Στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΤην μεγαλύτερη κατανάλωση σε αλάτι παγκοσμίως κάνουν οι Κινέζοι. Μάλιστα, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, ενώ τα συνιστώμενα επίπεδα είναι 5 γραμμάρια ημερησίως, στην Κίνα οι πολίτες καταναλώνουν την διπλάσια ποσότητα.
Παρά τις εκστρατείες ενημέρωσης των πολιτών πολλοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι είναι μέρος της κινεζικής κουλτούρας.
Μία απο τις συνέπειες είναι η αύξηση της αρτηριακής πίεσης αλλά και τα καρδιολογικά προβλήματα.
Κάποιοι απο τους σεφ υποστηρίζουν ότι προσπαθούν να περιορίσουν την χρήση αλατιού, ακόμη και σε πιάτα που είναι συνυφασμένα με την πικάντικη γεύση.
Από το 2000 πάντως, τα ποσοστά καταλάλωσης αλατιού έχουν μειωθεί στην βόρεια Κίνα κάτι όμως που δεν παρατηρείται στην Νότια επικράτεια.