Euronews is no longer accessible on Internet Explorer. This browser is not updated by Microsoft and does not support the last technical evolutions. We encourage you to use another browser, such as Edge, Safari, Google Chrome or Mozilla Firefox.

Έκτακτη είδηση

Έκτακτη είδηση

Τα ψάρια από ιχθυοκαλλιέργειες είναι το μέλλον

Τα ψάρια από ιχθυοκαλλιέργειες είναι το μέλλον
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Ο πληθυσμός της γης αυξάνεται. Σε τρεις δεκαετίες, θα χρειαζόμαστε 70% περισσότερη τροφή. Μπορούμε να ταΐσουμε τον κόσμο με εκτρεφόμενα ψάρια; Και τι γεύση θα έχουν;

Τα ελεύθερα ψάρια έχουν πάντα καλύτερη γεύση από τα εκτρεφόμενα; Αυτοί οι σεφ δεν το πιστεύουν. Εδώ, στα Κανάρια νησιά, μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια σερβίρουν σπεσιαλιτέ με ντόπια ψάρια από ιχθυοκαλλιέργειες.

Κανάρια Νησιά

Ο Νέλσον Πέρεζ είναι σεφ, γνωστός για τα πιάτα που φτιάχνει με θαλασσινά στο εστιατόριό του:

«Δουλεύουμε με εκτρεφόμενα ψάρια εδώ και 25 χρόνια. Στο παρελθόν τα ψάρια που προέρχονταν από ιχθυοκαλλιέργειες είχαν την ίδια γεύση, είτε ήταν λαβράκι ή κυπρίνος. Είχαν όλα την ίδια γεύση και μια ισχυρή μυρωδιά ιχθυελαίου. Αυτό πλέον δεν ισχύει. Κάθε ψάρι έχει τη δική του γεύση σήμερα».

Αυτό το δείπνο αποτελείται από ορεκτικά και κυρίως πιάτα με ψάρια από το γειτονικό ιχθυοτροφείο Aquanaria. Είναι μια πρωτοποριακή επιχείρηση στις υδατοκαλλιέργειες εδώ και 40 χρόνια. Προσφέρει τέλεια ψάρια για τα καλύτερα εστιατόρια της περιοχής. Ο Γκουστάβο Λαραζαμπάλ είναι ο διευθυντής του Aquanaria:

«Ξεκινώντας από τους σεφ, πιστεύουμε ότι θα μπορέσουμε να αλλάξουμε την αντίληψη του κόσμου που ακόμη και σήμερα πιστεύει ότι τα εκτρεφόμενα ψάρια δεν είναι τόσο καλά».

Οι κλωβοί των ψαριών είναι τοποθετημένοι μακριά από την ακτή χάρις σε ένα πρωτοποριακό σχεδιασμό, που τους προστατεύει από τις θύελλες. Εδώ, χάρις στα ρεύματα του Ατλαντικού, τα νερά είναι πάντα καθαρά και τα ψάρια μπορούν να κινούνται αρκετά. Αυτό βελτιώνει την υγεία και τη γεύση τους.

«Συνήθως εδώ ο καιρός είναι πολύ άσχημος. Έχουμε πολλά και ισχυρά ρεύματα. Πολλά κύματα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να κρατήσουμε τις δομές στη θέση τους. Υπάρχουν αρκετά έξυπνα συστήματα πρόσδεσης και δικτύωσης. Όλα συνδέονται. Αυτό που μπορούμε να διασφαλίσουμε είναι ότι όσο ισχυρή κι αν είναι η καταιγίδα, δεν θα έχουμε πρόβλημα με τις εγκαταστάσεις μας» επισημαίνει ο εμπορικός διευθυντής του Aquanaria, Πέντρο Σάντσεζ.

Η παραγωγή ελέγχεται με αυστηρές προδιαγραφές, ώστε να καλύπτονται απόλυτα τα ευρωπαϊκά πρότυπα, όσον αφορά στην υγεία των ψαριών, στην ασφάλεια των τροφίμων, στην ποιότητα του νερού και στην περιβαλλοντική προστασία. Σε όλη την Ε.Ε. οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις στον τομέα των ιχθυοκαλλιεργειών απασχολούν 80.000 άτομα και προσφέρουν πολύτιμες θέσεις εργασίας σε απομονωμένες περιοχές.

