Το euronews δεν είναι διαθέσιμο στον Internet Explorer. Ο συγκεκριμένος browser δεν είναι ενημερωμένος από την Microsoft και δεν ακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις. Χρησιμοποιήστε κάποιον άλλο φυλλομετρητή, όπως Edge, Safari, Google Chrome ή Mozilla Firefox.
Έκτακτη είδηση

Βαλένθια: Η πρωτεύουσα της ισπανικής γαστρονομίας

Βαλένθια: Η πρωτεύουσα της ισπανικής γαστρονομίας
Euronews logo
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Από την ίδρυσή της πριν από 2.000 χρόνια περίπου, η Βαλένθια αποτέλεσε πάντα διακαή πόθο Καρχηδονίων, Βησιγότθων, Μουσουλμάνων και Χριστιανών. Όλοι επιθυμούσαν να έχουν στην κατοχή τους αυτή την πόλη που περιστοιχίζεται από μια εύφορη πεδιάδα που βρέχεται από την Μεσόγειο Θάλασσα και παράγει μια μεγάλη γκάμα αγαθών.

Είμαστε στον καθεδρικό ναό του εμπορίου. Η Κεντρική Αγορά της Βαλένθια είναι ένα σημαντικό οικονομικό κέντρο της πόλης και μία από τις μεγαλύτερες αγορές φρέσκων προϊόντων στην Ευρώπη. Η κατασκευή είναι εντυπωσιακή. Το κτίριο αυτό του μοντερνισμού φιλοξενεί πάνω από 1200 πάγκους, όπου μπορεί να βρει κάποιος τοπικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας. Πέρα από την οικιακή κατανάλωση η αγορά προμηθεύει και τους πιο διάσημους σεφ της πόλης.

Επισκεπτόμαστε την αγορά παρέα με τον σεφ Αλεχάντρο ντελ Τόρο, για να διαλέξουμε τα προϊόντα που χρειάζεται για τις συνταγές του. Η κουζίνα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της παράδοσης της Βαλένθια. Ο γαστρονομικός της πλούτος είναι γνωστός σε όλους. Όλους τους ενδιαφέρει το μέλλον όμως της τοπικής κουζίνας:

«Παλιά όλοι μαγείρευαν πολύ καλά, ακολουθώντας την παράδοση, αλλά σήμερα, ένας σημερινός σεφ πρέπει να μάθει τι μπορεί να κάνει με το ρύζι, για παράδειγμα, ποια είναι η δομή του, η μοριακή μαγειρική, πώς να χρησιμοποιεί το άμυλο. Είναι μια εξέλιξη στη δουλειά μας και αυτό δημιουργεί πρόοδο, όχι μόνο η παράδοση» εξηγεί ο σεφ.

Ο Αλεχάντρο μεγάλωσε φτιάχνοντας πιάτα με ρύζι με την γιαγιά του, αλλά η επαγγελματική του διαδρομή τον οδήγησε να ψάξει για νέα υλικά, νέες υφές και τρόπους παρουσίασης των συνταγών:

«Το πιο σημαντικό για μένα είναι να πηγαίνω από την παράδοση σε κάτι πρωτοποριακό. Και να μετατρέπω το γνωστό βραστό της Βαλένθια σε κάτι διαφορετικό. Αντί να τρώμε όλα τα λαχανικά, εδώ διαλύουμε τα πράσινα φασόλια, επεξεργαζόμαστε την κρεμώδη υφή με το καρότο και ψάχνουμε για ένα πιο ισορροπημένο και πιο όμορφο σε εικόνα πιάτο».

Οι σεφ της Βαλένθια έχουν συγκεντρώσει συνολικά 20 αστέρια Μισελέν. Δεν ξεχνούν όμως τις ρίζες τους. Η παράδοση και η καινοτομία πάνε χέρι-χέρι στην πόλη.

