Έκτακτη είδηση

Ιαπωνία: Το μαγιάτικο, ο «αυτοκράτορας» των ιαπωνικών ψαριών

Ιαπωνία: Το μαγιάτικο, ο «αυτοκράτορας» των ιαπωνικών ψαριών
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Το μαγιάτικο είναι ένα από τα αγαπημένα ψάρια της Ιαπωνίας. Οι Ιάπωνες το τρώνε ωμό στο σούσι και το σασίμι ή μαγειρεμένο με πολλούς τρόπους.

Για να καλύψουν τη ζήτηση, οι ερευνητές έχουν αναπτύξει μια πρωτοποριακή τεχνολογία για την παραγωγή αυτού του ψαριού, που ονομάζεται «Buri». Αυτό το ιαπωνικό εμβληματικό ψάρι εκτρέφεται στην περιοχή Γουακαγιάμα.

Οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Κιντάι στο Κουσιμότο, νότια της χώρας, βρίσκονται πίσω απ’ αυτό που ονομάζουν «Μπλε Επανάσταση».

Σκοπός είναι η αποκλειστική εκτροφή των ψαριών στις φάρμες, χωρίς να πιάνουν γόνους στη θάλασσα.

Σε αυτά τα δίχτυα υπάρχουν μαγιάτικα, που ονομάζονται εδώ «Buri», και είναι ένα από τα είδη ψαριών της Ιαπωνίας με τις περισσότερες εξαγωγές.

Η τεχνική ιχθυοκαλλιέργειας που χρησιμοποιούν τους επιτρέπει να ικανοποιούν τη ζήτηση, προστατεύοντας παράλληλα τους ωκεανούς.

Ο δημοσιογράφος του Euronews, Σιρίλ Φουρνέρις, συνομίλησε με τον διευθυντή της φάρμας μαγιάτικου, Ναόκι Τανιγκούκι.

Σιρίλ Φουρνέρις, Euronews: «Συνεπώς, η ιδιαιτερότητα εδώ είναι ότι αναπαράγετε ολόκληρο τον κύκλο ζωής του μαγιάτικου;»

Ναόκι Τανιγκούκι, διευθυντής φάρμας:«Ναι, εμείς φτιάχνουμε τα αυγά και μεγαλώνουμε τα μωρά με αγάπη. Όταν αυτά είναι αρκετά μεγάλα, τα φέρνουμε σε αυτή τη φάρμα στη θάλασσα και μετά από 2 χρόνια, όταν φτάνουν τα 3 με 5 κιλά, τα προτείνουμε στους καταναλωτές μας».

Η γεύση είναι η λέξη κλειδί εδώ:

Αυτή η εταιρεία εκμεταλλεύεται τις εμπορικές ευκαιρίες των καινοτομιών ιχθυοκαλλιέργειας.

Εξάγει σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης, όπου όλο και περισσότερα εστιατόρια προσθέτουν το ιαπωνικό μαγιάτικο στο μενού τους, χωρίς να περιμένουν την αλιευτική περίοδο.

Ο Μασαχίκο Αρίτζι, Πρόεδρος της εταιρίας «Shokuen Cο.», μας εξηγεί: «Είμαστε σε θέση να παράγουμε όλο το χρόνο μαγιάτικο που έχει εκτραφεί ποιοτικά. Πριν, δεν μπορούσαμε να φτάσουμε την ποιότητα των άγριων ψαριών, αλλά σήμερα, το μαγιάτικο που εκτρέφουμε είναι υψηλότερης ποιότητας, έχει πολύ περισσότερο λίπος».

To Euronews ταξίδεψε στη συνέχεια στην Οσάκα και επισκέφτηκε ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στο ψάρι.

Ο σεφ ήταν αρκετά ευγενικός για να μας δείξει πώς να φτιάξουμε με επιτυχία ένα μαγιάτικο.

Χιρόσι Χιρομπαγιάσι, σεφ:«Το buri έχει μια υφή σαν να λιώνει, είναι λιπαρό, αλλά δεν είναι βαρύ.

Προτείνουμε να το μαγειρεύετε σε σασίμι, έτσι μας αρέσει περισσότερο στην Ιαπωνία, και έτσι το προτιμώ κι εγώ.

Αλλά είναι επίσης πολύ καλό στον φούρνο ή τηγανητό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το μαγειρέψετε».

Ένας Ιάπωνας ποιητής είπε κάποτε: «Η ιαπωνική κουζίνα είναι για να την βλέπουμε και όχι για να την τρώμε».

Ας κάνουμε μια μικρή εξαίρεση!

Το euronews δεν είναι διαθέσιμο στον Internet Explorer. Ο συγκεκριμένος browser δεν είναι ενημερωμένος από την Microsoft και δεν ακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις. Χρησιμοποιήστε κάποιον άλλο φυλλομετρητή, όπως Edge, Safari, Google Chrome ή Mozilla Firefox.