Έκτακτη είδηση

Φιλιππίνες: Ένα γαστρονομικό ταξίδι στην Άπω Ανατολή

Φιλιππίνες: Ένα γαστρονομικό ταξίδι στην Άπω Ανατολή
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Οι Φιλιππίνες δεν προσφέρουν μόνο παραλίες με λευκή άμμο και τιρκουάζ θάλασσα. Η τοπική κουζίνα της χώρας σαγηνεύει επίσης τους επισκέπτες.

Αντόμπο, Λεσόν και Πάνσιτ είναι παραδοσιακά πιάτα που αντικατοπτρίζουν την πολιτιστική πολυμορφία της χώρας.

Το γαστρονομικό ενδιαφέρον συγκεντρώνουν οι αναγνωρισμένοι σεφ της χώρας. Ο Τζιν Γκονζάλες διδάσκει τους μαθητές του από πρώτο χέρι τα μυστικά για τα καλύτερα πιάτα της φιλιππινέζικης κουζίνας.

«Η φιλιππινέζικη κουζίνα μάς μεταφέρει όλες τις γεύσεις των νησιών της χώρας. Έχουμε περισσότερα από 7.000 νησιά στο αρχιπέλαγος γύρω μας. Κάθε νησί έχει διαφορετικά πιάτα. Η κουζίνα μας είναι κατά βάση μία φυσική κουζίνα. Θέλουμε να χρησιμοποιούμε τα υλικά στην πιο φυσική τους μορφή», εξηγεί ο Τζιν Γκονζάλες

Περισσότεροι από 1500 σπουδαστές έχουν ολοκληρώσει τα μαθήματά τους δίπλα στον Γκονζάλες, από τότε που ο διάσημος σεφ εγκαινίασε το κέντρο ασιατικών γαστρονομικών σπουδών στη Μανίλα, πριν από 13 χρόνια.

Ένα από τα πιο δημοφιλή επαγγέλματα στη χώρα αυτή τη στιγμή είναι οι σεφ.

«Μεγάλωσα σε μεγάλη οικογένεια, όπου όλοι αγαπούσαν τη μαγειρική και είχαν ακόμη και δικές τους σπεσιαλιτέ. Όταν ήμουν μικρή, καθόμουν στην κουζίνα και παρακολουθούσα τους μεγάλους να φτιάχνουν περίτεχνα πιάτα σε γιορτές και γενέθλια. Ήταν μεγάλο θέμα η μαγειρική στην οικογένειά μας», λέει η μαθήτρια Τζόλι Εσπίνα

«Μας μαθαίνει πολλά πράγματα. Απλές τεχνικές, που δεν θα μπορούσε να τις μάθει κανείς μαγειρεύοντας στο σπίτι. Το πιο σημαντικό είναι, ότι καταλαβαίνουμε πώς συνδυάζονται οι γεύσεις», δηλώνει ένας άλλος μαθητής.

Ένα τυπικό φιλιππινέζικο μενού περιλαμβάνει συνήθως το πιο δημοφιλές πιάτο με ψάρι από το αρχιπέλαγος, το γνωστό σε όλους Λάπου Λάπου. Ο Τζιν Γκονζάλες δίνει τη συνταγή:

«Αυτό είναι ένα ψάρι, που το ονομάζουμε Λάπου Λάπου. Αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι να γεμίσουμε το εσωτερικό του με αρωματικά. Βάζουμε τζίντζερ και λεμονόχορτο. Προσθέτουμε μερικές ντομάτες και κρεμμύδια. Τα βάζουμε ανακατεμένα μέσα στο ψάρι για να δώσουμε άρωμα. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ένα φύλλο μπανανιάς, που θα δώσει μία άλλη γεύση. Το ψάρι είναι τώρα έτοιμο για ψήσιμο».

Η φιλιππινέζικη κουζίνα είναι ένα χωνευτήρι διαφορετικών γεύσεων και πολιτισμών, όπως ο ισπανικός. Έχει επιρροές από τη Μαλαισία, την Κίνα, την Ιαπωνία και την Αμερική. Όλα αυτά τα στοιχεία συμβάλλουν στην πολυχρωμία της κουζίνα της χώρας, που έχει εξελιχθεί με την πάροδο των αιώνων.

Τα φρέσκα προϊόντα πωλούνται στις λεγόμενες υγρές αγορές. Ονομάζονται έτσι, επειδή το δάπεδο είναι βρεγμένο από το πλύσιμο των υλικών.

Όπως οι περισσότεροι Φιλιππινέζοι έτσι και ο Γκονζάλο Μίσα, πηγαίνει νωρίς το πρωί για τα ψώνια του. Η λίστα των αγορών του περιλαμβάνει τα υλικά για το εθνικό πιάτο της χώρας, το Αντόμπο. Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει με μία ποικιλία υλικών. Τις περισσότερες φορές φτιάχνεται με κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό ή ψάρι. Μαγειρεύεται με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε μία σος με ξύδι και σόγια.

«Αγαπάμε το φαγητό. Πρέπει να σας πω, ότι τρώμε γύρω στις πέντε φορές την ημέρα. Στις Φιλιππίνες το φαγητό είναι μία έκφραση κοινωνικότητας. Στους περισσότερους δεν αρέσει να τρώνε μόνοι τους», επισημαίνει ο Γκονζάλο Μίσα.

Για να φτάσουμε στην καρδιά της φιλιππινέζικης κουζίνας η εκπομπή Life ταξίδεψε στην επαρχία Παμπάνγκα, 90 χιλιόμετρα βόρεια της πρωτεύουσας. Η περιοχή αυτή θεωρείται γαστρονομικό κέντρο της χώρας.

Από εδώ κατάγεται ένας από τους πιο γνωστούς σεφ της χώρας, ο Κλωντ Ταγιάγκ. Δεν είναι μόνο ειδήμων της κουζίνας αλλά και ένας καταξιωμένος καλλιτέχνης και συγγραφέας. Στην οικία του, στην Μπέιλ Ντουτούνγκ, που σημαίνει ξύλινο σπίτι, προσφέρει τοπικές αυθεντικές λιχουδιές, όπως το Σίσιγκ, ένα ορεκτικό από ψιλοκομμένα χοιρινά μάγουλα και αυτιά.

Ποιο είναι το στοιχείο που κάνει την τοπική κουζίνα να ξεχωρίζει από τα εδέσματα σε άλλες περιοχές της χώρας;

«Σε γενικές γραμμές θα έλεγα, ότι η τοπική κουζίνα αναδεικνύει τις γεύσεις της περιοχής. Το φαγητό εδώ είναι πλούσιο. Αν για παράδειγμα λέει η συνταγή, ότι πρέπει να προσθέσουμε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, εγώ βάζω δύο. Πάντα αναρωτιέσαι πώς μπορείς να βελτιώσεις μία συνταγή και ένα πιάτο. Στην φιλιππινέζικη κουζίνα εξισορροπούνται γλυκόξινες γεύσεις, το αλμυρό και το πικρό, όλα αυτά μαζί», παραδέχεται σεφ ο Κλωντ Ταγιάγκ

Το euronews δεν είναι διαθέσιμο στον Internet Explorer. Ο συγκεκριμένος browser δεν είναι ενημερωμένος από την Microsoft και δεν ακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις. Χρησιμοποιήστε κάποιον άλλο φυλλομετρητή, όπως Edge, Safari, Google Chrome ή Mozilla Firefox.