Ο τομέας αυξάνεται αργά, αλλά η δυναμική του είναι δεδομένη, καθώς τα 2/3 των θαλάσσιων ειδών που καταναλώνονται στην Ε.Ε. είναι προϊόντα εισαγωγής: «Δεν επεμβαίνουμε στη φυσική διαδικασία. Δεν μπορούμε να έχουμε μεγαλύτερη σοδειά, γιατί βάζουμε τα ψάρια μας εδώ, όταν είναι μικρά, τα μεγαλώνουμε και μετά τα προωθούμε προς πώληση. Είναι ένας κλειστός κύκλος. Δεν κάνουμε δηλαδή μεγαλύτερες αλιεύσεις ελεύθερων ψαριών» συμπληρώνει ο Πέντρο Σάντσεζ.

Οι υδατοκαλλιέργειες μπορεί να έχουν ζωτικό ρόλο στην εξασφάλιση τροφής για όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιούμε ήδη τις θαλάσσιες πηγές μας στα όρια. Τα παγκόσμια αλιεύματα παραμένουν σε στάσιμα επίπεδα, ήδη από τη δεκαετία του '80. Αντίθετα, οι υδατοκαλλιέργειες προσφέρουν αυξημένη παραγωγή εδώ και χρόνια και ιχθυοκαλλιέργειες όπως αυτή, μπορούν να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις του πληθυσμού της γης που αυξάνεται.

Ολλανδία

Ο περιβαλλοντολογικός αντίκτυπος της υδατοκαλλιέργειας είναι στο μικροσκόπιο της Ε.Ε. που χρηματοδοτεί πρότζεκτ έρευνας και καινοτομίας στο συγκεκριμένο τομέα. Στην Ολλανδία, το ιχθυοτροφείο μαγιάτικων Zeeland χρησιμοποιεί καθαρό θαλάσσιο νερό, μέσω ενός καινοτόμου συστήματος επανανακυκλοφορίας του νερού. Χρησιμοποιεί ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, οργανικές τροφές για τα ψάρια και καθόλου αντιβιοτικά.

«Είναι ένας ακριβός τρόπος να εκθρέψεις ψάρια. Γι' αυτό έπρεπε να βρούμε το καλύτερο προϊόν. Έτσι έγινε η επιλογή του μαγιάτικου της Αυστραλίας, καθώς είναι ένα από τα πιο ακριβά ψάρια της αγοράς. Αλλά από άποψη προσφοράς-ζήτησης, χρησιμοποιείται στην Ευρώπη, ενώ εισάγεται συνολικά από την Ιαπωνία και την Αυστραλία. Το να εκθρέψουμε ένα εξαιρετικό προϊόν κοντά στην αγορά ήταν πολύ σημαντικό για μας, ώστε να επενδύσουμε και να κατασκευάσουμε μια νέα καινοτόμα μονάδα παραγωγής» ο Οχάντ Μάιμαν, διευθύνων σύμβουλος του ιχθυοτροφείου.

Η ζήτηση είναι τεράστια: πολλά εστιατόρια είναι έτοιμα να αντικαταστήσουν απειλούμενα είδη ή κατεψυγμένα προϊόντα εισαγωγής με φρέσκα, βιώσιμα τοπικά ψάρια που μπορούν να προσφέρουν οι ευρωπαϊκές εταιρίες ιχθυοκαλλιέργειας. Ο Μαρτ Σερπ είναι σεφ σε εστιατόριο. Καταθέτει τη δική του άποψη για το μαγιάτικο από τα ιχθυοτροφεία:

«Είναι μια νέα γεύση. Κάτι ανάμεσα σε τόνο και λαβράκι. Έχει πολύ ωραία υφή. Το κάνουμε ψητό, το τηγανίζουμε, το κάνουμε στα κάρβουνα, το σερβίρουμε ωμό, μπορούμε να φτιάξουμε σεβίτσε. Είναι ένα πολύπλευρο ψάρι και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε παντού».