Συνταγή του σεφ Τιερί Βουαζάν:Μαγιάτικο με κρέμα σαντιγί

Ο Τιερί Βουαζάν είναι ο Γάλλος, βραβευμένος με αστέρι Μισελέν, σεφ του εστιατορίου «Les Saisons» στο ξενοδοχείο «Imperial» στο Τόκιο. Δεχόταν να μας εξηγήσει ένα από τα πιάτα τα οποία υπογράφει, φτιαγμένα από ιαπωνικό μαγιάτικο, ένα από τα αγαπημένα ψάρια της Ιαπωνίας, που ονομάζεται «μπούρι».

Νόστιμο και πολύ ντελικάτο, είναι ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ξεκινώντας το δείπνο. Γιατί να μην το δοκιμάσετε στο σπίτι και να γίνετε αληθινός σεφ;

Ετοιμαστείτε για τις τεχνικές λεπτομέρειες.

Υλικά για 4 άτομα

1 φιλέτο μαγιάτικο της Αυστραλίας (50γρ. ανά άτομο)

80γρ φρέσκια κρέμα

10γρ Γιουζουκόσο (μείγμα πιπεριού και ιαπωνικού κίτρου)

120ml κονσομέ πουλερικών

Βινεγκρέτ με ελαιόλαδο

Σχοινόπρασο

Διακοσμητικά λουλούδια

Βήματα

Αφαιρέστε το δέρμα του ψαριού

Κόψτε το φιλέτο σε μικρούς κύβους, αλάτι και πιπέρι

Προσθέστε βινεγκρετ με ελαιόλαδο και σχοινόπρασο

Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρύνει

Ανακατέψτε την κρέμα με το γιουζοκόσο(yuzokosho)

Ψιλοκόψτε βότανα και λουλούδια

Βάλτε το ψάρι σε ένα ωραίο δοχείο

Ρίξτε το κονσομέ και ψύξτε για λίγα λεπτά

Παρουσίαση

Ρίξτε τη χτυπημένη κρέμα πάνω από τους κύβους του ψαριού

Πασπαλίστε μερικά ψιλοκομμένα βότανα και λουλούδια

Τοποθετήστε σε δοχείο πάγου όπως το χαβιάρι