Η παέγια είναι το πιο διάσημο πιάτο της χώρας στο εξωτερικό. Ο Τόνι Μοντολίου την κάνει όπως το απαιτεί η παράδοση: την ψήνει σε φωτιά από ξύλα. Αλλά το μυστικό κρύβεται στην ποιότητα των προϊόντων:

«Χρησιμοποιώ προϊόντα που παράγω ο ίδιος στα χωράφια μου. Έτσι φτιάχνω την αυθεντική παέγια της Βαλένθια. Μαζεύω τα υλικά από το χωράφι και αυτά είναι που φτάνουν στην κουζίνα. Το πιο σημαντικό είναι τα υλικά αυτά να είναι φρέσκα, κατευθείαν από την παραγωγή».

Επισκεπτόμαστε τους ορυζώνες του Χουάν Βαλέρο, στην πόλη Ελ Παλμάρ, στην περιοχή Λα Αλμπουφέρα. Είναι μια παράκτια λιμνοθάλασσα και ένα φυσικό πάρκο απίστευτης ομορφιάς. Η περιοχή είναι διάσημη για το ρύζι που παράγει.

Εδώ παράγονται δέκα ποικιλίες ρυζιού. Το πιο σημαντικό είναι να επιλεγεί η σωστή ποικιλία που ταιριάζει στο κάθε πιάτο. Ο Χουάν Βαλέρο είναι ιδιοκτήτης του ρυζιού Ταρτάνα:

«Το ρύζι είναι ακόμη άγνωστο. Θέλουμε να δημιουργήσουμε μια κουλτούρα σε σχέση με το ρύζι, ακριβώς όπως κάναμε με το κρασί και το ελαιόλαδο. Εργαζόμαστε πάνω σε αυτό. Διδάσκουμε τον κόσμο ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού. Πότε πρέπει να χρησιμοποιούνται και γιατί να διαλέγουμε τη μία ή την άλλη».

Η γαστρονομία της Βαλένθια συνδέεται στενά με τη Μεσόγειο. Πόλεις όμως οι Βιναρός, Πενίσκολα, Γκάντια, Μπενιντόρμ και Ντένια έχουν μεγάλη ναυτική παράδοση. Η Ντένια συμμετέχει στο δίκτυο Δημιουργικών Γαστρονομικών Πόλεων της UNESCO, χάρις στη σπουδαία κουζίνα που διαθέτει.

Το απόγευμα το λιμάνι γεμίζει. Μετά από 12 ώρες στη θάλασσα, οι βάρκες επιστρέφουν, φέρνοντας την ψαριά της ημέρας. Η Ντένια έχει γίνει σημείο αναφοράς για την κουζίνα της:

«Εδώ στην Ντένια, το ψάρεμα είναι το σήμα κατατεθέν μας. Ψαρεύουμε πολλά διαφορετικά είδη, περίπου 100 τη χρονιά. Το πιο σημαντικό για μας είναι όμως οι γαρίδες. Οι σεφ επιλέγουν αυτό το προϊόν, το επεξεργάζονται, το προετοιμάζουν και το μοσχοπουλούν. Έτσι έχει δημιουργηθεί η φήμη ότι στην Ντένια έχουμε τις πιο καλές γαρίδες. Οι ψαράδες απλά προσπαθούν να διασφαλίσουν ότι δεν θα χάσουν την ποιότητά τους από τη στιγμή που τις πιάσουν μέχρι να φτάσουν στην ψαραγορά» εξηγεί ο δήμαρχο Χουάν Αντόνιο Σεπούλκρε Πατρόν.

Στην ψαραγορά, οι εστιάτορες παρακολουθούν προσεκτικά τις τιμές και τις αγοραπωλησίες, που έχουν πλέον ψηφιοποιηθεί, για να αγοράσουν τα καλύτερα προϊόντα.

Η κόκκινη γαρίδα της Ντένια και τα άλλα εγχώρια θαλασσινά είναι η βάση της κουζίνας του Κίκε Ντακόστα, του σεφ με τα τρία αστέρια Μισελέν. Το εστιατόριό του στην Ντένια είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Μαζί με τους άλλους σεφ της Βαλένθια, όπως είναι οι Ρίκαρντ Καμαρένα, Σούσι Ντίαθ, Ραούλ Ρεσίνο αντιπροσωπεύουν το πιο πρωτοποριακό κομμάτι της γαστρονομικής σκηνής της Βαλένθια, που συνεχίζει να εξελίσσεται, εντυπωσιάζοντας τους πάντες.