Χιχόνα, επαρχία του Αλικάντε, κοντά στις ισπανικές ακτές της Μεσογείου. Μια μικρή πόλη με σαφή οικονομικό προσανατολισμό. Περίπου δύο χιλιάδες
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΧιχόνα, επαρχία του Αλικάντε, κοντά στις ισπανικές ακτές της Μεσογείου. Μια μικρή πόλη με σαφή οικονομικό προσανατολισμό.
Περίπου δύο χιλιάδες άνθρωποι, άμεσα ή έμμεσα, ζουν απο την κατασκευή του τουρόν, ενός γλυκίσματος αντίστοιχο με το δικό μας μαντολάτο.
Οικογενειακές μονάδες και μικρομεσαίες επιχειρήσεις, που αντιστέκονται στα χρόνια της οικονομικής «χολέρας».
Το τουρόν έχει ιστορία πάνω απο πέντε αιώνες και πιστεύεται ότι είναι αραβικής προέλευσης. Η εταιρεία Primitivo Rovira είναι η μοναδική που έχει απομείνει στον κεντρικό δρόμο της πόλης. Ιδρύθηκε το 1850.
Σε αυτή την παραδοσιακή εταιρεία, το τουρόν εξακολουθεί να γίνεται με το χέρι, σε δύο κύριες παραλλαγές.
Αυτή του Αλικάντε που γίνεται με αμύγδαλα, μέλι και ζάχαρη, είναι σκληρό και μοιάζει με το ελληνικό μαντολάτο.
Και αυτό της Χιχόνα, που γίνεται με αλεσμένα αμύγδαλα και αντίθετα είναι μαλακό.
Η διαδικασία κατασκευής μπορεί να διαρκέσει από μία έως πέντε ημέρες. Για την παραγωγή εργάζονται τόσο άνδρες όσο και γυναίκες και κάνουν την ίδια σκληρή δουλειά.
Το Εμπορικό επιμελητήριο της Χιχόνα και του Αλικάντε ασχολείται με τη διατήρηση της ονομασίας προέλευσης.
Ταυτόχρονα είναι η έδρα της τοπικής ένωσης κατασκευαστών τουρόν και σοκολάτας. Βόρεια του Αλικάντε, υπάρχουν και άλλες μεγάλες εταιρείες σοκολάτας. Αυτή είναι η νέα προοπτική στην έντονη κρίση.
«Η αίσθηση για τα επόμενα χρόνια είναι ότι θα υπάρχει αύξηση έως 6%, που σημαίνει ότι, θα παραμείνουμε σε μια σταθερή αγορά. Η σοκολάτα, όχι μόνο εδώ αλλά και σε ολόκληρη την Ευρώπη,είναι μια αγορά που αναπτύσσεται. Στην πραγματικότητα, εδώ στην επαρχία του Αλικάντε, έχουμε 25 εκατομμύρια κιλά σοκολάτας και 15 εκατομμύρια κιλά τουρόν, που ξεπερνά την παραγωγή πολλών μεγαλύτερων αγορών», λέει ο επικεφαλής του εμπορικού επιμελητηρίου.
Μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου ξεκίνησε το 1725 και είναι η παλαιότερη που φτιάχνει τουρόν με αμύγδαλο και μέλι. Τώρα, έχει μετατραπεί σε εταιρεία Holding, έχει 350 εργαζόμενους και εξάγει το 25% της παραγωγής της.
«Οι παραδοσιακές αγορές για τα πιο τυπικά γλυκά μας είναι, η Ευρωπαϊκή Ένωση, οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Λατινική Αμερική, η κάθε μια για διαφορετικούς λόγους, Στην περίπτωση της ΕΕ, είναι η γεωγραφική εγγύτητα, στην περίπτωση των ΗΠΑ είναι η υψηλή αξία του προϊόντος», αναφέρει ο εκτελεστικός διεθυντής της επιχείρησης.
Σε μια τέτοια τουριστική περιοχή όπως το Αλικάντε, το μουσείο τουρόν δεν θα μπορούσε να λείπει. Εκεί υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη τουρόν με κρόκο αυγού, με φρούτα, καρύδα, σοκολάτα και ό,τι άλλο βάλει ο νους των παραδοσιακών εργαστηρίων.