Η βιώσιμη γαστρονομία στην υπηρεσία της βιωσιμότητας. Πώς θα αντιμετωπιστούν οι αυξανόμενοι πληθυσμοί του λεοντόψαρου που απειλεί τα ψάρια της Μεσογείου
Εμφανίστηκε στα νερά της Μεσογείου πριν από λίγα χρόνια: αρχικά κοντά στην Κύπρο και στη συνέχεια στο Αιγαίο.
Προερχόμενο από την Ασία, το λεοντόψαρο εκμεταλλεύεται την άνοδο της θερμοκρασίας της θάλασσας και εξαπλώνεται με ραγδαίους ρυθμούς στη Μεσόγειο. Θρέφεται με όλα τα είδη των μικρότερων ψαριών και στη Μεσόγειο δεν έχει φυσικούς εχθρούς. Αποτέλεσμα: οι πληθυσμοί του λεοντόψαρου πολλαπλασιάζονται, ενώ άλλα είδη συρρικνώνονται.
«Αυτό το ψάρι το είδαμε στην Ελαφόνησο πριν από 5 χρόνια» περιγράφει στο euronews η Κατερίνα Κοκκινάκη, επικεφαλής green marketing στην ΜΚΟ Elafonisos Eco. «Την πρώτη φορά που το είδαμε ήταν μόνο ένα. Τα τελευταία χρόνια από ένα που είδαμε στην Ελαφόνησο, τώρα βλέπουμε χιλιάδες. Γιατί; Γιατί πολλαπλασιάζει πάρα πολύ γρήγορα. Βγάζει 2 εκατομμύρια αυγά του χρόνο, το οποίο σημαίνει ότι αν δεν κάνουμε τίποτα, σε 10 χρόνια θα έχουμε 30% λιγότερα ψάρια από αυτά που έχουμε σήμερα. Γιατί τρώει όλα τα μικρά ψάρια, δεν τα αφήνει να μεγαλώνουν».
H καλύτερη λύση για την προστασία των υπόλοιπων ψαριών έρχεται από τη γαστρονομία: το λεοντόψαρο μπορεί να γίνει ένα νόστιμο έδεσμα, μαγειρεμένο με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.
Οι ειδικοί εξηγούν ότι δεν είναι επικίνδυνο, καθώς είκοσι λεπτά μετά την αλίευση, το δηλητήριο που περιέχει, εξουδετερώνεται.
«Προφανώς και μπορούμε να το αξιοποιήσουμε στην κουζίνα μας στο έπακρο» εξηγεί στο euronews ο σεφ Ηλίας Κιαζόλι. «Μπορείς να το μαγειρέψεις με όποιον τρόπο θέλεις αυτό το ψάρι. Εμένα προσωπικά μου θυμίζει λίγο την σκορπίνα, το κρέας του είναι τρυφερό. Το λεοντόψαρο δεν είναι είναι καθόλου επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Έχει πάνω στα βράγχια και στα κόκκαλα δηλητήριο, αλλά αυτό σκοτώνεται μετά από 20 λεπτά αφότου έχει βγει από το νερό. Δεν υπάρχει καμία επικινδυνότητα για τον άνθρωπο. Μπορούμε να το φάμε άφοβα. Το μαγειρεύουμε όπως ακριβώς θέλουμε: μπορούμε να το κάνουμε ωμό, σεβίτσε, τιραντίτο, σούσι, ψαρόσουπα που είναι πραγματικά πολύ νόστιμη ή και στα κάρβουνα.»
Μη κυβερνητικές οργανώσεις στην Ελλάδα έχουν ξεκινήσει εκστρατεία ενημέρωσης των επαγγελματιών της εστίασης και των καταναλωτών, για τους πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορεί να μαγειρευτεί το λεοντόψαρο.
«Σήμερα διοργανώσαμε ένα καινοτόμο, βιωματικό masterclass για τη θαλάσσια βιωσιμότητα στο εκπαιδευτικό σκάφος Μ/Υ Klelia I. Μαζί με τον Σύλλογο Elafonisos Eco, το BCA College και τον σεφ Ηλία Κιαζόλι, δείχνουμε πώς η βιωματική εκπαίδευση και η βιώσιμη γαστρονομία μπορούν να μετατρέψουν μια περιβαλλοντική πρόκληση σε λύση. Μαθαίνοντας να αξιοποιούν το λεοντόψαρο, οι νέοι yacht σεφ, υπότροφοι του Stelios Foundation, προστατεύουν τη θάλασσα και στηρίζουν τις τοπικές κοινότητες. Για εμάς στο Φιλανθρωπικό Ίδρυμα Στέλιος Χατζηιωάννου, αυτές οι πρωτοβουλίες δείχνουν πώς η γνώση μπορεί να οδηγήσει σε πράξεις με πραγματικό θετικό αντίκτυπο» είπε στο euronews o David Watson, Trustee του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος Στέλιος Χατζηιωάννου.
Η βιώσιμη γαστρονομία είναι η λύση για τον έλεγχο των πληθυσμών του λεοντόψαρου. Παρά τις αρχικές τους επιφυλάξεις, οι ψαράδες σε πολλά ελληνικά νησιά έχουν ξεκινήσει να πουλάνε λεοντόψαρα και οι καταναλωτές ανταποκρίνονται θετικά. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι θέμα χρόνου να το δούμε και στις αγορές της ελληνικής πρωτεύουσας.