Έκτακτη είδηση
This content is not available in your region

Ισπανία: Γνωριμία με εμβληματικά προϊόντα της ισπανικής γαστρονομίας

euronews_icons_loading
Ισπανία: Γνωριμία με εμβληματικά προϊόντα της ισπανικής γαστρονομίας
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Η Ισπανία είναι ένας παράδεισος για όσους αγαπούν το φαγητό. 11 εμβληματικά προϊόντα με μοναδική γεύση και ποιότητα είναι αυτά που ξεχωρίζουν και καθορίζουν την ταυτότητα της ισπανικής γαστρονομίας και κουλτούρας.

Τυριά, ψάρια, κρασί, φρούτα & λαχανικά, ζαμπόν, κρέατα, ελαιόλαδο, αλάτι & μπαχαρικά, γλυκά, επιτραπέζιες ελιές και ξύδι. Σ' αυτό το επεισόδιο θα ανακαλύψουμε μερικούς από αυτούς τους θησαυρούς. Ξεκινούμε από την κεντρική αγορά της Βαλένθια, στη συνέχεια θα επισκεφτούμε έναν ελαιοπαραγωγό κοντά στη Σεβίλλη και τέλος ένα μαγαζί με γκουρμέ προϊόντα στην Μαδρίτη.

Βαλένθια

Είμαστε στην περίφημη κεντρική αγορά της Βαλένθια, μία από τις μεγαλύτερες αγορές με φρέσκα προϊόντα στην Ευρώπη. Είναι ένα αρχιτεκτονικό στολίδι. Εδώ μπορεί κάποιος να βρει να αγοράσει αγαθά όχι μόνο αυτή την περιοχή αλλά και την υπόλοιπη χώρα. Οι μεσογειακές γεύσεις είναι στο επίκεντρο. Η Ισπανία παράγει πολλά μπαχαρικά. Το πιο διάσημο είναι αυτό: ο κρόκος, το σαφράν. Η χώρα της Ιβηρικής είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο αυτού του πολύχρωμου μπαχαρικού, που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, όπως η παέγια: «Το ισπανικό σαφράν θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο. Καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της Μάντσα. Δεν υπάρχει ισπανικό πιάτο, που να μην το χρησιμοποιούμε» τονίζει ο Ντομίνγκο Ροντρίγκες Λόπες, ιδιοκτήτης του μαγαζιού La Parada de las Especias.

Υπάρχουν 16 Προστατευόμενες Ονομασίες Προέλευσης που αφορούν το κρέας. Στόχος η διαφύλαξη των ξεχωριστών παραδοσιακών γεύσεων:«Το κρέας που πουλάμε εδώ, προέρχεται από όλη την Ισπανία. Όλα γίνονται με παραδοσιακό τρόπο και με πολλή προσοχή. Οι ράτσες είναι όλες της χώρας μας. Όταν το κρέας φτάνει στον καταναλωτή, αυτός καταλαβαίνει την εξαιρετική ποιότητα» επισημαίνει ο Κάρλος Αντρέου Σέλντα, χασάπης στο Rosa Lloris.

Πάμε να δούμε τώρα κάτι γλυκό. Το τουρόν, το διάσημο γλύκισμα προέρχεται από την αραβική κουζίνα:«Οι δύο πιο σημαντικές ποικιλίες τουρόν με ονομασία προέλευσης είναι το απαλό τουρόν από την Χιχόνα και το σκληρό τουρόν από το Αλικάντε. Η σύνθεση περιλαμβάνει αμύγδαλο μαρκόνα, μέλι, λίγη ζάχαρη και ασπράδι αυγών. Το πιο σημαντικό είναι ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα αμυγδάλων, που είναι ντόπια και δίνουν τη μεγάλη αξία στο προϊόν» αναφέρει ο Ντιέγκο Μολίνα, υπεύθυνος του Super Gourmet στην Κεντρική Αγορά.

Η Ισπανία φημίζεται όμως και για τις ελιές της. Οι ποικιλίες είναι πολλές: «Υπάρχουν οι γνωστές ελιές Βαλένθια. Οι ελιές προέρχονται από την Κόρδοβα, αλλά έχουν γίνει από υλικά που έχουμε εδώ στην Βαλένθια. Αυτές προέρχονται από το Μορόν ντε λα Φροντέρα της Σεβίλης. Αυτές από το Αραάλ της Σεβίλλης και αυτές από το Αλχαράφε. Κατεξοχήν σεβιλιάνικες κι αυτές. Υπάρχουν και οι πιο πικάντικες από το Ελ Αραάλ της Γρανάδας. Οι μαύρες ελιές είναι από το Αλικάντε και την Σαραγόσα. Πολύ καλές» επισημαίνει ο Λουις Αλαμπάου Μπαλεστέρ, ιδιοκτήτης του Alabau.

Σεβίλη

Η Ισπανία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο. Το περισσότερο προέρχεται από την Ανδαλουσία. Πάμε λοιπόν στην Σεβίλη για να ανακαλύψουμε περισσότερα. Η οικογένεια του Άλβαρο Γουιγέν έχει στην ιδιοκτησία της το αγρόκτημα Γκουζμάν για πολλές δεκαετίες. Η ιστορία του ξεπερνά τους πέντε αιώνες. Στα 3000 στρέμματα με ελιές παράγεται βιολογικό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Οι ελιές μαζεύονται ακόμη και σήμερα με το χέρι, για να προστατευθούν πιο αποτελεσματικά τα δέντρα. Η σύγχρονη τεχνολογία χρησιμοποιείται για να ελεγχθεί η ποιότητα του λαδιού: «Εδώ στην Ανδαλουσία έχουμε γίνει ειδικοί στην παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Όσον αφορά το καλύτερο λάδι, έχουμε κάνει μεγάλη έρευνα για τις διαφορετικές ποικιλίες, για να παράγουμε μονοποικιλιακό ελαιόλαδο και να βρούμε νέες γεύσεις και νέες ιδέες ώστε να απολαμβάνουμε το λάδι όπως ένα μπουκάλι κρασί» τονίζει η Ιρένε Τρουχίλο, διευθύντρια πωλήσεων και μάρκετινγκ του κτήματος Γκουζμάν.

Μαδρίτη

Τελευταίος σταθμός του ταξιδιού μας η Μαδρίτη. Αυτό το κατάστημα με γκουρμέ προϊόντα έχει μερικές από τις καλύτερες ισπανικές λιχουδιές: χοιρομέρια και λουκάνικα: «Αυτό το χαμόν είναι εξαιρετικό, γιατί από την στιγμή που γεννιέται το γουρούνι και για τα πρώτα δύο χρόνια της ζωής του, δέχεται την μεγαλύτερη φροντίδα και τροφή. Τρώει κυρίως βελανίδια και μανιτάρια. Η περίοδος που ζει έξω στην ύπαιθρο διαρκεί από τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο. Είναι τέλειο» εξηγεί ο Αλβάρο Γκόμεζ, διευθυντής του Ultramarinos Octavio.