Έκτακτη είδηση

Ιαπωνία: Σουρίμι ή ψιλοκομμένο ψάρι, το εκλεπτυσμένο πιάτο των Ιαπώνων

Ιαπωνία: Σουρίμι ή ψιλοκομμένο ψάρι, το εκλεπτυσμένο πιάτο των Ιαπώνων
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

To Σουρίμι (Surimi) που σημαίνει ψιλοκομμένο ψάρι, παράγεται στην Ιαπωνία και συγκεκριμένα στην Ονταγουάρα εδώ και χίλια χρόνια. Δεν έχει καμία σχέση με τα στικς των βιομηχανιών που πωλούνται στην Ευρώπη. Το σουρίμι είναι ένα εκλεπτισμένο πιάτο που φτιάχνεται με το χέρι με μεγάλη ακρίβεια, στην Ονταγουάρα.

Στην Ονταγουάρα που βρίσκεται ανάμεσα στα βουνά και τον μεγάλο κόλπο του Σαγκάμι, νότια του Τόκιο, η εκομπή «Taste» συνάντησε τον Τερί Βουαζάν, έναν Γάλλο σεφ, βραβευμένο με αστέρι Μισελέν, ο οποίος ζει στην Ιαπωνία και θέλησε να μας δείξει τις πιο γνωστές μάρκες σουρίμι.

Και ειδικά το πιο γνωστό προϊόν: το Καμαμπόκο.

Σιρίλ Φουρνέρις, Euronews: «Τι είναι το Καμαμπόκο;»

Τιερί Βουαζάν, σεφ:«Το Καμαμπόκο, όπως και το τζούντο, είναι μια τέχνη. Είναι εξαιρετικά αριστοκρατικό. Ένας τρόπος να δώσουμε αξία στα ψάρια».

«Θα γνωρίσουμε τον ειδικό του καμαμπόκο. Τον λεγόμενο «sensei» στα ιαπωνικά».

Το παραδοσιακό καμαμπόκο είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​ψάρι.

Με λίγες ακριβείς κινήσεις, τα φιλέτα μετακινούνται. Και είναι έτοιμο για μετασχηματισμό.

Ο ειδικός στο καμαμπόκο, Τακάσι Νακάνο, μας εξηγεί: «Το να δουλεύουμε με το χέρι μας επιτρέπει να ελέγχουμε την ποιότητα του ψαριού ένα προς ένα κομμάτι και να ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία μαγειρέματος και άλλες παραμέτρους. Η ζύμη θα είναι ελαφρύτερη, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την υφή».

Η Ονταγουάρα απολαμβάνει έναν ακόμη πλούτο: το νερό από το βουνό πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, το οποίο διαπερνά την πάστα των ψαριών.

Σύμφωνα με την παράδοση, τα ψάρια μορφοποιούνται με ένα μαχαίρι πάνω σε ξύλινες σανίδες.

Μαγειρεύονται στον ατμό.

Μπαίνουν σε κρύο νερό.

Και το καμαμπόκο είναι έτοιμο.

Στα γειτονικά κτίρια, κομψά καταστήματα καταδεικνύουν την αγάπη των κατοίκων της Ιαπωνίας για αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο, το οποίο προσφέρουν ως δώρο κατά τη διάρκεια των εορτών.

Ο δημοσιογράφος του Euronews, Σιρίλ Φουρνέρις, και ο διακεκριμένος σεφ Τιερί Βουαζάν, κάθησαν για μια δοκιμή.

Ο άνθρωπος που σερβίρει, τους εξηγεί: «Έχετε εδώ ένα ψητό σουρίμι, άλλο ένα τηγανισμένο, και αυτό είναι βρασμένο. Έχετε λοιπόν το πιο δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία, ένα καμαμπόκο που μαγειρεύτηκε στον ατμό και χαράχτηκε σε ξύλινη σανίδα».

Και ο Τιερί Βουαζάν σχολιάζει για το πιάτο: «Η γεύση δεν αλλιώνεται καθόλου, είναι πραγματικά η γεύση του ψαριού. Αισθανόμαστε το κρασί μιρίν (mirin) που προστίθεται, το οποίο φέρνει λίγη γλυκύτητα».

«Αυτό είναι το τυπικό πιάτο της Ιαπωνίας. Έχουμε την υφή, τη γεύση. Θέλω ο κόσμος να ανακαλύψει αυτό το προϊόν. Για μένα, είναι πραγματικά ξεχωριστό», καταλήγει ο Γάλλος σεφ.

Το euronews δεν είναι διαθέσιμο στον Internet Explorer. Ο συγκεκριμένος browser δεν είναι ενημερωμένος από την Microsoft και δεν ακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις. Χρησιμοποιήστε κάποιον άλλο φυλλομετρητή, όπως Edge, Safari, Google Chrome ή Mozilla Firefox.