια των ανθρώπων».
