«Η vegan κουζίνα είναι η νέα κανονικότητα - Το κρέας δεν είναι πια αποδεκτό»

Φωτό αρχείου
Φωτό αρχείου   -   Πνευματικά Δικαιώματα  Liz Hafalia/San Francisco Chronicle   -  
Από Ιωάννης Καράγιωργας

Με την vegan κουζίνα να επεκτείνεται ολοένα και περισσότερο, αυξάνεται αναλογικά και η ποιότητα των εστιατορίων που προσφέρουν αυτόν τον τύπο διατροφής. Για παράδειγμα, το Νιούεβ Βίνκελ στο Ναϊμέχεν της Ολλανδίας έχει ήδη τρια αστέρια Μισελέν και πρόσφατα αναδείχτηκε κορυφαίο βίγκαν εστιατόριο στον κόσμο.

«Είναι φανταστικό. Κορυφαίοι στον κόσμο, είναι απίθανος τίτλος. Πρέπει να παραμείνουμε προσγειωμένοι και να κάνουμε αυτό που ξέρουμε και κάνουμε εδώ και πολύ καιρό. Αλλά είναι όμορφο που κερδίσαμε» είπε ο Χους Μπάκερ, σεφ του εστιατορίου.

Τρία ολόκληρα μενού στον κατάλογο του ολλανδικού εστιατορίου είναι εντελώς vegan, κάτι που μόνο εύκολο δεν είναι. Το βούτυρο αντικαθίσταται από κρέμα ηλιόσπορου και γενικά απαιτείται αρκετή φαντασία.

«Είναι η νέα κανονικότητα. Πρέπει να το κάνουμε όλοι μαζί. Το να τρως κρέας δεν πια αποδεκτό, ειδικά μοσχάρι και χοιρινό. Όλοι γνωρίζουν ότι δεν είναι πια αποδεκτό. Οι εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα είναι πολύ υψηλές και η εναλλακτική είναι τα λαχανικά» λέει ο Χους Μπάκερ.

Σύμφωνα με τον σεφ, οι Ολλανδοί έχουν πια συνειδητοποιήσει πόσο σημαντική είναι η αλλαγή διατροφής. Αρκετοί μειώνουν από μόνοι τους το κρεας που τρώνε.

«Είναι πολύ ωραία να το βλέπεις. Ο κόσμος πραγματικά κάνει βήματα για να τρώει περισσότερα λαχανικά και λιγότερο κρέας. Αυτό είναι πολύ καλό. Ακούμε επίσης στο εστιατόριο μας ανθρώπους να λένε ότι ήρθαν σε εμάς πριν έναν χρόνο και ενθουσιάστηκαν. Και από τότε δεν έχουν ξαναγοράσει μοσχάρι. Αυτά είναι όλα πολύ όμορφα. Είναι κάτι νέο, διαφορετικό αλλά και πολύ γευστικό» λέει ο Χους Μπάκερ.