Οι δύο πρώτες τοποθεσίες που μελετήθηκαν είναι η Βουργουνδία και το Μπορντό. Οι Ούγγροι οινοπαραγωγοί ελπίζουν ότι θα μπορέσουν να βγουν στην επιφάνεια. Το κράτος υποστηρίζει την παρουσία του οδηγού Michelin στην Ουγγαρία.
Ο οδηγός Michelin είναι ένας γαλλικός οδηγός εστιατορίων με ιστορία άνω των εκατό ετών. Οι αδελφοί Michelin, Édouard και André, ίδρυσαν την εταιρεία με το όνομα της οικογένειάς τους στο Clermont-Ferrand το 1889. Για να ενθαρρύνουν τους αυτοκινητιστές να χρησιμοποιούν όσο το δυνατόν περισσότερο τις τσίχλες Michelin, δημοσίευσαν έναν χάρτη με τα εξαιρετικά εστιατόρια. Αυτή ήταν μια προσπάθεια να πείσουν τους τουρίστες να κάνουν παρακάμψεις κατά μήκος των δρόμων.
Ο οδηγός Michelin έγινε γρήγορα δημοφιλής, η εταιρεία ενθάρρυνε τους ταξιδιώτες να συλλέγουν όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες και οι πληροφορίες χρησιμοποιήθηκαν στη συνέχεια για την επέκταση των επόμενων εκδόσεων.
Από το 1904, ο οδηγός έγινε διεθνής, με την Ιταλία, την Ελβετία, το Βέλγιο, το Λουξεμβούργο, τις Κάτω Χώρες και το Ηνωμένο Βασίλειο να λαμβάνουν ξεχωριστούς τόμους. Τα πρώτα βιβλία με κόκκινο εξώφυλλο εκδόθηκαν το 1919, καλύπτοντας ταυτόχρονα πολλές χώρες.
Εστιατόρια με αστέρια Michelin
Τα εστιατόρια κρίνονται με βάση πέντε κριτήρια: την ποιότητα του φαγητού, την τελειότητα της μαγειρικής, του μαγειρέματος και του καρυκεύματος, την πρωτοτυπία και το στυλ της κουζίνας, την αξία των χρημάτων και τη συχνότητα των επισκέψεων.
Ο οδηγός Michelin εισήγαγε μια αξιολόγηση τριών κατηγοριών το 1926. Απονέμει ένα αστέρι στα εστιατόρια που είναι πολύ καλά στην κατηγορία τους. Δύο αστέρια απονέμονται σε εξαιρετικά εστιατόρια που κάνουν τους ταξιδιώτες να αξίζει τον κόπο να κάνουν μεγαλύτερες εκδρομές. Και τρία αστέρια δίνονται σε μέρη που αξίζουν ένα ταξίδι.
Τα αστέρια απονέμονται από έναν ανώνυμο επιθεωρητή (inspecteur), με βάση αποκλειστικά επαγγελματικά κριτήρια. Απονέμονται σε εστιατόρια και όχι σε σεφ.
Μετά την αλλαγή της χιλιετίας, ο οδηγός Michelin άρχισε να επεκτείνεται έντονα διεθνώς. Το 2005 εκδόθηκε ο πρώτος οδηγός για τις ΗΠΑ, με περισσότερα από 500 εστιατόρια που αξιολογήθηκαν. Στη συνέχεια δημοσιεύθηκε στην Ιαπωνία, το Χονγκ Κονγκ, τη Νότια Κορέα και τον Καναδά, μεταξύ άλλων χωρών.
Οδηγός για τα οινοποιεία
Από το 2024, ο οδηγός Michelin προσφέρει και καταλύματα. Χαρακτηρίζει εκείνα που ξεχωρίζουν παγκοσμίως για το στυλ και τις υπηρεσίες τους.
Και από το 2026, θα επεκτείνει τη βαθμολογία του και στα οινοποιεία και τους οινοποιούς. "Η τεχνογνωσία μας στην εύρεση των καλύτερων από τους καλύτερους επεκτείνεται τώρα και στον κόσμο του κρασιού, ένα βασικό στοιχείο της γαστρονομικής εμπειρίας", αναφέρουν στην ιστοσελίδα τους. Πέντε καθολικά κριτήρια θα χρησιμοποιηθούν για την αξιολόγηση της συνολικής αριστείας τους.
Η αναγνώριση θα γίνει με τον συνήθη τρόπο για τα εστιατόρια: τρία σταφύλια, δύο σταφύλια, ένα σταφύλι και επιλεγμένες κατηγορίες. Οι ετικέτες τριών αμπελώνων απονέμονται σε εξαιρετικούς παραγωγούς, οι οποίοι, ανεξαρτήτως εσοδείας, θα δώσουν στους οινόφιλους απόλυτη εμπιστοσύνη στα προϊόντα του κτήματος.
