Έκτακτη είδηση
This content is not available in your region

Osteria Francescana: Το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου είναι ιταλικό

euronews_icons_loading
Osteria Francescana: Το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου είναι ιταλικό
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Ο Μάσιμο Μποτούρα είναι και επίσημα ο καλύτερος σεφ στον κόσμο. Το εστιατόριό του, το Osteria Francescana βρέθηκε στην πρώτη θέση της λίστας με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, του βρετανικού περιοδικού Restaurant. Στην ψηφοφορία που οργάνωσε το περιοδικό συμμετέχουν εστιάτορες, σεφ, γευσιγνώστες και κριτικοί γεύσης από όλο τον κόσμο.

Το εστιατόριο βρίσκεται στην Μόντενα και ο Μποτούρα, με τρία αστέρια Michelin, θεωρείται από τους πρωτοπόρους στο νέο κύμα ιταλών σεφ, που έχουν δώσει σε παραδοσιακά φαγητά έναν σύγχρονο αέρα.

«Αυτό που κάνουμε κάθε μέρα στην Osteria, είναι ότι συμπυκνώνουμε στα πιάτα μας, το πάθος μου, τα πάθη μας, φιλτραρισμένα μέσα από το σύγχρονο πνεύμα αλλά και μέσα από την πλούσια κληρονομιά που κουβαλάμε» επισημαίνει ο σεφ.

Μία από τις πιο φημισμένες δημιουργίες του έχει ως βάση της το τυρί Παρμιτζιάνο. Το διάσημο τυρί δίνεται μέσα από πέντε διαφορετικές υφές και θερμοκρασίες σε ένα πιάτο, που αποκαλείται «Οι πέντε διαφορετικές εποχές του Parmigiano Reggiano»:

«Όταν δημιουργήσαμε το συγκεκριμένο πιάτο, σε πέντε διαφορετικές υφές και θερμοκρασίες, ήθελα να εξηγήσω στον κόσμο, μέσα από τα μάτια του δημιουργού, πόσο αργά περνάει ο χρόνος στην περιοχή Εμίλια Ρομάνια, πόσο κρατά η περίοδος ωρίμανσης: 24, 30, 36, 40, 50 Αργά».

Ο 53χρονος Μποτούρα λατρεύει τα μακαρόνια. Η δική του εκδοχή για τα λαζάνια είναι πολύ διαφορετική από αυτή της μητέρας του και της γιαγιάς του. Ονομάζει το συγκεκριμένο πιάτο «Το τραγανό κομμάτι από τα λαζάνια»:

«Όταν έφτιαξα αυτό το πιάτο, αυτή ήταν η αίσθηση που είχα. Ήθελα όλοι αυτοί που έρχονται από όλο τον κόσμο να βιώσουν την εμπειρία, τη χαρά ενός παιδιού που τρώει, κλέβοντας από τη μεγάλη κατσαρόλα με τα λαζάνια, που η γιαγιά φέρνει στο τραπέζι για όλη την οικογένεια. Ο μικρός κλέβει το τραγανό μέρος».

Μερικοί κριτικοί εστιατορίων έχουν αποκαλέσει τον Μποτούρα «σεφ ποιητή», τον «καλύτερο παραμυθά που έχουμε σήμερα στο χώρο της γαστρονομίας»

«Στην ουσία, αυτή η νίκη της Osteria Francescana και του Μάσιμο Μποτούρα δείχνει ότι η ιταλική κουζίνα μπορεί να είναι διεθνής για πολλούς λόγους και μπορεί επίσης να είναι σύγχρονη και πολιτισμένη, επειδή ενώνει αιώνες ιστορίας και υψηλής μαγειρικής με τις παραδοσιακές γεύσεις που πλέον έχουν πρωτοποριακό ύφος» τόνισε η κριτικός γεύσης Ελεονόρα Κοτσέλα.

Η λίστα αναμονής για να φας στο φημισμένο ιταλικό εστιατόριο φτάνει αυτή τη στιγμή τους τρεις μήνες. Η τιμή αν δοκιμάσεις το βασικό μενού του Osteria, που περιλαμβάνει τα προαναφερόμενα πιάτα, είναι 180 Ευρώ.

Ο Μάσιμο Μποτούρα πέρυσι κατείχε τη δεύτερη θέση στη συγκεκριμένη λίστα. Εκθρόνισε το ισπανικό εστιατόριο «El Celler se Can Roca» της Χερόνα, που περνά φέτος στη δεύτερη θέση.