Αυτό το περιεχόμενο δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας

Αγκόλα: Η Μάμα Κουίμπα και τα παραδοσιακά φαγητά της

Από Euronews
Αγκόλα: Η Μάμα Κουίμπα και τα παραδοσιακά φαγητά της
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews

Καλώς ήλθατε στο Voices of Angola. Σήμερα θα γνωρίσουεμ την Μάμα Κουίμπα, μια καταπληκτική μαγείρισσα παραδοσιακών αγκολέζικων φαγητών. Έχει μάλιστα αναδειχθεί τρεις φορές προσωπικότητα της χρονιάς.

Η 83χρονη ξεκινά τη μέρα της στην πρωτεύουσα Λουάντα, όπως όλος ο κόσμος. Βγαίνει στην αγορά για να ψωνίσει τα κατάλληλα υλικά για να φτιάξει τις συνταγές της. Η μαγειρική της έχει κατακτήσει τους συμπολίτες της και όχι μόνο. Η ίδια η άφιξη της Μάμα Κουίμπα στην αγορά είναι ένα ξεχωριστό γεγονός. Την υποδέχονται ως τη βασίλισσα της γαστρονομίας.

«Η Μάμα Κουίμπα είναι μια εμβληματική προσωπικότητα. Είναι η πρέσβειρα της αγκολέζικης κουζίνας και είναι επίσης μια καταπληκτική γυναίκα. Έχει κάνει εξαιρετική δουλειά με τις γεύσεις της Αγκόλας» αναφέρει ο Πέντρο ντε Κάμπος, διευθυντής του εστιατορίου Vitruvio.

Εδώ την αγαπούν όλοι. Είναι όμως και μια απαιτητική πελάτισσα. Ξεκίνησε από την αγορά. Το αληθινό της όνομα είναι Καταρίνα Βερίσιμο ντα Κόστα. Είναι γνωστή και ως Νατάλια γιατί γεννήθηκε την ημέρα των Χριστουγέννων. Αλλά και ως Μάμα Κουίμπα που σημαίνει άσχημη στη διάλεκτο Κιμπούντου. Μας εξηγεί πώς προέκυψε:

«Αυτό το όνομα προέκυψε όταν άρχισα να πουλάω προϊόντα στην αγορά. Τότε ήμουν 38 ετών. Υπήρχαν κορίτσια 20 ετών που ήταν όμορφα, νέα, με ωραία μαλλιά και μακιγιάζ. Εγώ ήμουν η μεγαλύτερη στην ηλικία και είχα σημάδια. Έπρεπε να κάνω πίσω. Ήμουν η πιο άσχημη. Έτσι έφτιαξα την τέντα της Μάμα Κουίμπα, όπου μπορούσες να φας και να πιεις.

Άρχισα να πουλώ ποτά. Σόδα και χυμούς. Επειδή είχα μικρά παιδιά, αγόρασα μια κουζίνα και την έβαλα στην αγορά. Κι έβαλα ένα παλιό ξύλινο τραπέζι. Και οι άνθρωποι μου έλεγαν τότε, που δεν ήμουν ακόμη γνωστή ως Μάμα Κουίμπα: "Μαντάμ Νατάλια, μας μυρίζει το φαγητό που φτιάχνεις". Τους έλεγα ότι μαγειρεύω φαγητό για τα παιδιά μου, όταν γυρίσουν από το σχολείο και για τον σύζυγό μου, όταν τελειώσει τη δουλειά και έρθει από εδώ. "Μαντάμ Νατάλια. Δώσε μας κάτι, οτιδήποτε" μου έλεγαν. Έβγαζα λοιπόν ένα μικρό πιάτο και το έβαζα στο τραπέζι».

Και έτσι άρχισε να κάνει χρυσές δουλειές. Παρόλα αυτά, είναι πολύ κουραστική η προετοιμασία του φαγητού. Η Βερόνικα Γκούμπελ επισημαίνει: «Η υγιεινή είναι κάτι που η Μάμα Κουίμπα υποστηρίζει πολύ για το καλό της αγοράς. Όχι μόνο γι’ αυτή την αγορά αλλά και για όλες τις υπόλοιπες στην Λουάντα. Προσπαθεί να ευαισθητοποιήσει τις πωλήτριές μας να προσέχουν την υγιεινή στη δουλειά τους. Πρώτα έρχεται η καθαριότητα και και μετά η πώληση των προϊόντων μας».

Όταν η Μάμα Κουίμπα μετέφερε την επιχείρησή της από την αγορά στο εστιατόριο, οι πρώτοι πελάτες της ήταν οι ποδοσφαιριστές της κορυφαίας ομάδας της Αγκόλας: «Άνοιξα το εστιατόριο Σάββατο. Ξεχνάω τι έτος ήταν που η ομάδα 1º de Agosto κέρδισε το ματς. Οι πρώτοι μου πελάτες ήταν ο προπονητής και οι παίκτες της ποδοσφαιρικής ομάδας».

Τα πιάτα της Μάμα Κουίμπα κέρδισαν γρήγορα την αγάπη του κόσμου. Πέρα από τη μαγειρική, η Μάμα Κουίμπα έχει ισχυρή κοινωνική παρουσία: ηγείται εκστρατειών για διάφορα ζητήματα, όπως για παράδειγμα είναι η βία κατά τη γυναικών. Έχει εμφανιστεί έως και στο Big Brother. Ποιες είναι οι μαγειρικές της επιρροές; Η κουζίνα της μητέρας της αλλά και τα όσα έμαθε η ίδια, μαγειρεύοντας: «Έρχεται κάποιος με ένα μολύβι και με ρωτά: "Πώς κάνεις το στιφάδο; Πώς φτιάχνεις το φιλέτο;" Δεν έχω μελετήσει βιβλία για να σου εξηγήσω. Απλά το ζω».