Τα δύο σταφύλια απονέμονται σε εξαιρετικούς παραγωγούς που ξεχωρίζουν από τους συναδέλφους τους και την περιοχή τους για την ποιότητα και τη συνέπειά τους. Ένα σταφύλι απονέμεται σε πολύ καλούς παραγωγούς που παράγουν κρασιά με χαρακτήρα και στυλ, ιδίως στις καλύτερες εσοδείες. Ο επιλεγμένος τίτλος προορίζεται για αξιόπιστους παραγωγούς, που επιλέγονται για τακτική επανεξέταση, οι οποίοι παράγουν καλοφτιαγμένα κρασιά που προσφέρουν μια ποιοτική εμπειρία.
Οι υποψήφιοι αξιολογούνται από μια ομάδα εμπειρογνωμόνων οίνου, κριτικών, σομελιέ και οινοποιών. Η αξιολόγηση βασίζεται σε πέντε βασικά κριτήρια: ποιότητα αμπελουργίας, τεχνική γνώση, μοναδικότητα, ισορροπία και συνέπεια.
Η νέα διάκριση βασίζεται σε προηγούμενες εξελίξεις στον τομέα του κρασιού, με την εισαγωγή ενός εικονογράμματος το 2004 για τη σήμανση των εξαιρετικών καταλόγων κρασιών, και το ετήσιο βραβείο Michelin Sommelier το 2019 για να "αναγνωρίσει τους επαγγελματίες που χρησιμοποιούν την εμπειρία τους για να βελτιώσουν την εμπειρία του επισκέπτη μέσω της υποδειγματικής επιλογής κρασιών, των συνδυασμών κρασιού και φαγητού και της εξυπηρέτησης".
Το πρόγραμμα Michelin Vineyards θα ξεκινήσει με τις δύο πιο χαρακτηριστικές οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου: τη Βουργουνδία και το Μπορντό. Μέσω αυτών των περιοχών, τα βραβεία γιορτάζουν την ποικιλομορφία, την ιστορική σημασία και τον πολιτιστικό πλούτο των γαλλικών κρασιών.
Δημόσια υποστήριξη
Ο οδηγός Michelin επιλέγει τα εστιατόρια σε καθαρά επαγγελματική βάση, αλλά για ορισμένες εκδόσεις, η εμφάνιση μπορεί να βασίζεται σε μια επιχειρηματική συμφωνία μεταξύ μιας χώρας ή μιας περιοχής και της Michelin (για παράδειγμα, όταν ένας τουριστικός ή επιχειρηματικός οργανισμός πληρώνει για την παρουσία της Michelin στην περιοχή και, κατά συνέπεια, για την καταγραφή των εστιατορίων της).
Στις αρχές της δεκαετίας του 2020, η Michelin θα απαιτήσει από τις χώρες που είχαν προηγουμένως αξιολογηθεί να πληρώσουν για πρόσθετη κάλυψη. Μεταξύ άλλων, η Ουγγαρία, η Σλοβενία και η Τσεχική Δημοκρατία συμφώνησαν σε αυτό.
Μέχρι το 2025, η Ουγγαρία θα διαθέτει συνολικά 10 εστιατόρια με αστέρια Michelin, εκ των οποίων τα 2 θα έχουν δύο αστέρια και τα 8 θα έχουν ένα αστέρι.
Η ουγγρική κυβέρνηση θεωρεί τα εστιατόρια με αστέρια Michelin ως εργαλείο για την εικόνα της χώρας, απόδειξη ότι η χώρα βρίσκεται "στον γαστρονομικό χάρτη". Ως εκ τούτου, το κράτος υποστηρίζει την παρουσία του οδηγού Michelin στην Ουγγαρία.
Το 2021, ο Ουγγρικός Οργανισμός Τουρισμού (MTÜ) υπέγραψε σύμβαση με τον γαλλικό ταξιδιωτικό συνεργάτη της Michelin για την παραγωγή ενός "εθνικού οδηγού Michelin", μια στρατηγική μάρκετινγκ που αποσκοπεί στο να διασφαλίσει ότι ο οδηγός θα δίνει ιδιαίτερη προσοχή στα ουγγρικά εστιατόρια και τη γαστρονομία.
Το 2022 έκανε το ντεμπούτο του ο οδηγός Michelin Ουγγαρία, η πρώτη έκδοση του διεθνούς οδηγού που καλύπτει τη σκηνή των εστιατορίων της Βουδαπέστης και ολόκληρης της χώρας.
Με την προώθηση της υψηλής γαστρονομίας, η ουγγρική κυβέρνηση ευνοεί επίσης επιχειρηματίες που πρόσκεινται στο Fidesz. Αυτοί έχουν αποκτήσει πολυάριθμα κάστρα, ξενοδοχεία και εστιατόρια τα τελευταία δέκα χρόνια και το ουγγρικό κράτος έχει παράσχει σημαντικές επιδοτήσεις για την ανάπτυξή τους.
Δεν είναι μόνο τα αστέρια Michelin που μετράνε από άποψη εικόνας, αλλά και η προσέλκυση παγκοσμίου φήμης σεφ στην Ουγγαρία. Ο Gordon Ramsay, για παράδειγμα, ανοίγει εστιατόριο σε ξενοδοχείο της Βουδαπέστης που ανήκει στον István Tiborcz (γαμπρό του Viktor Orbán), έναν από τους πλουσιότερους επιχειρηματίες της χώρας.