Ποιο είναι το ακριβότερο τυρί στον κόσμο;
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
Το τυρί παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα στον κόσμο, εκτιμημένο για την ευελιξία του, την ποικιλία γεύσεων και τις μοναδικές ιστορίες που κουβαλά.
Δημοφιλείς ποικιλίες, όπως το Καμαμπέρ και η Μοτσαρέλα, έχουν εδώ και δεκαετίες καθιερωθεί στη διεθνή γαστρονομία. Ωστόσο, η Ευρώπη εξακολουθεί να κρύβει μυστικά: αρχαία τυριά βαθιά δεμένα με την τοπική ταυτότητα, την παράδοση και ακόμη και την αντίσταση.
Φτιαγμένα με τεχνικές αιώνων, ωριμάζουν σε στομάχια ζώων, ζυμώνονται με ζωντανούς μικροοργανισμούς, πλένονται σε άλμη ή παράγονται σε απομονωμένες καλύβες βοσκών.
Ακολουθώντας ένα ταξίδι από βουνά και ορεινά χωριά έως πεδιάδες και απομονωμένες κοιλάδες, οι πιο παθιασμένοι με το τυρί θα ανακαλύψουν σπάνιες γεύσεις που λίγοι έχουν δοκιμάσει.
Pule – Σερβία
Στο Βελιγράδι ξεκινά το γαστρονομικό προσκύνημα με το πιο σπάνιο και ακριβό τυρί στον κόσμο: το Pule. Παράγεται αποκλειστικά στο Ζασαβίτσα, σε μικρό καταφύγιο όνων, από τον τυροκόμο Σλόμπονταν Σίμιτς. Το Pule φτιάχνεται από γάλα θηλυκών γαϊδουριών των Βαλκανίων –ένα είδος υπό εξαφάνιση– συχνά αναμεμειγμένο με γάλα κατσίκας.
Με περίπου 25 λίτρα γάλακτος να απαιτούνται για μόλις ένα κιλό τυριού, η τιμή φτάνει τα 1.000 ευρώ/κιλό. Η γεύση του είναι πλούσια, ξηροκαρπάτη και ελαφρώς γλυκιά.
Οι επισκέπτες στο Ζασαβίτσα απολαμβάνουν και άλλα προϊόντα από γάλα γαϊδούρας, όπως καλλυντικά και λικέρ, ενώ μπορούν να δουν από κοντά τα ζώα και να χαλαρώσουν στην παρθένα φύση.
Gjizë – Αλβανία
Στα χωριά Θέθ και Βαλμπόνα, στις Αλβανικές Άλπεις, οι ντόπιοι φτιάχνουν το gjizë, ένα παραδοσιακό τυρί με γεύση που θυμίζει ξηρή ρικότα. Συχνά διατηρείται σε πήλινα δοχεία με ελαιόλαδο και συνοδεύεται από πιπεριές και βότανα.
Το gjizë ενσωματώνεται σε πιάτα όπως το φημισμένο Fërgesë, ενώ οι ταξιδιώτες μπορούν να το απολαύσουν σε οικογενειακά αγροτουριστικά καταλύματα μετά από πεζοπορίες στα μονοπάτια Θέθ–Βαλμπόνα.
Caciocavallo Podolico – Ιταλία
Στην περιοχή της Βασιλικάτα, ημι-άγριες αγελάδες Podolica δίνουν το γάλα για το σπάνιο ιταλικό Caciocavallo Podolico. Το τυρί αυτό, με χαρακτηριστικό αχλαδόσχημο σχήμα, ωριμάζει κρεμασμένο από δοκάρια για μήνες ή και χρόνια.
Η γεύση του είναι πικάντικη και σύνθετη, με νότες βοτάνων και καπνού, και αντανακλά τα άγρια λιβάδια όπου βόσκουν οι αγελάδες. Οι ταξιδιώτες μπορούν να το δοκιμάσουν σε αγροτουριστικά καταλύματα γύρω από το Εθνικό Πάρκο Πολίνο.
Ziger – Ελβετία
Στις Άλπεις της Βέρνης, το αρχαίο τυρί ziger φτιάχνεται από ορό γάλακτος άλλων τυριών, όπως το Εμεντάλ. Η εκδοχή Glarner Schabziger είναι μοναδική: περιέχει τριμμένο μοσχοσίλυβο, που του δίνει πράσινο χρώμα και πικάντικη γεύση.
Αντί να καταναλώνεται σκέτο, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε ζυμαρικά ή πατάτες. Παρότι είναι το παλαιότερο προστατευόμενο προϊόν της Ελβετίας, παραμένει σχεδόν άγνωστο εκτός συγκεκριμένων περιοχών.
Milbenkäse – Γερμανία
Στο μικρό χωριό Würchwitz της Σαξονίας-Άνχαλτ παράγεται το παράξενο milbenkäse: μπαλάκια τυριού quark ωριμάζουν μέσα σε ξύλινα κουτιά με… ζωντανούς ακάρεους τυριού.
Οι μικροσκοπικοί οργανισμοί βοηθούν στη ζύμωση, δίνοντας στο τυρί πικάντικη και πικρή επίγευση. Το χωριό έχει ακόμη και μουσείο αφιερωμένο στο «τυρί με ακάρεα».
Urgelia – Ισπανία
Στην Καταλονία, στα Πυρηναία, οι επισκέπτες δοκιμάζουν το Urgelia, το μοναδικό τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης της περιοχής. Με κρούστα που πλένεται πολλές φορές με άλμη, έχει βουτυράτη, ελαφρώς αλμυρή γεύση και άρωμα μανιταριών.
Παράγεται αποκλειστικά από τον συνεταιρισμό Cadí, ενώ οι ταξιδιώτες μπορούν να εξερευνήσουν τα μονοπάτια των Πυρηναίων και να συνδυάσουν γευσιγνωσία με υπαίθριες δραστηριότητες όπως ράφτινγκ, ποδηλασία ή σκι.
Η κληρονομιά της γεύσης
Από τη Σερβία μέχρι την Ισπανία, τα «κρυμμένα» τυριά της Ευρώπης συνδέουν τον επισκέπτη με αιώνες παράδοσης, αγροτικής ζωής και πολιτιστικής ταυτότητας. Είναι μια ταξιδιωτική εμπειρία που δεν περιορίζεται στη γεύση, αλλά γίνεται γέφυρα με τον τόπο και τους ανθρώπους που τον κατοικούν.