Εναλλακτικό φουά γκρα

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Φουά γκρα. Εχει καθιερωθεί ως ένα γκουρμέ έδεσμα. Το φουά γκρα, είναι ο γαλλικός όρος για το λιπώδες ήπαρ το πρησμένο συκώτι της πάπιας ή της χήνας, που τρέφεται αναγκαστικά  και βίαια πριν από τη σφαγή. Δεν είναι τυχαίο ότι πρόσφατα η Νέα Υόρκη προστέθηκε στις πόλεις που έχει απαγορεύσει την πώλησή του. Πλέον υπάρχουν παραγωγοί που παράγουν φουά γκρα χωρίς να ταΐζουν με το ζόρι τα πτηνά, όμως η προσφορά είναι ασήμαντη. Μια γαλλική start-up εταιρεία, προσπαθεί να προωθήσει μια εναλλακτική διαδικασία, ώστε να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον.

"Tην φετινή σεζόν, οι χήνες και οι πάπιες πρέπει να μεταναστεύσουν χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά. Τρώνε πολύ και αποθηκεύουν ενέργεια. Η διαδικασία αυτή στην πραγματικότητα προκαλείται από βακτήρια στο έντερο, από την εντερική χλωρίδα. Ανακαλύψαμε ότι ο συνδυασμός ορισμένων βακτηρίων, είναι σε θέση να προκαλέσουν σε νεογέννητες χήνες τον φυσικό προγραμματισμό και την πλήρη βιολογική ανάπτυξη του λίπους στο ήπαρ, που ονομάζουμε φουά γκρα''. O Ρεμί Μπουρσελέν και δύο άλλοι επιστήμονες ίδρυσαν την εταιρεία Aviwell, με έδρα στην Τουλούζη στη νοτιοδυτική Γαλλία, για να αναπτύξουν την διαδικασία που διεγείρει τη συσσώρευση λίπους σε χήνες .

Η εταιρεία ξεκίνησε το προτζεκτ με 600 χήνες και σχεδιάζει να αυξήσει την παραγωγή σε 2.000 έως 3.000 χήνες μέχρι το 2020.

"Καταρχάς, αυτό το φυσικά λιπαρό φουά γκρα μοιάζει με κανονικό φουά γκρα, αλλά όταν δουλεύεις με αυτό, είναι εντελώς διαφορετικό. Είναι ένα προϊόν που είναι σταθερό, έχει πολύ όμορφο χρώμα, έχει μια ωραία πυκνότητα, μια πολύ λεπτή γεύση, και πάνω απ 'όλα, έχει μια αξιοσημείωτη υφή'' λέει ο Σιμόν Καρλιέ, σεφ του εστιατορίου Solides.

Το παραδοσιακό φουά γκρα πωλείται αντί 300 έως 400 ευρώ το κιλό. Το νέο θα μπορούσε να πουληθεί έως και 1.000 ευρώ ανά κιλό και θα απευθύνεται κυρίως στην ευρωπαϊκή και την αμερικανική αγορά.