Αυτό το περιεχόμενο δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας

Η περίφημη ισπανική παέγια κατακτά το Ντουμπάι

Η περίφημη ισπανική παέγια κατακτά το Ντουμπάι
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Ο σεφ Ντάνιελ Ντελγάδο στέκεται μπροστά από την τοιχογραφία της Λόλα Φλόρες, της εμβληματικής χορεύτριας φλαμένκο του Κάντιθ, καθώς εξηγεί τον ρόλο της κουζίνας στον ισπανικό πολιτισμό.

Στο Νουμπάι ένα νέο ισπανικό γαστρονομικό «hotspot», το «Lola Taberna Española», στοχεύει να μεταφέρει τους επισκέπτες του σε ένα γευστικό ταξίδι στην Ισπανία. Το εσωτερικό του μιμείται αυτό που θα μπορούσε κανείς να βρει σε ένα εστιατόριο στην Ανδαλουσία. Κατά την είσοδο, ένα φιλόξενο "Hola!" καλωσορίζει τους επισκέπτες σε αυτήν την ισπανική κοινότητα, αλλά κυρίως στη χαλαρή ατμόσφαιρα της «taberna».

Ο σεφ Ντελγάδο εξηγεί ότι οι περισσότεροι από αυτούς που γευματίζουν στην «Lola Taberna Española», είτε έχουν πάει κάποια στιγμή στην Ισπανία, είτε είναι οι ίδιοι οι Ισπανοί. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς υπάρχει μεγάλος αριθμός Ισπανών που ζουν στο Ντουμπάι.

Κατανοώντας ότι οι πελάτες του είναι γνώστες της ισπανικής κουζίνας, ο σεφ Ντελγάδο προσπαθεί να κάνει το φαγητό του όσο το δυνατόν πιο αυθεντικό.

Χρησιμοποιεί γνήσια προϊόντα που εισάγονται απευθείας από την Ισπανία. Για παράδειγμα για το ξεχωριστό «Black Ink Paella», το ρύζι έρχεται απ ευθείας από τη Βαλένθια και η πάπρικα από την περιοχή των αμπελώνων της Castile-La Mancha.

Ο σεφ Ντελγάδο εξηγεί ότι το κλειδί για μια καλή παέγια είναι να την διατηρήσει «λεπτή». Η παέγια στην ουσία είναι ένα πιλάφι από ρύζι αρωματισμένο με σαφράν, μέσα στο οποίο συνδυάζεται κρέας, ή συνηθέστερα, θαλασσινά και λαχανικά. Ο σεφ Ντελγάδο μαγειρεύει αυτό το πιάτο από την αρχή της καριέρας του και το σερβίρει σε κάθε εστιατόριο στο οποίο έχει εργαστεί. Λέει απλά ότι «χρόνο με το χρόνο, προσπαθώ συνεχώς να βελτιώνω το πιάτο μέχρι να γίνει τέλειο».

Ο Ντελγάδο θεωρεί ότι αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για να το μοιράζεσαι με φίλους και συγγενείς. Εξάλλου παραδοσιακά η παέγια μαγειρεύεται στο ύπαιθρο σε φωτιά από ξύλα και τρώγεται από το τηγάνι. «Το να μοιραζόμαστε είναι μέρος του πολιτισμού μας. Έτσι μεγαλώνουμε στην Ισπανία. Στο πατρικό μου σπίτι, συνηθίζαμε όλοι να μαγειρεύουμε και να απολαμβάνουμε τη γαστρονομία», λέει χαρακτηριστικά.

Η προσέγγιση του Ντελγάδο στο φαγητό είναι σαφώς επηρεασμένη από τον τρόπο που μαγείρευε η μητέρα του. Λέει χαρακτηριστικά ότι η παέγια της είναι η καλύτερη που έχει δοκιμάσει μέχρι σήμερα.

Τώρα μαγειρεύει μια δική του παραλλαγή που την αποκαλεί «Black Ink Paella». Θέλει να δώσει στους Ισπανούς μια «σπιτική γεύση» παρόλο που βρίσκονται στο Ντουμπάι, πάνω από 5000 χιλιόμετρα μακριά από την πατρίδα τους.

Παραδοσιακά, η παέγια προέρχεται από την ανατολική ακτή της Ισπανίας στη Βαλένθια, (η λεγόμενη «παέγια της Βαλένθια» γίνεται από ρύζι-σαφράν, λαχανικά, κοτόπουλο και σαλιγκάρια)- όπου μαγειρευόταν σε ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι πάνω από τη φωτιά. Η ονομασία της εξάλλου προέρχεται από το ειδικό σκεύος στο οποίο μαγειρεύεται, ένα πλατύ στρογγυλό τηγάνι με δύο χερούλια. Λόγω της δημοτικότητάς της, αυτή η απλή παραδοσιακή συνταγή εξαπλώθηκε σε όλη την Ισπανία. Μετά κατέκτησε την θέση της σε όλη τη Μεσόγειο.

Ο σεφ Ντελγάδο εξηγεί με υπερηφάνεια ότι σήμερα τα ισπανικά φαγητά αναγνωρίζονται πλέον σε όλο τον κόσμο. «Όταν ακούτε τη λέξη παέγια, ξέρετε αμέσως ότι είναι ένα ισπανικό πιάτο. Είναι αυτό που οι άνθρωποι στη Μέση Ανατολή δείχνουν μεγάλη προτίμηση« λέει.